Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrisku gutxiago alergenoekin

Substantzia horiek elikagaien etiketan identifikatzeak produktua manipulatzeko prozesu osoa jarraitzea esan nahi du.

Img etiqueta Irudia: Jason Antony

Informazioa sakabanatzea, argitasun falta eta ebidentzia zientifiko gutxi daude elikagaiak etiketatzeko. Hutsune hori dela eta, arrisku handiagoa du kontsumitzaile alergikoak, eta etiketek ematen dioten informazioan oinarritzen du segurtasuna. Horiek dira alternatiba logikoena pertsona gehienentzat kaltegarria ez den substantzia bat alergikoentzat "toxiko" bihur ez dadin. Informazio horrek kontuan izan behar du elikagaiak manipulatzeko prozesu osoa, alergenoekin "kontaktu gurutzaturik" gerta ez dadin.

Elikagai baten etiketatzean egiten den edozein akats arazo izan daiteke kontsumitzaile alergikoarentzat. Arlo horretako neurriak indartzea izan da Europako Batzordearen helburuetako bat, eta 2008ko hasieran alergenoen aurkako babes handiagoa eskaintzeko lege-ekimena aurkeztu zuen. Proposamen horren arabera, aurrez ontziratutako elikagaietatik haratago doana, etiketatuta egon beharko lukete ontziratu gabe daudenek eta jatetxeetan zerbitzatzen den janariak.

EBko datuen arabera, elikadura-alergien %70 etxetik kanpo gertatzen dira, eta, beraz, tabernek, jatetxeek eta janari-zerbitzuek beren kartetan erreakzio alergikoren bat eragin dezaketen menuaren osagaien zerrenda ematea iradokitzen du.
Jaten dena irakurri ahal izatea
Etiketa batzuek alergeno-kantitate txikiak dituzten produktuetan “eduki dezake” izena duteElikagaien
alergiak
nabarmen handitu dira azken 20 urteetan. 170 bat elikagai identifikatu dira erreakzio alergikoen eragile gisa, baina hamabi bat dira erreakzio horien ia %90 eragiten dutenak. EBk, 2003az geroztik, elikagai hauen osagaiak etiketatzera behartzen du: zerealak glutenarekin (garia, zekalea, garagarra, oloa, espelta, kamuta), krustazeoak eta produktu eratorriak, arrautzak, arraina, kakahueteak, soja, esnea, fruitu oskoldunak (almendrak, hurrak, intxaurrak, nogal-intxaurrak, anakardoak, antxoak, pistamatxoak eta intxaurrak).

Estatu Batuetan, Elikagaien Alergenoak Etiketatzeko eta Kontsumitzailea Babesteko Legeak (FALCPA, ingelesezko sigletan), 2006ko urtarrilean ezarriak, zortzi alergeno nagusien presentzia modu ulergarrian etiketatzera behartzen du. Eta kontsumitzaileari gomendatzen dio produktu bat erosten duen bakoitzean etiketa irakurtzeko, elikagaiaren konposizioa aldatzen duten aldaketak gerta baitaitezke produkzioan.

Izan ohi diren akats nagusietako batzuk dira etiketan ez dela osagai alergeno bat aipatzen %25etik beherako kopuruan, edo ez dela identifikatzen erabiltzen den izendapenaren bidez (adibidez, “kaltzio kaseinatoa” aipatzen denean eta ez denean esnekiekin erlazionatzen). Ez da erraza zehaztea nola ohartarazi alergeno baten arriskuaz, aldaera guztiekin.
Lehentasun batzukElikagaien segurtasunaren aldeko apustuetako
bat da alergenoen atalaseei buruzko irizpideak bateratzea mundu osoan, aplikatzen diren kontrol-sistemak egiaztatzea eta proba zientifikoen bidez bermatzea. Nahiz eta duela urte batzuk arte teknologiak ondorioztatu elikagai bat alergenorik gabe zegoela, orain, teknika analitikoak agertzearekin eta hobetzearekin, aztarna txiki batzuk aurki daitezke, eta horiek, arriskurik sortzen ez badute ere, zalantzan jartzen dute “ez du” bezalako adierazpenen zilegitasuna. Aditu batzuen iritziz, gainera, elikagai bat deskribapen horrekin batera joateak ez du esan nahi %100 antialergenikoa denik.

Horrelako neurriak hartu arren, badira zenbait arrisku kontsumitzaile mota horientzat, hala nola alergeno “ezkutuak” egotea. Horiek detektatzea batzuetan ezinezkoa da, eta batez ere elikagai prozesatuetan aurkitzen dira. Horrek erakusten du “aske” adierazpena egitea ez dela erraza, nahiz eta pertsona batzuen osasuna haren mende egon eta ez izan arazo txikiagoa. Kalkuluen arabera, elikagai-alergiaren eragina %0,3-20 da haurretan, eta %1-3 helduetan, Osasun eta Kontsumo Ministerioaren datuen arabera, Elikagaien Segurtasunari buruzko Legea aurrera doala. Glutenarekiko intolerantzia duten pertsonei eta elikagaiekiko alergia duten biztanle-taldeei laguntzeko plan bat ere badu lege horrek.
Arrisku gutxiago arrautzetanElikagaiek eragindako alergia-arriskua murrizteko
borrokaren ondorioz, ikertzaile alemaniar eta suitzar batzuek prozesu berri bat garatu dute, arrautzetan alergeno ahaltsuak gutxitzeko. Horretarako, alergeno nagusiak aztertzeko bero eta entzimen konbinazio batean jarri dituzte arrautza gordinak. Arrautza aldatuak arrautza gordinak baino 100 aldiz alergeniko gutxiago duela frogatu da, eta horrek ez du esan nahi zaporea eta testura aldatzen ez direnik.

“Alergenikotasuna” nabarmen murritz daiteke, arrautzaren ezaugarri organoleptikoak aldatu gabe”, diote aditu horiek “Journal of Agropecuure and Food Chemistry” lanean. Ovalbumina, konalbumina eta lisozima dira arrautzaren proteina alergenikoetako batzuk, eta arrautzaren zuringoaren proteina-eduki osoaren %80 osatzen dute. Gainerako proteinak bigarren mailakoak dira elikagai-alergiak agertzeko.

LATEXA UKITZEA

Eskularruak2
Jaten ez bada ere, eskularru batzuk egiteko erabiltzen den latexa elikadura-segurtasuneko arazo bihur daiteke. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren (AESAN) arabera, latexezko eskularrua “ez da egokia elikagaiak jateko, kontsumitzaileei erreakzio alergikoak eragiteko arriskua baitago”.

Ohar hori 2007ko amaieran argitaratu zen, eta hainbat ikerketa zientifikoren emaitzetatik abiatzen da. Ikerketa horien arabera, latexezko proteinak transmititzen dira manipulatutako elikagaietara. Baina arazoa ez da hemen amaitzen. Izan ere, proteina horiek erreakzio anafilaktikoak eragin ditzakete latexarekiko sentsibilizatuta dauden pertsonengan, eta ez dira horretaz jabetzen, alergeno “ezkutuak” direlakoak baitira.

Gaur egun arte, araudiak ez du adierazten eskularrutik elikagaira migratzen duten partikulen toxikotasuna, nahiz eta oso ohikoa den elikagaien industrian, aukera higienikoenetakotzat jotzen baita. Latexarekin erreakzio gurutzatua duten elikagai nagusiak banana, aguakatea eta kiwia dira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak