Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrisku mikrobiologiko txikiko elikagaiak

Ogia edo fruitu lehorrak bezalako elikagaiak egonkorrak dira giro-tenperaturan, eta oso litekeena da elikadura-toxikazioetan parte hartzea.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2014ko ekainaren 18a

Elikagai guztiak ez dira berdinak eta, beraz, gaixotasunak sortzeko arrisku bera dute. Horietako bakoitzaren arrisku mikrobiologikoa hainbat faktoreren araberakoa da: konposizioa, ur-kantitatea, tenperatura eta denbora. Bakterioek, bizirik irauteko eta ugaltzeko, baldintza batzuk behar dituzte:tenperatura, hezetasuna, azidotasuna edo ura. Hala, hezetasun eta proteina askoko elikagaiak nahiago dituzte: haragi gorriak, arrainak edo arrautzak, eta, beraz, arrisku handikoak dira. Ez dituzte ezaugarri berak betetzen ogiak, galletak, zerealak edo fruitu lehorrak. Artikuluak azaltzen du zein diren arrisku sanitario txikiko elikagai nagusiak eta zer faktorek minimizatzen duten.

Irudia: soapbeard

Elikagai guztiek elikadura-intoxikazioa eragin dezakete, behar bezala manipulatzen ez badira. Bakterioak, ordea, hobeki hazten dira elikagai batzuetan besteetan baino. Garapena errazten duten baldintzak dituztenak arrisku handikoak dira, tenperatura, manipulazio eta kontserbazio oso espezifikoak behar dituztenak. Arrisku txikiko elikagaietan, patogenoek arazo gehiago izaten dituzte bizirik irauteko, lehorragoak direlako, azukre edo gatz asko dutelako edo azidoagoak direlako. Beraz, mikroorganismo horiekiko erresistentzia handiagoa dute giro-tenperaturan egonkorragoak direlako. Kasu horietan, arriskuak zerikusi handiagoa du manipulazio-praktika txarrekin, elikagaiaren berezko ezaugarriekin baino.

Osasun-arrisku txikiko elikagaiak

Arrisku mikrobiologiko txikiko elikagaiak egonkorrak dira giro-tenperaturan, eta oso litekeena da elikadura-toxikazioetan parte hartzea. Elikagai horiek ez dute baldintza egokirik ematen hainbat arrazoirengatik mikroorganismo patogenoak hazteko, azukre, gatz edo azido asko dutelako edo hezetasun maila oso baxua dutelako. Hauek dira kategoria horretako zerrendan sartuko liratekeen elikagai nagusiak:

  • Ogia, gailetak edo zerealak, hezetasun gutxiko produktu lehorrak.

  • Jaki ketuak edo gaziak.

  • Elikagai azidoak, hala nola ozpina.

  • Azukre askoko elikagaiak, marmelada adibidez.

  • Ireki gabeko kontserbak.

Baina zero arriskua ez dago. Produktu horiek, ur-eduki txikia dutenez, arrisku sanitario txikia dute, baina ez dute balio. Zenbait taldek, hala nola dilistek edo arrozek, mikroorganismoak behar bezala garatzen ez dituztenez, arrisku handiko elikagai bihur daitezke sukaldatzen badira eta modu egokian kontserbatzen ez badira. Beraz, kontuan hartu behar dira oinarrizko manipulazio-neurriak (higienea eta garbitasuna) eta kontserbazioa.

Elikagai horietako askok (ogia, gailetak, fruitu lehorrak edo ireki gabeko kontserbak) ez dute hotzaren beharrik. Baina baldintza egokietan gorde behar dira: lekua lehorra, freskoa eta aireztatua izan behar da.

Arriskuarekin zerikusia duten faktoreak

Bakterioek oinarrizko lau baldintza behar dituzte ugaltzeko:

  • Tenperatura: mikroorganismoen hazkuntzaren tarte optimoa 5ºc-tik 65ºc-ra bitartekoa da, nahiz eta 37 ºc inguru izan. 75 ºc-tik aurrera hiltzen hasten dira eta, 5 ºc-tik behera, hazkundea moteldu egiten da (ez dira desagertzen).

  • Ur-jarduera: zenbat eta ur gehiago izan, orduan eta handiagoa da bakterio-alterazioaren arriskua. Horregatik, ur gutxi duten elikagaiek toxikazioak eragiteko arrisku txikiagoa dute.

  • Azidotasuna edo Ph-a: balio neutroa Ph 7 da. Balio horren azpitik, patogenoak garatzeko arriskua txikiagoa da. Aipatutako elikagaiek balio txikiagoa dute. Gainetik, aldiz, arrisku handiagoa dago.

  • Denbora: mikroorganismo batzuk 20 minutura irits daitezke. Denbora funtsezko faktorea da bakterioak hazteko; izan ere, baldintza egokietan hazi daitezke, nahikoa denbora badute bakarrik.

Arrisku handiko elikagaiak

Arrisku handiko elikagaiek, hala nola haragi gorriak, oilaskoa, arraina, esnekiak, arrautza edo kontsumitzeko prest dauden elikagaiak, asko hondatzen eta aldatzen dira. Bakterioak errazago ugaltzen direlako gertatzen da hori; izan ere, horretarako baldintza egokiak aurkitzen dituzte: ur-jarduera handia, azidotasun gutxi edo konposizio kimiko txikia. Salmonella, Staphylococcus aureus edo Camppylocter bezalako mikroorganismoak dira elikagai hauetan ohikoenak.

Prebentzioa erosten denean hasten da, eta etxeko manipulazioan, prestaketan eta kontserbazioan jarraitzen du. Garbiketa eta higienea, tenperatura egokia mantentzea eta elikagai gordinen eta kozinatuen arteko bereizketa funtsezko alderdiak dira kutsadura saihesteko.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak