Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arriskuen analisiaren eta kontrol-puntu kritikoen teknologia

Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen sistema elikagaien industrian hautatzeko metodologia bihurtu da. Nazioartean aplikatu beharreko protokoloei dagokienez oraindik uniformetasunik ez dagoen arren, gero eta gehiago ezartzen ari dira, eta hori da elikagaien kaltegabetasuna ziurtatzeko bide bakarra.

Arriskuen Analisiaren eta Kontrol Puntu Kritikoen sistemaren aplikazioa elikagaien segurtasunaren arloan utopia bat lortzearen baliokidea da. Azken urteotan lortutako aurrerapen teknologikoei esker, elikagaien arriskuak atzematen aurrera egin da, eta industrian kontrol-mekanismo eta -metodologiak txertatu dira. Baina ez horretan bakarrik: prozesuaren etapetan, lehen mailako produkziotik hasi eta elikagaien banaketa eta biltegiraino, lortutako lorpenek mesede egiten diote.

Utopia lortzea, elikagai seguruen kontsumoa bermatzeko metodo unibertsaltzat hartuta, hurbilago dagoela dirudi une honetan. Mundu osoko legeriak bateratzen diren heinean, eta enpresa guztiek aplikatzen eta AKPKA sistemaren interesaz eta irismenaz jabetzen diren heinean, utopia hori errealitate bihurtzea lortuko da.

Testuinguru horretan, FAOk, Espainiako Osasun eta Kontsumo Ministerioarekin batera, elikagaien higieneari eta APPCC sistemari buruzko trebakuntza-eskuliburu interesgarria argitaratu zuen. Artikulu honetan sistemaren helburuak eta hura garatzeko oinarri teorikoak aurkezten ditugu.

Elikagaiak kontrolatzeko programak

Edozein herrialdek elikagaiak kontrolatzeko programak behar ditu, bere lurralde-eremuan merkaturatzen direnak kaltegabeak eta kalitate onargarrikoak izan daitezen. Azken helburua biztanleria-talde guztiek osasun- eta nutrizio-egoera onargarria izatea da.

Elikagaien kontrolak elikadura-katearen edozein etapatan egiten diren jarduera guztiak hartu behar ditu bere baitan, hasi lehen produkziotik eta merkaturatze eta kontsumoraino, baita elaborazioa eta biltegiratzea ere. Etapa horietan, prozedura integratu baten arabera abiarazten diren ekimen nazionalak sartu behar dira. Prozedura horretan, administrazioek eta elikagai-industriako segmentu eta sektore guztiek parte hartzen dute.

Elikagaien kontrolaren helburua ez da, ahal den neurrian, zero arriskutik hurbil dauden balioetan kalterik egiten ez dutela bermatzea. Populazioaren osasuna hobetzearekin, herrialdearen garapen ekonomikorako potentzialarekin eta elikagaien narriadura eta galera gutxitzearekin ere lotuta dago.

AKPKA eta elikagaien kaltegabetasuna

Elikagaien kaltegabetasuna kudeatzeko tresna gisa, AKPKA sistemak elikagaiak manipulatzean puntu kritikoak kontrolatzeko prozedura aplikatzen du, kalterik egiten ez duten arazoei aurrea hartzeko.

AKPKA sistema aplikatzeak beste onura batzuk dakartza, hala nola baliabideen erabilera eraginkorra eta sortzen diren elikagaien kaltegabetasun arazoei garaiz erantzutea. Horrez gain, AKPKA sistema aplikatzeak arriskuak hobeto kudeatzea ekar dezake elikagaien kontrola arautzen duten agintariek, eta nazioarteko merkataritza sustatu dezake, erosleek elikagaiak kaltegabeak direla uste baitute.

AKPKA sistemak elikagaien kaltegabetasuna bermatzeko behar diren arrisku espezifikoak eta kontrol-neurriak identifikatzen ditu. AKPKA plan bakoitza elikagai eta elaborazio mota jakin baterako da. Baina, agian, garrantzitsuena da sistema ez dela monolitikoa, aldaketetara egokitzeko gai izan behar duela, hala nola, ekipoen diseinuko aurrerapenetara, osasunerako arrisku edo arriskuei buruzko informazio berrira, prestatzeko prozedura berrietara edo berrikuntza teknologikoetara.

AKPKA sistemaren aplikazioa egokia izan dadin, zuzendaritzak eta langileek erabateko konpromisoa hartu eta parte hartu behar dute prozesuan. Talde-lanaren ikuspegia ere beharrezkoa da. AKPKA sistema aplikatzea bateragarria da kalitatea kudeatzeko sistemak ezartzearekin, hala nola ISO 9000 seriea, eta AKPKA sistema sistema horien esparruan elikagaien kaltegabetasuna kudeatzeko hautapen-sistema da, baina kalitatearen aurreko urrats gisa hartzen da, eta, beharrezkoa bada, sistema aplikatzeko baldintzak hobetzeko aukera ematen du.

CODEX ALIMENTARIUSAREN PRINTZIPIOA

Elikagaien Higienerako Codexaren printzipio orokorrek oinarri sendoak eskaintzen dituzte elikagaien eta haien higienearen kontrol eraginkorra bermatzeko. Printzipio orokor horiek elikadura-kate osoa hartzen dute, hasi lehen produkziotik eta kontsumitzaileraino, eta etapa bakoitzeko higiene-kontrol giltzarriak nabarmentzen dira.

Elikagaien kaltegabetasuna hobetze aldera, azken urteotan Arriskuen Analisia eta Kontrol Puntu Kritikoak (AKPKA) aplikatzea gomendatu da, ahal den guztietan. Elikagaien kaltegabetasuna eta giza kontsumorako eta nazioarteko merkataritzarako gaitasuna bermatzeko tresna eraginkor gisa hartu du nazioarteko onarpena APPCCk.

Sistema horrek elikagaien kontrolean duen garrantzia aitortuz, Codex Alimentarius (CCA) Batzordeak APPCC (ALINORM 93/13A, II. eranskina) aplikatzeko jarraibideak onartu zituen hogeita seigarren bilkura-aldian, Genevan (Suitza), 1993ko ekainaren 28tik uztailaren 7ra. Nazioarteko Praktika Kode Gomendatuaren bertsio berrikusia – Elikagaien Higieneari buruzko Printzipio Orokorrak[CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997)]1997ko ekainaren 23tik 28ra Genevan egindako CCAren bileretan onartua, APPCC sistema eta hura aplikatzeko jarraibideak erantsi ditu eranskin gisa.[Anexo al CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3 (1997)].

Etiketak:

arriskuak kontrol

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak