Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arriskurik gabeko hhi prestatzea

Etxeko hhi egiteak higiene-baldintza zorrotzak eskatzen ditu, arrain gordina prestatu delako.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko martxoaren 02a
img_sushi casero riesgos hd

Japoniako sushia leku espezializatuetan modan jarri den prestakuntza da, eta gero eta gehiago dira etxean egiten ausartzen direnak. Baina animalia-jatorriko elikagai gordinen kontsumoak arriskuak dakartza, edozein motatakoa dela ere, arrainak barne. Arrain gordinak parasitoak, bakterioak eta birusak izan ditzake, eta horiek egostea egosketa-prozesu batekin ezabatzen da (tenperatura altuek higienizatzailea dute). Hala ere, sushiaren kasuan, prozesu termiko hori ez dago, eta, beraz, higiene-baldintzek oso zorrotzak izan behar dute. Artikuluak azaltzen du zergatik den sushia prestakin berezia duen plater bat, eta zer kontuan hartu behar den forma duen arroza prestatzeko.

Irudia: belchonock

Hiosashimi buruz hitz egitea Japoniako sukaldaritzatik egitea da. Arraina ez aipatzea, eta, jakina, gordina, zaila izango litzateke plater hau aipatzea. Izan ere, arraina Japoniako sukaldaritza-tradizioaren zati garrantzitsua izan da luzaroan. Herrialde horretan ohikoa da, duela urte askotatik, arrain gordina jatea, bertako biztanleek osasunerako arriskurik sortu gabe egin duten praktika. Bakterio-ekintza saihesteko, gatza, ozpina eta soja saltsa erabili dituzte.

Hainbat hi-barietate daude, baita prestatzeko hainbat modu ere. Sashimionigirissushi arrain gordina zerbitzatzeko bi ezagunenak dira. Lehenak “xerratan prestatutako elikagaiak” esan nahi du, barazkiak eta gazta barne. Sashimiari dagokionez, janaria (arraina edo ganba gordinak) zati txikitan mozten da, laminatuak, eta ez da arrozik gehitzen. Azken urteetan, sushia da munduan gehien egin den prestaketetako bat. Bi zati ditu: arroz-mokadutxo bat ozpinarekin eta itsaski gordina. Kasu honetan, ozpina kontserbatzaile gisa erabiltzen da eta osagaiak ez hondatzeko lagungarria da.

Prestaketa berezia

Baina, zergatik behar du plater horrek prestakuntza berezia? Hainbat arrazoi daude hori azaltzeko. Alde batetik, arrain gordinak mikroorganismo eta parasito kaltegarriak eduki ditzake, hala nola anisakis, Listeria edo Salmonella. Eta ez da aplikatzen mikroorganismo patogeno edo parasito mota guztiak ezabatzeko gai den sukaldaritza-tratamendurik. Kontuan izan behar da, gainera, poluzioa ez dela ez dastamenagatik ez usainagatik hautematen, eta elikagaiak itxura osasuntsua izan dezakeela. Alderdi horiez guztiez gain, sushia arrisku-platetzat hartzen da, eta, hori egiteko, oso manipulazio handia eskatzen du eta giro-tenperaturan kontsumitzen da, arrainaren eta arrozaren ezaugarri organoleptiko ukigabeak mantentzeko.

Hirugiharreko esterilak aldian-aldian garbitu behar dira

Oro har, arrain handiak (atuna, adibidez) dira gordinik jateko egokienak. Arrain hori burdina aberatsa da, eta hartzidura-prozesuan poliki deskonposatzen diren aminoazidoak ditu. Egokia da gordinik jateko. Arrain txikiak, berriz, sardinak (solomo distiratsu urdinxka dutenak) ez dira hain gomendagarriak gordinik irensteko. Oso garrantzitsua da arraina 0ºc eta 4ºc artean edukitzea hoztua eta -18ºc izoztua, mikroorganismoak zabal ez daitezen.

Higienea funtsezkoa da beti, baina kasu honetan funtsezkoa da. Arraina garbitzean, ebakitzeko erabiltzen diren tresna guztiek (labanak, ebakitzeko taulak eta eskuak) oso garbi egon behar dute. Erabiltzen den lehengaiak konfiantzazko iturrietatik etorri behar du, hau da, hotz-katea une oro (hoztekoak zein izoztuak izan) mantendu den jakiteko, eta garraioa higiene-berme guztiekin egin den jakiteko. Garrantzitsua da, halaber, elikagai gordina (kasu honetan arraina) beste elikagai batzuekin nahastea, adibidez, arroza, barazkiak edo oilaskoa. Plater honen berezitasunetako bat da banbuzko eta plastikozko esterilla antzeko batzuk erabiltzen direla prestatzeko. Tresna horiek, besteak bezala, garbitu egin behar dira erabilera bakoitzaren ondoren; biltzeko erabiltzen den plastikoa aldizka aldatuko da.

Arroza

HHI egiteko arrozaren gaur egungo erabilerak plateraren hasieran du jatorria. Duela milaka urte, arrozak oso funtzio zehatza egiten zuen: arraina zaintzea. Orduan, arrainak arrozez inguratzen ziren, hartzidura naturala arraina hobeto kontserbatzen laguntzeko. Hartzidura-prozesua amaitutakoan, arraina jaten zen eta arroza baztertu egiten zen. Urteak igaro ahala, teknika hori aldatuz joan da, gaur egun arte, eta arroza platerean sartzen da, arrainarekin batera, eta ozpinarekin ateratzen da, berezko garraztasuna emateko.

Arrozak, arrainak bezala, arreta berezia behar du segurtasunaren ikuspegitik, bakterioen hazkuntzarako ezaugarri onak dituelako. Ozpina gehitu, mikroorganismoek ez dezaten hazi eta ugaritu. Kontuan izan behar da susperrerako arroza giro-tenperaturan egiten dela, eta horrek kutsatzeko arriskua areagotzen duela. Arroza hoztu eta berehala hoztu dadin, hoztu gabe, zati txikitan banatu daiteke. Ez da bi orduz baino gehiagoz mantenduko giro-tenperaturan, sushia prestatzeko denbora barne. Ordu horiek igaro ondoren, kontsumitu egin behar da edo, bestela, hoztu.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak