Arroza garbitzea eta ur ugaritan egostea, betiere ur hori erabat lurruntzen ez bada, orain dela gutxi arte prozedura eraginkorrak ziren arrozaren artseniko-maila murrizteko, orain arte egindako zenbait ikerketaren ondorioen arabera. Hala ere, lan horietan ez dira kontuan hartu azken emaitzan eragina duten arroz-barietateak, Britainia Handiko Elikagaien Segurtasun Agentziak (FSA, ingelesezko sigletan) egindako ikerketa berri batek erakutsi duenez, ez eta ohiko sukaldaritza-teknikak ere, hala nola lurrunetan prestatzea, ez eta aztertutako artsenikoaren, ez-organikoaren eta organikoaren izaera desberdina ere.
Arroz-barietate guztiek (basmati, ale luze, zuri eta osokoak) ez dituzte berdin erantzuten artseniko-edukia murrizteko sukaldaritzako tratamenduek. Ikerketa britainiarraren arabera, basmati arroz-garbiketak %10 murrizten du artseniko totalaren eta ez-organikoaren edukia; prozesu hori ez da hain eraginkorra beste arroz-mota batzuetan. Hala, lurrunetan kozinatuz gero, artseniko totalaren eta ez-organikoaren edukia nabarmen murrizten da, baina ez etengabe, ez arroz-mota guztietan; ur-bolumen handiko egosketak (6 zati ur eta 1 arroz), berriz, %35 eta %45 murrizten du, hurrenez hurren, ale luzeko arrozaren eta basmatiaren artseniko-eduki osoa eta ez-organikoa. Aldiz, proportzio txikiko (2,5:1) egosketak ez zuen artsenikoa kanporatzen. Laburbilduz, eta lan honen emaitzen arabera betiere, arrozaren artseniko-edukia kozinatzearen bidez batez ere ez-organikoaren bidez murrizteko, eraginkorra da bai ikuzketa-urberritzea, bai ur-bolumen handiko egostea.
Presentzia desiragarria
Artsenikoa elementu kimiko natural usaingabea eta zaporegabea da, eta toxikoa izan daiteke edo ez gizakiarentzat, dosiaren eta jatorriaren arabera. Izaki bizidunetan karbonoarekin eta hidrogenoarekin konbinatzen da, artsenikoko konposatu organikoak eratzeko, eta konposatu horiek, oro har, ez dira kaltegarriak. Hala ere, ingurune naturalean, substantzia hori oxigenoarekin, kloroarekin eta sufrearekin konbinatzen da, eta artsenikoko konposatu ez-organikoak sortzen ditu, toxikoagotzat jotzen direnak. Artseniko-kontzentrazio handien eraginpean luzaro egoteak (10 urte baino gehiago) arsenikosis izeneko gaixotasuna eragin dezake. Gaixotasun horren sintoma ohikoenak larruazaleko asaldurekin lotuta daude, baina, kasurik larrienetan, zenbait minbizi-mota sor ditzake (adibidez, azala, birika eta giltzurruna).
Artsenikoa elikadura-katean sartzen da, batez ere, laboreetan erabilitako ureztatze-ur kutsatua xurgatuz.
Edateko uretatik datorren artsenikoaren toxikotasunak, larruazaleko lesioak eta zenbait minbizi-mota eragiten dituenak, 130 milioi pertsonari eragin liezaieke. Espainian eta Europako Batasuneko gainerako lurraldeetan, giza kontsumorako uretan baimendutako artseniko-maila maximoa 0,01 mg/l da, eta kopuru hori ez gainditzea gomendatzen du Munduko Osasun Erakundeak (OME).
Elementu hori modu naturalean agertzen da arroketan eta lurzoruan, eta lurpeko uretara transferitzen da. Mundu osoko 20 herrialdek baino gehiagok baieztatu dute lurrazpiko akuiferoetan artseniko bidezko kutsadura, edateko zein ureztatzeko erabiltzen den ura. Artsenikoaren kutsadura naturala kezkagarria da Argentinan, Bangladeshen, Txilen, Txinan edo Estatu Batuetan. Edateko ura izateko ezarritako kontzentraziotik gorako lurpeko uretan dagoen artseniko naturala ez da ezohikoa, eta ur-baliabideek osagai kimiko naturalen (hala nola artsenikoaren) kontzentrazio toxiko kaltegarriak izan ditzaketela ikustea nahiko berria da, eta gero eta kezkagarriagoa elikagaien segurtasunerako.
Artsenikoko iturri artifizialak, hala nola mineralen erauzketa eta hondakin-uren prozesamendua, animalien elikadurako gehigarriak (eskortako hegaztiak eta txerriak), pestizidak eta artseniko oso disolbagarriak, ez dira ezohikoak, eta lurzoruak eta ureztatzeko lurpeko urak kutsatzen dituzte. Ikerketek erakutsi dutenez, lurzoruko eta ureztatze-uretako artseniko-kontzentrazio handiek, maiz, artseniko-maila handiak eragiten dituzte laboreetan, eta arrisku handia dakarte elikagaien kaltegabetasunerako. Hala, elementu hori elikadura-katean sartzen da, laboreetan erabilitako ureztatze kutsatuko uraren xurgapenaren bidez batez ere. Artsenikoak gehien kutsatzen duen elikagaietako bat arroza da, bereziki Asiako herrialdeetan landatutakoa. Orain arte, arrozari buruzko azterketa ugari egin dira.
Ureztatzeko teknika hobetuak
Arrozaren artseniko-maila altua, metal horren kontzentrazio handia kezkagarriagoa den elikagaietako bat, Asiako ureztatze-sistema hobetuak aplikatuz murritz litezke. Bangladeshen, Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundeak (FAO) eta New Yorkeko Cornell Unibertsitateak zuzentzen duten azterlan pilotu baten arabera, lurzorua baino 15 bat zentimetro gorago jarritako ohantzeetan arroza landatzeak, eta ez urak hartutako ohiko lursailetan, laborantzan eta lurzoruan arseniko-maila txikiagoa lortu zuen, etekinik galdu gabe. Gainera, arroz-soroek uholde eta lehorteen aurkako babesa eskaintzen dute, eta klima-egokitzapenerako balio dute.
Bangladeshek du kutsatutako putzuen ehunekorik handiena, eta 30 milioi lagun inguru daude ureztatzeko eta edateko ura izateko. Kutsaduraren jatorria Ganges eta Brahmaputra ibaien artseniko ugariko sedimentuetan dago. Sedimentu horiek lur azpiko uretan iragazten dira eta, neurri handi batean, ureztatzeko erauzten dira. Sakonera txikiko akuiferoetatik ureztatzeko ura ponpatzeak urtean milioi bat kilo artseniko gehitzen dizkie Bangladesheko laborantza-lurrei, batez ere arroz-soroetan. Hori ez da kasu bakan bat, azken hiru hamarkadetan Asia osoan zehar sakonera gutxiko milioika putzu zulatu baitira lurpeko akuifero kutsatuetatik ura ponpatzeko. Akuifero horiek, gero, edateko edo ureztatzeko erabiltzen dira, batez ere arroz-soroetan, asiar guztien dietan kontsumo handia duen oinarrizko elikagaia baita.
Imagen: c pedro Valladolideko Unibertsitateko (UVA) eta Salamancako Natur Baliabideen eta Agrobiologiaren Institutuko (IRNASA-CSIC) ikertzaile-talde batek frogatu du Espainiako laborantza-eremuetako ureztatze-uretarako erabilitako artseniko ugariko lurpeko akuiferoak 35 aldiz gehiago direla elementu horren presentzia, patataren kasuan, eta hori erabiltzen ez duten eremuek baino 35 aldiz handiagoa dela. Asiako arroz-soroetan egindako aurreko azterketek frogatu zuten lurzoruan eta ureztatze-uretan artseniko-kontzentrazio handiak egoteak, modu naturalean edo giza jarduerak gehituta, askotan arseniko-maila handiak eragiten dituela laboreetan, eta arrisku handia dakarrela elikagaien segurtasunerako.
Azterketa egiteko, adituek Valladolideko probintziaren hegoaldean eta Segoviako iparraldean dauden laborantza-lursailak aukeratu zituzten. Landa-eremu horretan jatorri naturaleko artsenikoa dago lurpeko uretan, eskualdeko akuiferoetako uraren ezaugarri kimikoek eragindako anomalia geologikoaren ondorioz. Ikertzaileek artseniko-kontzentrazioak aztertu zituzten lurrean eta lau landaretan (patata, azenarioa, garia, erremolatxa), eta ia artsenikorik gabeko urarekin ureztatutako hiru kontrol-eremutan bildutako datuekin alderatu zituzten datuak. Emaitzen arabera, lurzoruko nahiz landareetako artseniko-kontzentrazioak handiagoak dira elementu horretan ur aberatsez ureztatutako lurzatietan, kontrol-eremuekiko.
