Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautza-zuringoaren iraultza

Produktu berri bat garatzen dute, arrautza-zuringotik abiatuta, platerei apar harroagoa eta arinagoa ematen diena.

Arrautzak ezaugarri ugari ditu, bai osorik bai bereiz. Arrautza-zuringoa, berrezarkuntzan gehien erabiltzen dena, zati likido erdigardena da, eta proteina ugari ditu. Elikagaien zientzia da gai horri buruzko azken nobedadeen arduraduna, eta Zientzia Ikerketen Kontseilu Gorenak (CSIC) hartzen ditu. Proiektu berri batek produktu berri bat garatu du, arrautza-zuringoa oinarri hartuta. Produktu horrek apar askoz ere harroagoa, arinagoa, distiratsuagoa eta maneiagarriagoa eskaintzen du etxean zein goi-sukaldaritzan, proteisi proteikoaren bidez. Artikuluak azaltzen du zer den eta nola hobetzen diren sukaldaritzako teknikak.

Irudia: Loreine Barbosa

Arrautza-zuringoa osagai berri bihurtzen da, batez ere talde-sukaldaritzan, Madrilen egindako azken sukaldaritza-joerak hedatzeko azken foroan aurkeztu den bezala. Madrilgo Unibertsitate Autonomoak ere lagundu du CSICekin. Ikertzaileek azpimarratu egiten dute beren sukaldaritza-ezaugarri hobetuak, eta nabarmendu egiten dute behin eta berriro muntatzen dutela argia, beste ezaugarri guztiak aldatu gabe, eta azken produktuan ez dutela inolako eraginik izaten. Gainera, propietate teknofuntzional berriak eta hipertentsioaren aurkakoak ere gehitzen dira. Osagai berri honen aurkikuntzak arreta berezia merezi du, arrautza zuringoa sukaldaritza-prestakin askotan sartuta baitago. Bere apar-gaitasuna, gozogintzan eta gozogintzan ezinbestekoa, eta bere ahalmen argigarria haragi- edo kontsoma-saldak argitzen laguntzen du, eta plater gozoak, gaziak, saltsak, gisatuak eta abar prestatzeko osagaietako bat da.

Sekretua, hidrolisi proteikoa

Ezaugarri horiek lortzeko, arrautza zuringoa, pasteurizatua, tratatu behar da aurretik, proteinak apurtu eta zati txikiagoak bihurtzeko. Horri hidrolisia esaten zaio. Lehen esan dugun bezala, arrautza zuringoa proteinaz osatua dago, eta ez du ez gantzik ez azukrerik; beraz, hidrolisia egin daiteke, efektu bikainarekin. Marta Miguel Castro zientzialari arduradun baten hitzetan, zuringoaren zapore neutroak eta kolore zuriak beste osagai batzuekin nahasteko aukera ematen dute, hala nola pureak edo zapore-emaileak, ehundura berriak lortzeko. Osagai berria hozkailuan ere mantendu ahal izango da, liofilizatzeko aukeraz gainera, hau da, hotzean lehortu ahal izango da. Arrautza berri hori muntatzean lortzen den aparrak, berriz ere, denbora pasatzera itzultzen da, eta horrek ez du izaten ohiko arrautzaren zuringorik.

Sukaldaritzako teknikak hobetzea

Azterketa horrekin batera, Mario Sandoval Madrilgo sukaldariaren laguntza izan du CSICek. Arrautza-zuringo berriaren sukaldaritza-erabilerak ebaluatzeaz arduratu da Sandoval. Adituaren esanetan, emaitza oso positiboa da, eta era guztietako sukaldeetarako, plater gozoetarako eta gazientzako gehigarri erakargarria. Gozogintzan eta gozogintzan ere oso baliagarria da. Proiektuaren beste sekretu bat elikagaiak prestatzean azukrea gehitzea da, eta, horri esker, apar leun eta arinagoa lortzen da, bai produktu gozoentzat, bai gatz gazientzat.

Gainera, produktu egonkor bat lortzen da denbora luzez, eta ez da produkturik erantsi behar hasierako bolumenari eusteko. Osagai berriaren beste ontasun bat aparra oliba-olioarekin kontaktuan jartzean eferbeszentea izatea da. Ikusizko erreakzio bat baino gehiago da, baina kontsumitzaileak aktiboki parte har dezakeen jatorrizko kontsumoa sustatzen du, eta kontsumitzaileak erreakzioa berak eragin dezake.

ARRAUTZA-ZURINGOA IZOZTZEA

Arrautza zuringoak izoztu egin daitezke. Arrautza osoak nahiz argi argiak izoztu egin daitezke, baina horrek ez du arriskurik sortzen. Arrautza zuringoak, desizoztu ondoren, izozteko moduko ezaugarri berak ditu. Arrautzaren gorringoa, aldiz, zertxobait gogorragoa izan daiteke izoztu ondoren. Arrautza horien argiak izoztu egiten dira, eta gorringoa baino ez da erabiltzen; ez da beharrezkoa, ez baitira arazorik gabe izozten. Izozkailuan hainbat hilabetez egon daitezke, izozkailuaren tenperatura konstantea bada.

Izoztean garrantzitsua da zuringorik ez dagoen argian agertzea. Segurtatzeko, komeni da argi-bereizgailu bat erabiltzea, modu higienikoenean. Bereizi ondoren, izoztu egin daitezke itxitura hermetikodun beirazko potoetan edo, kantitate txikitan behar baditugu, silikonazko edo silikonazko moldeetan. Azkenik, gogoratu behar da, desizozteko, garrantzitsua dela hozkailuan egitea, inoiz ez giro-tenperaturan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak