Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Artsenikoak elikagaietan dituen ondorioak

Elikagaietako artseniko-edukiari buruzko ohiko azterlanak egiteak informazio fidagarria ematen du maila seguruak finkatzeko.

Artsenikoa planetako elementu kimikoetako bat da. Kokapen nagusia lurra izan arren, uretan edo landareetan ere hautematen da. Osasunerako elementurik arriskutsuenetakotzat jo ondoren, Europako Batzordeak, 2009. urtearen amaieran, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzari (EFSA) bere mailak eta osasunean dituen ondorioak berriro aztertzeko eskatu zion. Berrebaluazioa artseniko ez-organikoan oinarritu da, elikagaietan dagoen formetako batean. Azterketa berri horren arabera, atzemandako mailak jaitsi egin dira, batez ere, arrainetan eta itsaskietan. Datu berri horiei esker, artsenikoaren eraginpean egoteko balio maximoak eguneratu ahal izan dira, dietaren bidez.


Antzina, pestizida eta fungizida ugari egiteko erabiltzen zen artsenikoa, gaur egun debekatuta dagoen jarduera. Naturan konposatu askok artsenikoa dute, baina oso ezaugarri kimiko desberdinak dituzte. Forma ez-organikoak dira toxikoenak, eta landareek lurzoru edo ur kutsatuetatik xurga dezakete, baita hostoetan metatzen diren partikuletatik ere. Aitzitik, artsenikoaren forma organikoak itsas organismoetan daude eta ez dira oso toxikoak, baina metatzeko eta ez-organiko bihurtzeko gaitasuna dute.

Kutsatzaileen portaera ez da homogeneoa urteetan zehar, ez eta kontsumitzeko ohiturak edo elikagaietako kutsatzaileen kontzentrazioa ere. Horregatik da garrantzitsua ohiko azterketak egitea, informazio fidagarria eta errealitate aldakorrera egokitua lortzeko eta arazoak atzeman aurretik eraginkortasunez eragiteko.

Artseniko gehien duten elikagaiak

EFSAk azterlan horietako bat egin du duela hilabete batzuk. Ordura arte, kalkulatzen zen toxikoaren %10 ez zela organikoa arrainetan eta itsaskietan, eta gainerako elikagaietan, berriz, %100. Gaur egun, irizpen berriaren arabera, artseniko ez-organikoaren proportzioa %2koa da arrainean, %3,5ekoa itsaskian eta %50etik %100era bitartean gainerako elikagaietan. Kopuru horiek nabarmen egin dute behera. Adituek diotenez, arrainetan eta itsaskietan dagoen artseniko ez-organikoaren proportzioa ez da modu linealean handitzen artseniko kopuru osoak egiten duen moduan. Proportzio hori, gainera, asko aldatzen da espeziearen arabera.

Arroza, itsaskia eta arraina bezalako zerealek artseniko ez-organiko ugari dute.

Balio berri horien arabera, EFSAk erreferentziazko kantitateak finkatu ditu, eta horietan kalkulatzen da artseniko ez-organikoa 0,03 mg/kg-koa dela arrainean, 0,1 mg/kg-koa itsaskian eta %70ekoa gainerako elikagaietan.

Orain arte egindako azterketa guztien arabera, arseniko ez-organiko gehien duten elikagaiak itsas algak, arraina, itsaskia eta zerealak dira. Beste produktu garrantzitsu batzuk, ez kopuruagatik, egiten den kontsumoagatik baizik, ura, garagardoa, kafea eta barazkiak dira. Sukaldaritzako teknikek artsenikoaren azken edukian dituzten eraginen berri ere eman dute adituek. Irakitearekin, poluitzailearen zati bat egoste-uretatik kanporatzen da, eta, beraz, azken kantitatea txikiagoa da.

Balioen egokitzapena

EFSAren aburuz, artseniko ez-organikoaren ondorio kaltegarriak Nazio Batuen Erakundeak (FAO) eta Osasunaren Mundu Erakundeak (OME) eta elikagai-gehigarrietako adituek (JEFCA) ezarritakoak baino esposizio txikiagoekin gerta daitezke. Azken hori, hain zuzen, 15 mikrogramo da gorputz-pisuaren kiloko, astean 2,1. EFSAko adituek beste esposizio-balio bat ezarri dute, BMDL01, egunean 0,3 eta 8 mikrogramo artean, gorputz-pisu bakoitzeko, biriketako minbiziari buruzko azterketa txiki batean oinarrituta. Bestalde, JEFCAren elikagai-gehigarrietako adituek 2 eta 7 mikrogramo arteko BMDL tartea ezarri dute egunean gorputz-pisu bakoitzeko.

EFSAk kalkulatu du, halaber, elikagaien eta kontsumorako uraren bidez artseniko ez-organikoaren eraginpean egotea 0,13 eta 0,56 mikrogramo artekoa dela egunean gorputz-pisuaren kilo bakoitzeko. Arrisku handiko taldeak identifikatu ditu, besteak beste, arroz-kantitate handiak hartzen dituztenak eta alga eta deribatuen kontsumitzaile handiak. Gomendio gisa, EFSAk azpimarratzen du murriztu egin behar dela elikagaien bidez artseniko ez-organikoarekiko esposizioa, eta beste azterketa batzuk egin behar direla haien edukiari buruz, prestatu aurretik eta ondoren, sukaldaritzako metodoek nola eragiten duten zehazteko eta arriskua zehatzago ebaluatzeko.

Ondorioak

Pertsonetan, artsenikoaren forma ez-organiko disolbagarria azkar xurgatzen da, eta irentsitakoan, gorputzeko organo guztietan banatzen da, eta plazer-hesia ere zeharkatzen du. Artsenikoa izan zen Minbizia Ikertzeko Nazioarteko Agentziak (IARC) 1987an identifikatutako lehen konposatu kantzerigenoa. Erakunde berak egindako azken azterketa baten arabera, elementu horrek azaleko, biriketako eta maskuriko minbizia eragiten du, eta, are gutxiago, giltzurruneko, gibeleko eta prostatako minbizia. Gaineratu duenez, kontsumitzeko uraren bidezko esposizio kronikoak larruazaleko lesioak eragin ditzake giltzurrunean, gibelean eta hezur-muinean, baita arazo neurologikoak ere.

ARTSENIKOA URETAN

Munduko Osasun Erakundeak, 1993an, 10 mikrogramoko kontzentrazio-maila ezarri zuen giza kontsumorako uretan, gehienez ere. Kontzentrazio hori erabiltzen den teknikaren detekzio-muga zehatzena da. Kontzentrazio hori oraindik ere indarrean dago botilaratutako eta giza kontsumorako urei buruzko Europako araudian. Hala ere, 2001ean, OMEk adierazi zuen kontzentrazio txikiagoa ezarri beharko litzatekeela, baina orain arte ez da aldatu.

Teknologia batzuek gutxitu egiten dute kontsumo-uretako artseniko-kantitatea, eta, eraginkorrak izan arren, ingeniaritza-diseinu konplexuak eskatzen dituzte, profesional trebatuak, eta ekonomia- eta ingurumen-faktoreen mende daude. Hala ere, etxeko iragazkiak erabiltzea edo ura irakitea ez dira teknika eraginkorrak artseniko-maila jaisteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak