Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautzak oskolarekin pasteurizatzea

Estatu Batuetako adituek arrautzen pasteurizazio-sistema bat garatu dute, salmonella murrizteko irrati-maiztasunaren aplikazioan oinarrituta

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko maiatzaren 14a
img_huevo pasteurizacion hd_

Espainiarren gehien-gehienek ez dute arrautza bezain oinarrizko elikagairik. Kontsumoa% 3,4 hazi da 2013an, Nekazaritza, Elikadura eta Ingurumen Ministerioaren (MAGRAMA) datuen arabera. Baina, batez ere, bero handieneko hilabeteetan, arrautzetan eta salmonella oso binomio bihurtzen dira. Patogeno horri aurre egitea lehentasunetako bat da, ez bakarrik etxean, elikagaien industrian ere bai, non hainbat neurri hartzen diren kutsadura-arriskua murrizteko. Estatu Batuetako aditu-talde batek aurkeztu du azkenetako bat, irrati-maiztasun bidezko teknologia eta ur beroko bainua (oskola duten arrautzak) erabiliz. Artikuluak azaltzen du zertan datzan prozedura hau eta nola saihestu salmonelosia etxean arrautza kontsumitzeagatik.

Irudia: Kriss Stzurlatowski

Tenperatura beroak iristen dira, eta, horiekin, elikagaiak manipulatzeko neurriak zorrotz hartu behar dira. Oso garrantzitsua da arrautzetan salmonella prebenitzea, bero gehien duten hilabeteetan patogeno oso ohikoa baita. Bereziki, S. enteritidis arrautza gordinen edo gutxi egosien kontsumoarekin lotzen da, zeinak bereziki eragiten baitie haurrei, adinekoei, haurdun dauden emakumeei eta sistema immunologiko ahula duten pertsonei. Oilasko-haragia eta arrautzak ondo prestatzeak salmonelosia prebenitzen du, baita industrian pasteurizazioa ere. AEBn, arrautza ur berotan murgiltzea da prozesu horretarako erabiltzen den metodoetako bat. Aebetako Nekazaritzako Ikerketa Zerbitzuko (ARS) aditu-talde batek oskola hautsi beharrik gabe irrati-frekuentzia erabiltzeko sistema berri bat asmatu du orain.

Irrati-maiztasun bidezko pasteurizazioa

ARS erakundeko adituen arabera, ur berotan ordu betez oskolarekin murgiltzeko sistemak elikagai horren zenbait ezaugarri alda ditzake. Hori dela eta, metodoa hobetzearren, arrautza gordinak pasteurizatzeko modu bizkorrago bat proposatu dute, eta horrek ez du zaporearen, egituraren edo kolorearen itxura aldatzen. Oskolaren bidez bakterioa inokulatu ondoren, adituek ziurtatzen dute irrati-frekuentziako uhinekin berotuko direla, eta, ondoren, “ur beroaren bainu laburra”, mikroorganismo kaltegarriak hiltzeko gaitasuna dutela produktuaren kalitatea arriskuan jarri gabe.

Oskola duten arrautzetan irrati-frekuentziako uhinen aplikazioak mikroorganismo patogenoak ezabatzen ditu

Sistema honetan, bi elektrodo jartzen dira arrautzaren inguruan, eta bakoitzak uhinak bidaltzen ditu biratzen ari den bitartean, eta urez hozten joaten da. Arduradunen esanetan, metodo berri honen berezitasunetako bat da “arrautza barrutik kanporantz berotzen dela”, eta horrek gorringoak, adituen arabera, beroarekiko tolerantzia handiagoa duela eta tenperatura handiagoa jasotzen duela. Ondorengo ur beroaren bainuak “gorringoaren beroa atxikitzen laguntzen du eta pasteurizazioa osatzen du”. Prozesu horrek, guztira, “20 minutu inguru” irauten du, eta “Salmonellaren aurka% 99,9” da. Adituek ziurtatzen dute teknologia oraindik proba-fasean dagoela, eta prozesua urtebeteko epean aplikatzen has daitekeela kalkulatzen dute.

Pasteurizazioa da elikagaiei 100 ºc-tik beherako tenperatura ematea, mikroorganismo patogenoak suntsitzeko. Prozesu horrekin batera, beste kontserbazio-sistema batzuk ere izan behar dira, batez ere hozte-sistemak, germenen garapena geldiarazteko. Espainian, legeriak behartzen ditu jatetxeetan, kafetegietan, tabernetan, gozotegietan edo jantoki kolektiboetan pasteurizatutako produktuak erabiltzera, baita janariak egiteko eta zerbitzatzeko beste leku batzuetan ere. Hemen, arrautzaren pasteurizazioa oskolik gabe egiten da eta arrautza likidoa 65º C inguruko tenperaturan mantentzen da, bi eta lau minutu bitartean, balizko patogenoak desagerrarazteko, batez ere salmonella.

Saihestu salmonelosia etxean arrautza kontsumitzeagatik

  • Arrautzak ez dira garbitu behar biltegiratu aurretik. Azal porotsua dute, eta, horren ondorioz, barruan germenak sar daitezke. Prestatu aurretik garbitu daitezke.

  • Hotzetan gorde behar dira. Kontuan izan behar da salmonella bezalako patogenoak azkar ugaltzen direla giro-tenperaturan.

  • Arrautzak maneiatzeko erabiltzen diren tresna guztien higiene zorrotza mantentzea.

  • Arrautzak bakarrik erabili, ukitu gabe, eta bota kolpe, usain edo zapore arraroak dituztenak.

  • Arrautzak 75º C inguruko tenperaturan edukitzeak patogenoak desagerraraztea bermatzen du.

  • Arreta berezia jarri saltsak maionesa gisa prestatzeari, adibidez, kontsumitzeko unean prestatzeko.

Irrati-maiztasuna eta elikagaiak

Elikagaien teknologian gehien aurreratu diren arloetako batzuk trazabilitatea, etiketatzea edo elikagaien kontrolerako sistemak dira. Horietan guztietan, irrati-maiztasunean oinarritutako sistemak garatu dira, prozesuak automatizatzea, sinplifikatzea eta hobetzea ahalbidetzen duen sistema.

Elikagaien trazabilitateak, irrati-maiztasunaren bidez, lehen ekoizpen-faseetatik kontsumitzailearengana iristen diren elikagaiak aurkitu eta arakatzen ditu. Trazabilitate-sistema ezartzeko hasieran (2005), kontrola barra-kodeekin egiten zen arren, pixkanaka aipatutako teknikak ezarri dira, hala nola, kode bat eta serie kopuru bakar bat duten etiketa elektronikoak, produktu-kutxa bati edo banakako artikulu bati lotuak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak