Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautza seguruenak biltegiratzeko denbora

28 egunetik 35 egunera bitarteko arrautzen kontsumo-datak handitu egiten du Salmonellaren elikadura-intoxikazioaren arriskua, EFSaren arabera

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko abuztuaren 13a

Salmonella eta arrautzak binomio ia banaezinak dira, batez ere udako hilabeteetan, ez badira betetzen manipulazio eta kontserbaziorako jarraibide zehatzak. Elikagai horretan, produktu fresko gehienetan bezala, garrantzitsua da biltegiratze-datak errespetatzea, elikadura-toxikaziorik gerta ez dadin. Data horiek ezarritako epeetan kontsumoa segurua dela ziurtatzeko ezartzen dira. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) azken azterketetako batean, etxeko nahiz dendetako arrautzak gordetzeko denbora luzatzeko arriskua dago. Artikuluak zehazten du arrautzak zenbat denbora luzeagoz biltegiratzen diren salmonelosia dela-eta eta zer neurri hartu behar diren elikagai horientzat.

Irudia: Mike Willis

Arrautza manipulatua, zaindua eta sukaldetik prestatua ez da Salmonellak intoxikatzeko inolako arriskurik, elikagai horretan gehien agertzen den bakterio patogenoetako bat baita. Garrantzitsua da, halaber, kontsumo-data gomendatua errespetatzea eta kontuan hartzea, hau da, 28 egunekoa, jarri zenetik. Egun hori baino lehen, arrautza bere ezaugarri organoleptiko guztiei (gustua, zaporea edo testura) eusten diela uste da. Legearen arabera, arrautza freskoen ontzian adierazi behar da noiz kontsumitu behar den lehentasunezko kontsumo-data, “Ahal bada, eguna baino lehen, eguna eta hilabetea” esaldiaren bidez.

Biltegiratzeko denbora gehiago, salmonelosia izateko arrisku handiagoa

Arrautzen lehentasunezko kontsumo-datak izan ditzakeen ondorioei buruzko azterketa baten emaitzak argitaratu ditu EFSak berriki. Astebetez luzatzen bada (28 egunetik 35 egunera), Salmonellak eragindako infekzioen arriskua %1,6tik %1,7ra igotzen da. Aldi hori are gehiago handitzen bada, eta 42 egunera iristen bada, arriskua %2,9 igotzen da, batez ere jaki egosien aurretik. EFSaren adituen arabera, hozteko tenperaturetan biltegiratzea da arriskua murrizteko modurik eraginkorrenetako bat. Data 21 egunetik 28ra zabaltzen bada, “infekzio-arriskua% 40 handitzen da arrautza gordinek eta% 50 kozinatuek”.

Arrautzak biltegiratzeko denbora luzatzeak Salmonellak intoxikazioak areagotu egiten ditu, ondo prestatzen direnean izan ezik

Ikerketaren arabera, arrautzetan Salmonella badago, hori azkarrago ugaltzen da biltegiratze-tenperatura eta denbora handitu ahala. Prebenitzeko moduetako bat “arrautzak ongi prestatzea” da. Hoztea, beraz, segurua da kontsumo-datak mantentzen badira; hala ez bada, arriskua igo egiten da kontserbazioa hotzean egiten bada ere.

Azterketa S. enteroidis-en egin da, eta gai da oilo infektatuaren gorputzean arrautzen barrualdea kutsatzeko. EFSaren arabera, patogeno hori “Europar Batasuneko arrautzek salmonelosia transmititutako arrisku handiena” da.

Ikerketa egiteko, adituek oiloetatik (Gallus gallus) datozen arrautzak hartu dituzte kontuan. Arrautzak saltokietan eta etxean gordetzen dira. Biltegiratzeko tenperatura altuek eta kontserbazio-aldi luzeek arrautzaren barne-kalitatean duten eragina frogatu da. Tenperaturaz eta denboraz gain, hezetasuna ere garrantzitsua da mikrobioen inbasioaren arriskuean oskolaren bidez. Zientzialariek uste dute azterketa berriak egin behar direla arrautzak biltegiratzeko tenperaturek eta sindrome enteritidis gisa duten arriskua aztertzeko.

Arrautzetarako osasun-neurriak

Salmonella eskortako hegaztietan eta arrautzetan dago batez ere. Arrazoi horregatik intoxikaziorik ez izateko, prebentzio-neurri batzuk aplika daitezke:

  • Eduki beti arrautza hoztuak (4 ºc inguru). Hozkailuan gorde daitezke 10 bat egunez.

  • Komeni da arrautzak hozkailuan jarri aurretik ez garbitzea, azala oso porotsua baita eta patogenoak errazago sar baitaitezke barrura. Kontsumitu aurretik egitea komeni da.

  • Baztertu kaltetutako azala duten arrautzak.

  • Ez jan arrautza gordinak edo egosiak, bereziki haurrak, haurdun dauden emakumeak eta sistema immune ahuleko pertsonak. 70 ºc-ra iristen den tenperaturan prestatu, horrek bermatzen baitu kalterik ez egitea.

  • Ez utzi arrautzak giro-tenperaturan bi orduz baino gehiagoz.

  • Ez hautsi arrautza janaria prestatzen den ontzi berean, eta bereizi gorringoa eta azala eta azala. Kontuan izan behar da arrautza hori Salmonellarekiko zaurgarria dela, eta hori sar daitekeela. Beraz, garrantzitsua da oskola garbi eta ukitu gabe hartzea.

Funtsezkoa da arrautzak kontsumitzeagatik, batez ere udan, salmonellosiaren prebentzioan neurri horiek guztiak kontuan hartzea; izan ere, batez ere, arriskua areagotzen da, tenperatura epelak oso arriskutsuak baitira; aldiz, hotzek mikroorganismoen hazkuntza mugatzen dute, eta beroak mikroorganismoen hazkuntza murrizten du.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak