Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrisku handieneko Gabonetako elikagaiak

Arreta berezia jarri behar da haragia, arraina eta itsaskiak bezalako elikagaiak prestatzean, Gabonetako mahaietako protagonista nagusiak baitira

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko abenduaren 21a

Eguberrietan, elikagaiek transmititutako gaixotasunen arriskua areagotzen duten hainbat faktore elkartzen dira. Horietako bat janariak asko prestatzea da, maiz egiten ez diren platerak, hozkailu gehiegi janez. Garrantzitsua da batez ere haragiari eta arrainari arreta jartzea, Gabonetan gehien erabiltzen diren produktuetako bi. Elikagai freskoak dira biak, oso kontserbazio-baldintza bereziak eskatzen dituztenak; izan ere, hozte tenperaturan mantentzen ez badira, patogenoak sortzen dira. Artikulu honetan, Gabonetan ohikoenak diren elikagaiak zein diren eta haiekin zer neurri hartu behar diren azaltzen da.

Irudia: corepics

Sukaldean eta erabiltzen diren tresnetan zaintza ez jaistea eta higiene baldintza egokietan mantentzea funtsezko jarraibideak dira arriskuak saihesteko. Baina praktika horiek are garrantzitsuagoak dira Eguberrietan, etxeko sukaldeak familiarteko ospakizunak eta festa horietako lagunak prestatzeko janariz betetzen direnean. Oparien erosketa Gabonetako jarduera nagusitzat har badaiteke ere, bigarrena janariaren prestakuntzak har lezake, urte sasoi honetan hainbat arrazoi tarteko: mahai berean haur txikiak, zaharrak edo haurdun dauden emakumeak biltzen dira, eta horiek guztiak ahulagoak dira janari-toxikazioetan.

Gainera, kontuan izan behar da etxeko sukaldeak ez daudela diseinatuta egun hauetan prestatzen den janari-bolumenerako; horregatik, askotan janaria aurrez prestatzen da, arrisku-faktore erantsi bat, modu egokian egiten ez bada. Horri guztiari gehitu behar zaio badirela arrisku handiagoa duten produktu batzuk, galkorrak direlako eta bakterioak beste batzuetan baino errazago hazten direlako. Arrisku handiko elikagaien artean, arraina, itsaskia edo haragia daude, oso ohikoak.

Arrainak eta itsaskiak

Arraina eta mariskoa dira elikagai galkorrenak

Arrain freskoa da gutxien irauten duen elikagaietako bat, tenperatura baxuetan egokitutako mikroorganismoak eta entzimak dituelako. Horrek erabakiko du, neurri handi batean, zer itxura duen: haragia ez da biguna izan behar, eta hezurrak ez dira erraz askatuko; begiak, aldiz, ez dira erorita egon behar. Hozkailuan zapi heze batean bildu behar da, lehortu ez dadin. Freskoa eta garbia, arraina bi egunez hozten da hozkailuan.

Mariskoa ere elikagai galkorrenetako bat da; hori dela eta, erosketaren unean duen freskotasun maila erabakigarria izango da. Komeni da krustazeoak otarrain izoztuak bezala erostea etxean egin aurretik. Molusku bibalbioak, hala nola txirlak edo ostrak, erosten diren unean erosi behar dira. Itsaski freskoa oso azkar hondatzen da, eta arriskutsua izan daiteke. Egoera onean ez dagoela adieraz dezakeen seinaleetako bat da amoniako-usaina askatzen duen; kasu horretan, baztertu egin beharko da. Oso zaindua izango da, arrisku sanitario handiko elikagaia baita.

Haragia

Okela da jai hauetan gehien errepikatzen den beste produktuetako bat. Egoera onean dagoen haragi batek gainazal leuna, trinkoa eta sendoa du, heze samarra. Proteina ugariko elikagaia da eta ur asko du, eta horrek bakterio-kutsadurari eragin diezaioke (Salmonella, Listeria eta E. coli).

Haragi freskoak balio-bizitza laburra du. Hozkailuaren beheko aldean gorde behar da, beste elikagai batzuei tantarik ez emateko. Zati edo xerra gordinak hiru eta bost egun bitartean irauten du, eta haragi xehatua, egun batetik bi egunera bitartean. Kontuan izan behar da elikagai horrek kolore-aldaketak izan ditzakeela, gehienetan normalak eta kalterik eragiten ez dutenak. Airea eta argia zuzenean eragiten dute mioglobinan, haragiaren pigmentu nagusian. Garrantzitsua da airea ukitzea, kutsadurak saihesteko.

Ontziratu gabe merkaturatzeaz gain, erretiluetan ontziratuta ere eros daiteke, bizitza baliagarri luzeagoa ziurtatzeko. Kontserbatzeko moduak tenperatura baxuak behar ditu, atmosfera babeslean sartzen baita; hau da, elikagaiarekin kontaktuan dagoen airea kontrolpean dago. Formatu horretan, haragia egoera onean eduki daiteke, ohikoa baino lau egun gehiago arte. Datozen ontzi berean ere izoztu daiteke, eta iraungitze-dataren azken unera iritsi baino lehen egitea komeni da.

Haragiaren atal berean, haragi txikitua ere jaten da garai hauetan, eta arrisku sanitario handia du, airearekin kontaktu handiagoa duelako eta manipulazio-maila handia duelako. Piezaren erdian dagoen hozte-tenperaturak (hanburgesa batean, adibidez) 4 ºc-ra iritsi behar du.

Haragi gordina izoztu nahi bada, ahalik eta azkarren egin behar da, izotz-kristalik ez sortzeko. Zati ez oso handietan haragia moztea da egokiena, film garden batean bilduta, zatiak edo anoak bereiziz. Haragi prestatua izoztu egin daiteke hotza dagoenean eta hermetikoki ixten diren ontzietan.

Desizozte-prozesua ere garrantzitsua da. Poliki egin behar da, uniformea izan dadin, gordinak zein prestatuak izan. Izozkailutik atera ondoren, hozkailuan jarri behar da, exudazioa saihesteko. Haragia eta haragiaren mantenugaiak hartu behar dira kontuan.

Bestelako Gabonetako elikagaiak eta horien arriskuak

Kontserbak edo erdi-kontserbak, hala nola patea, antxoak edo urdaiazpiko egosiak ere ohikoak dira egun horietan. Kontuan izan behar da kontserbek ez bezala, erdikontserbek tratamendu higienizatzaile leunagoa (pasteurizazioa) hartzen dutela, hau da, ez dela kontserbatzailea. Kasu guztietan, kontsumo-data gomendatua edo iraungitze-data eta ontziaren egoera (kolperik eta hausturarik ez duena) egiaztatu behar dira.

Gabonetako beste elikagai ezagun bat turroiak dira. Gabonetako postrea da nagusi, mazapanekin, polboroiekin eta errege-erroparekin. Turroi baten bizitza baliagarria barietatearen araberakoa da, baina 15-18 hilabete inguru irauten du. Jixona da gehien irauten duena, almendraren olioak kontserbatzen laguntzen baitu. Garrantzitsua da etiketari erreparatzea eta turroi-barra bakoitzaren iraungitze-data irakurtzea, noiz iraungitzen den jakiteko. Hobe da hozkailuan gordetzea eta pixka bat lehenago ateratzea, almendraren olioek destilatu eta ehundura partikularra eman diezaioten. Ireki ondoren, leku fresko, lehor eta argirik gabe gorde behar da, biguna ez jartzeko. Merkaturatzen den ontzi berean gordetzea komeni da.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak