Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arriskurik gabeko haragia

Haragia elikagai garrantzitsua da dietan, eta ekoizpen-prozesu osoan kontrolatzen ditu segurtasun-kontrolak.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko martxoaren 06a

Kontsumitzaileek gehien estimatzen duten elikagaietako bat da haragia. Behi-, txerri-, ardi- eta ahuntz-espezietako animalien janarietatik dator elikagai hau, eta baldintza higieniko kontrolatuak izan dituzte. Haragia behar bezala hazi ondoren, ondoren sakrifikatu eta animaliak eta kanalak manipulatzen dira. Haragiaren ekoizpen-prozesua eta haragi-produktu nagusiak zehazten dira artikuluan.

Irudia: Robbie Owen-Wahl

Espainian, behi-azienda da gehien kontsumitzen dena, eta atzetik txerri- eta ardi-azienda datoz. Espainiako Haragi Industrien Elkarte Nazionalak (ANICE) emaniko datuen arabera, 2009an Espainiako elikagaien gastuaren %20,8 haragiari eta eratorriei dagokie, arrainaren, esnearen eta frutaren gainetik. Dietan oso elikagai garrantzitsua denez, ekoizpen-prozesu osoan eta kontsumitzeko modu guztietan segurtasun-kontrolak oso zorrotzak dira.

Haragia ekoizteko prozesua

Haragi-eskaera handitu denez, ekoizpena handitu egin da, ganadua haztera intentsiboko metodo berrietan oinarrituta. Haragia seguru egoteko funtsezko faktoreetako bat da animaliak osasuntsu egotea sakrifizioaren unean eta inolako infekzio-prozesurik jasan ez izatea. Lehen etapa hau, animaliaren hazkuntza eta gizentzeko, behar bezala egin dadin, ustiategia eta haren animaliak modu higienikoan maneiatu behar dira. Animaliei antibiotikoak eman behar izan bazaizkie, zentzuzko denbora itxaron behar da, gorputzak hondakinak bota ditzan. Gizentzeko hormonarik eta galarazitako substantziarik ere ez da eman behar.

Animaliaren hazkuntza eta gizentzea erabakigarriak dira azken produktu seguruagoa lortzeko

Animalia hiltegira garraiatzean, estresatu dezaketen egoerak saihestuko dira, eta, ondorioz, haragitarako osasun arriskua izango da. Kontuan izan behar da estres-egoeretan animaliaren defentsak jaisten direla. Sakrifizioaren unea da unerik zailenetako bat. Animaliak manipulatzeak, batetik bestera, instalazioetako edo langileen kutsadura ekar dezake. Prozesuak higienikoa izan behar du, mikroorganismoak barreiatu ez daitezen. Albaitari ofizialak arduratzen dira hiltegiak ikuskatzeaz produkzio-fase guztietan.

Haragia zatikatze-geletara iristen denean, garrantzitsua da hozte-tenperatura mantentzea, mikroorganismoen ugalketa saihesteko. Analisi kimikoak zehazten du haragiaren osagaiak nola ikus daitezkeen manipulazio-, prozesatze- edo biltegiratze-baldintzek, eta haragiaren azken nutrizio-balioa eta haren iraunkortasuna zehazten ditu. Kalitatearen kontrola beharrezkoa da haragia eraldatzeko prozesu osoan.

Haragikiak

Hornidurako animalien haragi freskoa beste haragizko produktu bihur daiteke, eta, araudiaren arabera, honela sailkatzen dira:

  • Haragi xehatua. Haragi hori xehatu egin da xehatzeko makina jarraitu batetik pasatzerakoan. Ahalik eta garbitasun eta higiene handienaz egin behar da, ezaugarri organoleptikoak aldatu gabe eta bakterio-kutsadurarik eragin gabe.

  • Haragi-prestakinak. Gizakiek kontsumitzeko egokiak diren haragiekin egindako produktuei dagozkie, behi, zerri, ardi, ahuntz, oilo, oilo, ahate, ahate, untxi, basa ehiza eta landetxeetatik datozenak. Prestakin horiei ongailuak edo gehigarriak gehitu dakizkieke, haragiaren egitura zelularra aldatu gabe eta haragi freskoaren ezaugarri organoleptikoak kendu gabe.

Haragiaren ekoizle, banatzaile eta merkatariek legeak ezartzen dituen baldintza asko bete behar dituzte baldintza higienikoei, lokalen baimenari, markatzeari eta etiketatzeari, ontziratzeari, biltegiratzeari eta garraioari dagokienez. Betebehar horiek produkzioaren autokontrol jarraituko sistema batean sartzen dira, eta hor sartzen dira establezimenduan sartzen diren lehengaien kontrola eta garbiketa- eta desinfekzio-metodoak, baita analisirako laginak hartzea ere.

Lehengaiak

Lehengaien kalitatea lehengaien erabilera egokiaren eta kalitatearen araberakoa izango da. Espainian, produktuak egiteko haragi xehatuaren kasuan, edozein motatako animalia-haragiak erabil daitezke, edo horien nahasketa. Hauek dira garrantzitsuenak:

  • Haragia. Elikagai gisa erabiltzen diren animalien muskulu-ehuna da. Haragia hautatzeko, kontuan hartu behar dira kolorea eta egoera (ez da deskonposatzen); haragia animalia osasuntsuetatik etorri behar da eta modu higienikoan tratatu behar da.

  • Koipea. Gehitzen den koipeak nahikoa izan behar du azken produktua %16tik %20ra lortzeko

  • Ura. Edatekoa izan behar du. Gatza disolbatzen laguntzen du.

  • Gatza Zaporea emateaz gain, kontserbatzaile gisa jarduten du, eta proteinak atxikitzeko gaitasuna handitzen du. Gainera, balio-bizitza luzatzen du.

  • Azukreak. Zaporea eta usaina ematen dute.

  • Espeziak eta ongailuak. Landare-jatorriko substantzia usaintsu horiek zapore bereziak dituzte (kipulak, baratxuriak, piperbeltza, kuminoa, jengibrea, kanela, etab.). ).

  • Gehigarri baimenduak. Sulfitoak bezalako gehigarriak erabiltzea haragizko produktuetarako baimenduta eta araututa dago, betiere, seguruak diren neurrian erabiltzen badira. Batez ere, ikuspegi mikrobiologikotik oso galkorrak diren produktuetan erabiltzen dira.

Gela bereizietan egiten da, eta kontrol-zehaztapen zorrotzak ditu. Prozesu horretan, bakterio patogeno batzuk haragizko produktuen barruan sar daitezke, eta hori ez da tratamendu termiko egokia aplikatzen.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak