Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautzak garbitzearen prebentzio eraginkortasuna

Berriki egindako ikerketen arabera, arrautzak prebentzioz garbitzeak mikroorganismo patogenoen karga arintzea ahalbidetzen du oskolaren azalean

Kontsumo-arrautzen mikrobio-kalitatea kezka handia izan da, elikagai-jatorriko infekzioen arrazoi nagusia Salmonella enteritidis-ekin eta oilo-arrautzarekin zuzenean lotuta egon baita. Mikroorganismo horren presentzia oilo eramaileekin, mikroorganismoa arrautzaren barruan askatzen dutenekin eta animalien gorotz-materian bakterioa egotearekin lotzen da.

Prebentzio-sistema gisa, aspalditik hitz egin da arrautza garbitzeaz, patogeno potentzialak kentzeko. Are gehiago, etxean, kontsumitzaile askok uste dute oilo-arrautza garbitzea higiene-neurri funtsezkoa dela.

Horrez gain, hainbat estrategia izan dira arazoa konpontzen saiatzeko, nahiz eta prebentzio-neurririk ez den oraindik behar bezain eraginkorra ikusten. Horregatik, patogenoen presentzia mugatu eta arriskua murrizten duten hurbilketak ebaluatu eta aztertu dira.

Arrautzaren egituraArrautzak ez du egitura sinplerik, nahiz eta itxuraz oskola, gorringoa eta argia besterik ez izan. Egitura guztiak aldatuz joan dira funtzionaltasuna lortzeko, hau da, hegaztien enbrioia ondo garatzeko. Hala ere, arrisku potentzial bat dago: arrautzaren barrualdea kutsatzeko arriskua dago, eta horrek enbrioiaren bizitza arriskuan jarriko luke edo arrautza elikagai gisa aldatzea erraztuko luke.

Kutikula mantentzeak mikroorganismo patogenoak arrautza barrura pasatzea eragozten du

Oskola guztiz porotsua da, eta, hala, gas-trukea egon daiteke haren bidez. Poro horiek ez dira diametro txikikoak, alderantziz baizik, eta horrek mikroorganismoak pasatzeko aukera ematen du. Horregatik, bada kutikula izeneko proteina-motako egitura bat, oskolaren kanpoko gainazal osoa estaltzen duena. Kutikula honek belaki baten antzeko itxura du, eta horrek airea igarotzea errazten du, baina mikroorganismoak sartzea eragozten du.

Kutikula bere horretan dagoen bitartean, mikroorganismoak ezin izango dira arrautzaren barruan sartu, eta, beraz, kutikula bere horretan mantentzen duten neurri guztiek produktuaren segurtasuna bermatuko dute. Horregatik, garbitzeak, urratzeak, kolpeek, lehortzeak eta zahartzeak, besteak beste, babes-geruza galtzea eragin dezakete.

Prebentzio neurriak

Nahiz eta arrautzak kutikula osorik eduki, baliteke oskola kanpotik kutsatuta egotea. Egoera horrek arrisku handiagoa ematen digu; izan ere, oskola eskuekin, gainazalekin edo arrautza jartzean, baliteke azaleko mikroorganismoen zati bat elikagaietara pasatzea, eta horrek arriskua dakar.

Arazoari aurre egiteko modua aldatu egin da herrialdeen arabera. Estatu Batuetan, Australian eta, ondoren, Japonian, oskola desinfektatzeko neurriak onartu ziren, hala nola substantzia desinfektatzaileekin garbitzea, baita ondoren parafinatuta ere. Horrelako jarduerek mikroorganismoak ezabatzen laguntzen dute, parafinak poroak estaltzen dituen bitartean; beraz, produktua ez da deshidratatzen. Hala ere, horrek arazoak sortzen ditu, arrautzaren barruko presioa handitu egiten baita zahartu ahala, eta usain arraroak sortzen.

Hala ere, Europako Batasunean ez da jarduera hori onartzen, eta nahitaezkoa da prebentzio-neurriak garatzea animaliak ekoitzi eta elikagaiak ekoitzi bitartean.

Zuzeneko desinfekziorako neurriak debekaturik daudenez, Europako Batasunak hegaztien granjetan salmonella ez agertzeko estrategiak aztertu ditu. Horretarako, lehenengo neurri gisa, guraso guztiak mikroorganismo horretatik guztiz libre egotera behartu dira. Horrela, eramailerik ez badago, jaiotzean libratuko da. Ondoren, pentsuetan eta oilasko- eta oilo-gorozkietan patogenoak detektatzeko teknikak gomendatzeko beharrezko azterketak egiten ari dira, eta, hala, ekoizten ari diren animalia eramaileak detektatu eta ezabatzeko aukera dago. Politika horren bidez, arrazoizko epe batean Europako ekoizpenek gutxieneko kutsadura izatea nahi da.

Garbiketa berehalako irtenbide gisaDuela gutxi, zenbait ikerketak erakutsi dutenez, garbiketako desinfektatzaile batzuek kalte fisikoa eragin diezaiokete arrautzaren azalari, eta oskolaren kutikula hautsi. Horrek berezko babesa galtzea dakar, eta horrek patogenoak sartzea ahalbidetzen du, eta ondorioz, produktuaren inguruan dauden beste mikroorganismo batzuek kutsatzeko arriskua areagotzen du.

Hala ere, garbiketari buruzko azterketen emaitzak apelaezinak dira. Arrautza arrunt baten gainazalak 9500 bakterio izan ditzake guztira azalera osoan, eta, garbitu ondoren, 15 bakterio murrizten ditu guztira arrautza bakoitzeko.

Salmonellako kutsadura handia duten arrautzak kontuan hartuta, kasu guztietan, materia fekalaren hondakinez zikindutako produktua da. Egoera horretan, detektatutako poluzio-mailak milioi bat zelula baino gehiago izaten dira arrautza bakoitzeko. Garbitu ondoren, 100 salmonela inguru hauteman daitezke. Mikroorganismo horiek ez dira arrautzaren barruan hauteman bizitza komertzial osoan; beraz, komeni da amonio kuaternarioa edo deribatu kloratuak erabiltzea.

Kutikula mantendu egiten denez, mikroorganismoak ez dira barruan sartzen. Horretarako, ez da produktu urratzailerik erabili behar, arrautzaren gainazala birrintzen duten elementuekin etengabe ukitzeak geruza babeslea kenduko baitu. Horregatik, hotzean desinfektatzailearekin garbitzeak emaitza onak izan ditzake.

ZENBAIT AHOLKU PRAKTIKO

Abian diren azterketetatik lortutako emaitzei esker, gomendio interesgarri batzuk eman daitezke. Lehenik eta behin, Salmonellaren kontzentrazio handia azaletan materia fekala egotearekin lotzen dela jakiteak zikindutako edozein arrautza errefusatzera eraman behar gaitu.

Halaber, etxeko garbiketa babes-neurri gisa hartzen bada, ez da urarekin edo espartzuekin bakarrik egin beharko. Arrautza garbiak, zikindu gabeak, bakarrik garbitu behar dira, murgilduz eta desinfektatzaile baten urdisoluzioarekin, ahal dela hipokloritoa (lixiba), gutxienez 5 minutuz.

Bibliografía

  • HIMATHONGKHAM, S., H RIEMANN, eta R. A ERNST 1999. Salmonella enteritidisekin kutsatutako shell egg-en kanpo-kutsaduraren eragina. Testak egiteko inplikazioak. Int J Food Mikrobiol. 49:161-167.
  • HUTCHISON, M. L. J. GITTINS, A. WALKER, A. MOORE, C. BURTON eta N. SPARKS 2003. Washing table eggs: a review of the scientific and engineering issues. World Poult. Sci. J. 59:233-248.
  • HUTCHISON ML, GITTINS J, WALKER A, SPARKS N, HUMPHREY TJ, BURTON C, eta MOORE A. 2004. An Assessment of the Mikrobiological Risks Invasved with Egg Washing under Commercial Conditions. J Food Prot. 67(1):4-11.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak