Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arroza nola prestatu artsenikoaren presentzia murrizteko

Arroza prestatzeko modua funtsezkoa da artsenikoarekiko esposizioa gutxitzeko, jatorri naturala duen substantzia kimikoa baita

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2017ko martxoaren 23a

Artsenikoa airean, lurrean eta uretan dagoen elementu kimikoa da, eta elikagai mota askotan ere bai, bai forma organikoan, bai ez-organikoan. Azken horrek osasunerako arriskua dakar, denbora luzez maila altuetan kontsumitzen bada. Arroza da metal horren esposizio-iturrietako bat, zerealez, esnez eta esnekiez gain. Europako Batasunean, poluzioa murrizteko lanek gehienezko muga seguruak ezartzen dituzte, baina, sukaldean aritzean, artsenikoaren edukia gutxitzeko modua zein den zehazteko ikerketak garrantzitsuak dira. Artikuluak azaltzen du zein den arroza prestatzeko modurik onena eta seguruena artsenikoa eta elikagaietan metal astunen arriskua murrizteko.

Irudia: StephaniEfrey

Artsenikoa hainbat ezaugarri kimiko eta toxiko dituen naturan aurki daiteke. Forma ez-organikoak toxikoenak dira, eta lurreko landareek sustraien bidez xurga ditzakete lurzorua edo poluitutako ura. Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziak (IARC) pertsonentzako minbizi-sortzaile gisa identifikatutako lehen konposatua izan zen artseniko mota hori. Forma organikoak, berriz, ez dira oso toxikoak. Europako Batasunean, Europako Batzordeak eskatuta, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) 0,03 mg balio du arraineko artseniko ez-organikorako, eta 0,1 mg/kg itsaskietan eta %70eko proportzioa gainerako elikagaietan. Izan ere, hainbat ikerketaren arabera, arrozaz gain, artseniko ez-organikoa duten elikagaiak itsas algak, arraina eta itsaskia dira.

Halaber, frogatuta dago elikagaiak prestatzeko moduak eragin handia duela artsenikoaren azken edukian. Elikagaien Segurtasunerako Agentzia Katalanaren arabera (ACSA), orea egosten denean, murriztu egiten da irensten den artsenikoaren kontzentrazioa, alde bat desagertzen den egosketa-urarekin desagertzen baita. Aldiz, arrozak artsenikoa xurgatzen du, ur-kantitate justuarekin egosten denean. Belfasteko (Erresuma Batua) Queen’s University-ko adituek arroza prestatzeko hiru modu probatu dituzte, artseniko gehien kentzea zein den jakiteko.

Arroza nola prestatu

Gauez beratzen uztea lagungarria da arrozean artsenikoaren mugak murrizteko.

Duela urte batzuk arte, uste zen poluitzaile kutsagarriekin (artsenikoa, adibidez) elikagaien kutsadurari aurre egiteko modu bat edozein egosketa-mota erabiltzea zela. Baina egiaztatu da substantzia horiek kentzeak ez duela soilik egoste-metodoaren mende, eta, gainera, oso zeregin garrantzitsua dute.

Beroa beti izan da patogenoak ezabatzeko eta jarduerarik gabe uzteko moduetako bat, baina poluitzaile kimikoekin ez da gauza bera gertatzen. Erabilitako egosketa-metodoa baino gehiago, horrelako poluitzaileen karga murriztea ere jarduera zehatzak aplikatzea da. Britainiarrek esperimentu bat egin dute arrozarekin eta artsenikoarekin, eta arroza prestatzeko hiru modu probatu dituzte, eraginkorrena zein den egiaztatzeko:

  • 1. Arroz batek bi zati ur erabiltzea, lurrunetan gera dadin. Esperimentu baten arabera, sistema artseniko gutxien ezabatzen duen sistema da.

  • 2. Bost aldiz ur zati bat erabiliz, artsenikoaren maila ia erdira jaitsi zen.

  • 3. Gauez, arroza beratzen uztea, eta bost zatitan egostea, arroz-zati baten bidez.

Emaitza horiek britainiar hainbat hedabidek otsailean argitaratu zituzten eta Andrew Ak egindako esperimentu batetik zetozen. Megharg, Ipar Irlandako Belfasteko Queen’s University erakundekoa, arlo horretako aditu garrantzitsuenetako bat. Elikagaien segurtasunaren ikuspegitik, beraz, arroza beratzen uztea lagungarria izan daiteke arrozean artsenikoa murrizteko.

Artsenikoa izan dezaketen beste elikagai batzuk badira ere, arrozaren kasua berezia da ekoizpen-modu bereziagatik eta zereal bat delako, lurraren eta uraren artsenikoa beste ale batzuek baino errazago xurgatzen duena. Gainera, elikagai hori urperatuta dagoenez, lurrean dauden burdin oxidoek toxikoak atxikitzen dituzte, artsenikoa adibidez, eta landareak xurgatzen dituzte.

Metal astunen arriskua elikagaietan

Ez saihestea oso zaila da metal astunen eraginpean egotea, horiek baitaude ingurumenean. Batzuek toxikotasun jakin batzuk dituzte, hala nola artsenikoa, kadmioa, merkurioa edo beruna. Toxikotasun espezifikoak dituzte, eta horien eragina batez ere kontzentrazioaren araberakoa da.

Biometagarriak dira substantzia horiek, eta iraunkorrak dira, eta planeta osoan barreiatzen dira. Berezitasun horiek direla eta, landareen eta animalien ehunetara sartzen direnean, kate trofikoan hasten dira, eta, beraz, elikagaietan parte hartzen dute. Halaber, zaila da kontrolatzea poluitzaile horiek jatorrikoak direla eta, beraz, oso zaila dela horien erabateko debekua.

Arriskua ez dago substantzia horien presentzia soilean, baizik eta faktore ugariren arabera aldatzen da: dosiak, horietako bakoitzaren ezaugarriak, iraupena, esposizio-modua edo beste substantzia kimiko batzuekiko interakzioa.

Helburu nagusia ahalik eta maila baxuena mantentzea da. Europako legediaren arabera, osasun publikoaren ikuspegitik onargarriak ez diren poluitzaileen mailak dituen elikagai orok ezin du merkatuan jarri. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) eta estatu kideetako agintariek ematen duten informazio zientifikoaren gainean ezartzen dira maila seguruak.

Etiquetas:

arroz artseniko metal-eu

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak