Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arriskurik gabeko izozkiak

Produktuan dauden izotz-kristal txikiek hotz-katea hautsi dela adierazten dute, eta elikagaia hartzea arriskutsua izan daiteke.

Izozki bat jatea beti da atsegina, batez ere tenperaturak altuak direnean. Oso elikagai elikagarria eta energetikoa da, %15eko azukre eta koipe gutxi du. Baina horiek kontsumitzeak ez du esan nahi, batez ere, produktua prestatzean eta banatzean gaizki erabiltzeagatik arriskurik ez dagoenik. Gerta daitezkeen narriadurak atzematea lan konplexua da, aldaketa fisiko, kimiko eta mikrobiologikoak oso txikiak baitira, baina bada aztarna bat: kristalizazioa. Izotz-kristal txikiak hautematen badira, mikroorganismoak hazten laguntzen duen hotz-katea haustearen ondorioz gertatuko da.

Izozkiaren industriak oso merkatu lehiakorrean parte hartzen du, eta tokiko, estatuko eta nazioarteko enpresek parte hartzen dute merkatu horretan. Egoera horrek ekoizpena dibertsifikatzera eta izozki berri eta originalak proposatzera behartzen ditu. Hala ere, industria-ekoizpena handitzeak eta kanpoko tenperatura altuek, besteak beste, aurre egin behar diote produktuari kutsadura saihesteko.

Osagaitik azken produktura

Izozkien ekoizpenarekin lotutako arriskuak elaborazioaren hasieratik bertatik sor daitezke. Hasierako faseetan, osagaiak jaso eta biltegiratzean, poluzioa hautsak edo hezetasuna duten ontzietatik, osagaiak gaizki jasotzetik edo biltegiratzean higiene txarretik etor daiteke.

Izozkiak 18 °C-ko edo gutxiagoko tenperaturan biltegiratu behar dira hozkailuetan.

Osagaiak nahastean, hau da, mixa eratzean eta ondoren pasteurizatzean, kutsatzeko arrisku handia dago. Ia aldi berean egiten diren bi eragiketa dira: lehenik, osagaiak upel batera isurtzen dira eta, ondoren, pasteurizazioa egiten da. Lehenik eta behin, nahi gabe substantzia toxikoak sar daitezke mixean. Hori saihesteko, ontzi guztiak identifikatu eta lokal edo leku desberdinetan jarri behar dira.

Mikroorganismoak ere garatu daitezke mixean, kutsatutako gainazal, ekipo eta tresnetatik datozenak, manipulazio desegokiagatik edo kutsadura gurutzatuengatik. Pasteurizazio eskasa, pasteurizatzailearen programazio txarragatik edo funtzionamendu txarragatik, mikrobio-flora ez ezabatzea dakar.

Heltze-fasea pasteurizatzaile berean edo horretarako prestatutako beste makina batean egin daiteke. Nahasketa hotz mantentzea da helburua, betiere 6 ºC-ko edo gutxiagoko tenperaturan. Izoztu aurretik mixa kontserbatzeko 72 ordu behar dira gehienez. Aldi horretan, mixa, askotan, laborantzarako ingurune egokia da, behar diren neurriak hartzen ez badira. Pasteurizazioarekiko erresistenteak diren germenak edo ondorengo birmoldaketa batetik datozenak ugaritu egin daitezke maila toxikoetara iritsi arte.

Azkenik, ontziratzean eta biltegiratzean, saihestu egin behar da ontzitik datozen gai arraroak egotea, baita itxitura akastunak ere. Manipulatzaileak eragindako kutsadura mikrobiologikoa ere saihestu behar da. Kontserbazio-ganbera ahaltsuetan biltegiratu behar da, izozkia 18 °C-ko edo gutxiagoko tenperaturan dagoen lekuetan.

Saltokiko mantentze-lanak

Izozki-dendetan zerbitzatzen diren izozkiak kontsumitzeko arrisku nagusia eta garrantzitsuena mikrobioen kutsadura da. Hotzetan kontserbatzen diren elikagaiak diren arren, ez daude patogeno beldurgarrietatik salbuetsita, manipulatzaileak behar bezala ez erabiltzeagatik edo ekipoak, bitrinak edo zaliak behar bezala ez garbitzeagatik gerta daitezkeenak. Produktu elkartuen bidez ere sor daiteke kutsadura, hala nola kukurutxo, barkillo edo galleten bidez.

Prebentzio neurri gisa, ekipoak eta erabilitako tresnak garbitzeko plan bat ezarri da, higiene baldintza egokietan etengabe mantenduko direla bermatzeko. Era berean, kontserbazio tenperatura bat ezarriko da, izozkiak saltzeko unean manipula daitezen eta, betiere, izozte maila nahikoa manten dezaten. Izozkiak saltzeko erabiltzen diren koilarak, espatulak eta gainerako elementuak ur korrontez garbituko dira erabiltzen diren bakoitzean. Barkilloak, galletak edo kukurutxoak ontzi itxi eta babestuetan gordeko dira.

Produktu horiek erabiltzen dituzten langile guztiek ziurtatuta egon behar dute elikagaiak manipulatzeko segurtasun eta higienean. Manipulatzailearen lan egokirik gabe, ez dute ezertarako balio egoera onean dauden instalazioek. Banakako poltsetan ontziratutako izozkietan arriskua askoz txikiagoa da. Paketean ongi itxitako eta errotulatutako izozki guztiak ez dira kaltegarriak. Egiaztatu behar den gauza bakarra da potearen estalkia ez dagoela konkortua, ontzia hautsita ez dagoela eta egiteko data eta iraungitze-data adieraztea.

Izozkien arrisku-parametro garrantzitsuena kristalizazioa da. Produktuan izotz-kristal txikiak hautematen badira, hotz-katea hautsi egiten dela adierazten dute, eta horrek mikroorganismoak hazten laguntzen du, eta elikagaia hartzea arriskutsua izan daiteke.

Etxean zaintzea

Nahiz eta adituek behin eta berriz esaten duten izoztutako elikagaientzat (izozkia, adibidez) ez dagoela denborarik ezarrita, badira horiek segurtasunez kontsumitzeko kontuan hartu behar diren arau batzuk: establezimendu batean erosi badira, ontzia osorik dagoela begiratu behar da, tapa apurtu edo puztu gabe, eta azken unean hartu behar dira dendatik alde egin baino lehen, beste hiru izar-poltsa isotroptermikotan jarri behar dira, kate hori hautsi ez dadin.

Etxean egindako izozkiak hermetikoki itxitako takper batean gordetzea komeni da, beste elikagai batzuen usainarekin ez bustitzeko, eta etxean izoztutako produktuak bizpahiru hilabetez eduki badaitezke ere, etxean egindako izozkien kasuan, astebete baino lehen jatea gomendatzen da, erraz hondatzen baitira osagaiak eta zaporea eta aroma galtzen baitituzte. Urrearen araua da desizoztu den elikagairik ez izoztea.

AUKERAKO BARIETATEAK

Poloen irud.
Izozkia elikagaien teknologiaren garaipen handienetako bat da. Osagai nagusia airea da, eta airea gehitzeak oso sistema konplexua bihurtzen du. Airerik gabe, loditasunik gabeko esne-bola litzateke izozkia. Aireberritzeak burbuila batzuk sortzen ditu, eta burbuila horiek emultsionatutako koipez inguratuta geratzen dira, izotzezko kristal ñimiñoekin. Egitura hori da kontsumitzaileak hautematen duen apar erdisolidoaren ehundura.

Hiru izozki-mota daude merkatuan. Industriakoak, beren ezaugarriak nabarmentzeko zaporeeta koloratzaileak behar dituztenak. Aire asko duten izozkiak dira, eta, beraz, kalitate gutxiago dute eta merkeagoa izan daiteke. Artisau-izozkiak artisau-izozkitegietan edo lehen mailako jatetxeetan egiten dira, produktu freskoak erabiltzen dituzte eta, industrialariek ez bezala, ez dute zaporeemailerik, koloratzailerik edo kontserbatzailerik erabiltzen. Askoz ere aire gutxiago dute eta itxura krematsuagoa, baina garestiagoa da.

Azkenik, soft mota kontsumitu aurretik lortzen den izozkia da, establezimendu saltzailean bertan. Oinarrizko nahasketa mantekatzeko makina txiki batean jartzen da, eta txorrota baten bidez unean bertan ateratzen da izozkia.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak