Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrozaren kalitatea ziurtatzea

Adituek konponbide genetikoen bila dabiltza, labore horretako bakterio-gaixotasun nagusietako batzuk desagerrarazteko eta kalitate handiagoko elikagaiak ziurtatzeko.

Arroza, mundu osoan gehien lantzen den hirugarren zereala, 2.500 milioi lagunentzako oinarrizko elikagaia da. Beraz, elikagaietarako erabiltzen den landare garrantzitsuenetako bat da. Laborantza bermatzea mundu osoko ikertzaile askoren zeregin nagusietako bat bihurtu da, batez ere kontuan izanda arroz-uztaren zati handi bat urtero galtzen dela intsektuen erasoagatik edo onddoek eragindako gaixotasunengatik. Zenbait genek bakterio jakin batzuei nola egin behar dieten aurre zehaztasun handiagoz ezagutzeak lagundu dezake azken produktuaren laborantza eta kalitatea hobetzen.


Mundu osoan arroz-barietate asko lantzen dira, nahiz eta gehienak bi espezie basatitatik heldu diren: “Oryza sativa”, Asiatik datorrena, eta “Oryza glaberrima”, mendebaldeko Afrikatik. Horien guztien berezitasunetako batzuk bero, hezetasun eta uholdeekiko erresistentzia handia dira. Kontrako baldintzekiko erresistentzia frogatua izan arren, ez daude bakterio-gaixotasunetatik salbuetsita, hala nola “Xanthomonas pv”-k eragindakotik. oryzae”, hostoetan izurrite bakterianoa eragiten duen agentea eta labore horren ekoizpen-galeren %50 eragiten duena. Fitopatologiako adituen arabera, arrozaren bakterio-gaixotasun garrantzitsuenetako bat da. Nahiz eta zientziak urrats handiak eman dituen produkzioa konpentsatzeko, barietate hobeekin eta teknologia aurreratuagoekin, oraindik mantso aplikatzen da. Gaur egungo ikerketa-ardatzak hobekuntza genetikoan eta izurriteen kontrolean oinarritzen dira.

Gako genetikoa
Zenbait bakterioren eraginez aldatzen diren arrozaren geneak isolatzeak ekoizpen-galerak murrizten lagunduko luke.

Mundu osoko elikagairik garrantzitsuenetariko baten kalitatea hobetzeko interes horren ondorioz, Kansasko Unibertsitateko ikertzaile-talde batek azterketa bat hasi du instalazio horrek “Xanthomonas pv”-ren aurka duen erresistentzia azalduko lukeen gako genetikoa zein den zehazteko. oryzae” (bakterio-tizoia), arrozean ostatu nagusia aurkitzen duen bakterioa, Bangladesh, Txina, Vietnam, Nigeria eta Australiako laboreetan eragin berezia duena, besteak beste.

Landarearen berezko irekiduren bidez sartzen denean hasten da haren ekintza-metodoa. Hezetasun eta tenperatura baldintza egokietan, euri-uraren bidez sar daiteke laborearen barruan. Bakterioa urtaro batetik bestera egon daiteke hostoetan, eta kutsatutako aleak ereiten direnean ernamuintzeko gaitasuna dute, eta horrek zabaltzeko arriskua areagotzen du.

Patogenoei arroz-barietateak nola azaltzen zaizkien ebaztea da AEBetako adituen helburuetako bat. Ikerketaren arduraduna den Adam Bogdanoveren arabera, gakoa da “eusten dioten geneak isolatzea, noiz aktibatzen diren eta zer neurritan”. Arroz-mota batzuk bakterioekiko erresistenteak zergatik diren eta beste batzuk zergatik ez jakitea da helburua.

Adituek diotenez, patogenoek asaldatzen dituzten geneak ezagutzeak gene horien aldaerak garatzeko aukera emango luke, eta hainbat barietatetan sartzeko aukera (kalkulatzen da munduan 2.000 inguru daudela, nahiz eta guztiak ez diren lantzen). Bogdanove-ren aburuz, azken helburua “arriskua gutxitzea edo ezabatzea” da, eta, horretarako, “patogenoek zer gene aldatzen dituzten” jakiten bada, ondorioak minimizatzen lan egin ahal izango da. Azterlanaren helburua da emaitzak baliagarriak izatea zereal horren beste gaixotasun batzuen funtzionamendua ulertzeko.

GENBLAST proiektua

Arroz-laborantzako beste gaixotasun garrantzitsuenetako bat pirikulariosia da, “Pyricularia oryzae” delakoak eragindakoa, hostoei erasotzeak arriskuan jar baitezake laborearen bideragarritasuna. Gaixotasun hori tratatzeko, batez ere hezetasun erlatiboa %90 baino handiagoa denean eta 18º C eta 24º C arteko tenperaturetan, prebentzio genetikoko metodoak (landare erresistenteak) eta kimikakoak (fungiziden erabilera) hartu behar dira kontuan, nahiz eta, Europako GENBLAST proiektuaren arabera, barietate erresistenteen erabilera eraginkorrena den, nahiz eta konplexuena den. Lehenik eta behin, Europan landatutako barietate batzuen erresistentziari erreparatu behar zaio, kontrolpean zein landa-baldintzetan. Ekoizle nagusiak Italia, Espainia, Grezia, Portugal, Frantzia eta Hungaria dira.

Europako proiektuan lortutako emaitza batzuen arabera, “P. Andaluziako laborantzetan identifikatutako oryzae”-ak genetikoki desberdinak dira Valentziako eta Ebroko Deltako laboreetan hautemandakoetatik, eta identifikatu diren horietako asko Europako beste leku batzuetan jada erregistratu diren talde genetikoetako kideak dira.

ARROZA ETA ‘BACILLUS CEREUS’

Arroz egosia edo frijitua eta pasta dira, besteak beste, “Bacillus cereus” bakterioak elikagaiak transmititzeko dituen gaixotasunetako batzuk. Bakterio hori lurzoruan, uretan eta animalia- eta landare-jatorriko lehengai eta produktu askotan aurkitzen da. Ugaltzeko baldintza egokiak aurkitzen ez baditu, giza osasunerako arriskurik ez duen bakterioa da. Baina, baldintza horiek gerta ez daitezen, arreta berezia jarri behar da aldez aurretik prestatzen diren eta hozte neurri egokirik gabe geroago kontsumitzen diren elikagaiekin.

Horregatik, komeni da arroz-platerak prestatu ondoren berehala jatea, edo hozkailuan edukitzea, bakterioak haz ez daitezen. “B. cereus” jatearen sintomak beherakoak eta gorakoak dira, eta hurrengo sei eta 24 orduetan murrizten dira. Sushiaren kasuan, aldiz, erabilitako ozpinak eta ongailu hori erabiltzen duten beste prestakin batzuek bakterio natural gisa jokatzen dute, bakterioaren hazkuntza eragozten baitute.

MOTAK, BARIETATEAK ETA KATEGORIAK

Pikorraren tamainaren arabera, hauek dira arroz motak:

  • Ale biribilekoa edo japoniarra (5,2 mm baino gutxiago).
  • Ale ertainekoak edo japoniarrak (5,2 eta 6 mm bitartekoak).
  • Ale luzekoak edo indiako motakoak (6 mm baino gehiago).

Espainiako barietate landuenak:

  • Ponpa: ale txiki eta biribila (Valentzia, Calasparra, Ebroko delta).
  • Senia badia: ertaina (Valentzia, Ebroko delta).
  • Balilla: ale biribila (Calasparra).
  • Guadiamar: ale biribila (Nafarroa eta Aragoi).
  • Puntal thaibonnet: ale luzea (Andaluzia eta Extremadura).

Ontziratutako arroza hiru kategoriatan sailkatzen da, eta ontziko pikor osoak bereizten dira:

  • Apartekoa.
  • Lehena.
  • Bigarrena.

Iturria: Ingurumen, Landagune eta Itsas Inguruetako Ministerioa (MARM)

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak