Atuna latan: zalantza ohikoenak argitzen ditugu

Merkurioa itsas uretan dagoen ingurumen-kutsatzailea da, eta kate trofikoan zehar arrainen eta itsaskien gantz-ehunean metatuz doa. Hau da, arrain txikiak handiek irensten dituzte, eta horiek, aldi berean, beste arrain handi batzuek, eta horrela hurrenez hurren, merkurio kantitatea batetik bestera pasatzen da, eta gero eta handiagoa da. Hala, tamaina handikoak txikiak baino gehiago dira.

Metal astun hori gehiegi kontsumitzeak giltzurruna eta gibela bezalako organoei eragiten die, eta garatzen ari den nerbio-sistema zentralari kalte egin diezaioke. Horregatik, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentzia (AESAN) 10 urte bitarteko haurrei eta haurdun dauden emakumeei gomendatzen zaie gantz-espezie handiak ez kontsumitzea. marrazoa, enperadorea, lutzia eta atun gorria ( Thunnus thynnus ).

Kontserbak egiteko erabiltzen den atuna espezie txikiagokoa denez, merkurio gutxiago metatzen dute. Zenbait azterlanetan, poluitzaile horren batez besteko 0,3 mg/kg aurkitu da, 1 mg/kg-ko Europako legeriak ezarritako gehieneko mugaren oso azpitik. Kontserba batek, oro har, 52 g atun izaten ditu; beraz, merkurioa 15,6 mikrogramokoa izango litzateke, eta kantitate hori oso arrazoizkoa da.

• Hauek dira Arrainaren eta merkurioaren kontsumoari buruzko gomendioak .

Hegalaburra latan sartu aurretik, prozesu honi jarraitzen zaio: atuna garbitu, egosi eta txikitu estaldura-likidoarekin batera ontzi batean sartzeko (normalean olioa edo ura gatzarekin).

Ondoren, itxi egiten da, eta autoklabe batean sartzen da —presio-eltze handi batean bezala—. Autoklabe horretan, esterilizazio-prozesu bat egiten da: tenperatura jakin bat (120 °C ingurukoa) aplikatzen da denbora jakin batean, produktua kaltegabea dela ziurtatzeko.

Ondoren, hoztu eta etiketatu egiten da. Egoste- eta beratze-prozesuan, elikagai batzuk arrainetik estaldura-likidora pasatzen dira .

Arrain-kontserba bat ireki ondoren egiten dugun lehenengo gauza estaldura-likidoa botatzea da. Atuna horrela aberatsagoa dela iruditzen zaigulako da batzuetan. Baina badira likido horien segurtasunaz edo nutrizio- edo merkataritza-kalitateaz fidatzen ez direnak ere. Berez, kontserbek ez dute osagai misteriotsu edo arriskutsurik. Mesfidantza, kasu askotan, ez delako elaborazio prozesua ezagutzen .

Esan bezala, egosten eta ondoren beratzen denean, lurrina eta zaporea eragiten duten elikagai eta konposatu batzuk arrainetik estaldura-likidora pasatzen dira. Beraz, ez bakarrik arazorik gabe kontsumi dezakegu likido hori , elikagaiak eta zaporea eman ditzake .

Hori bai, kontuan hartu behar dugu nutrizio-osaera batez ere kaloria-ekarpena (bereziki olioa badu), gantz-azidoen profila (oliba-oliotan ekilore-oliotan baino egokiagoa) eta, batez ere, nutrizio-informazioa etiketan kontsultatuz jakin dezakegun gatz-kopurua (gatzaren %1,25 baino gehiago gehiegizkoa da).

Kontserbak duen estaldura-likido motak zehaztuko ditu arrainaren ezaugarri organoleptikoak, nutrizio-balioa eta produktuaren prezioa. Hona hemen aukera ohikoenak:

• Oliba-olioa (normala edo birjina estra).
• Ekilore-olioa .
• Eskabetxea ozpinarekin, ekilore-olioarekin eta espeziekin egina.

Segurutzat jotzen den merkurio-kantitatea gainditzeko, pertsona heldu batek astean bospasei atun-lata baino gehiago jan beharko lituzke. Izan ere, jan daitekeen kantitatea 112 mikrogramo da astean 70 kg-ko pertsona batentzat. .

Hala ere, ez da komeni kantitate maximo horietara iristea, izan ere, kopuru hori duten beste elikagai batzuk ere kontsumi ditzakegu. Hala, nutrizioan aditu gutxi batzuen esanetan, atun-lata batek 50/52 gramo izaten ditu, eta ez genituzke astean 100 gramo baino gehiago izan behar. egokiena astean bi lata izatea da.

Kontserba-latak egiteko erabiltzen den atuna espezie txikienetakoa da, eta horregatik metatzen dute merkurio gutxiago. Gainera, Espainian osasun- eta segurtasun-kontrolak oso eraginkorrak dira, eta, beraz, atun argiaren kontserba-marka guztiak arriskurik gabe kontsumi daitezke .

Marka bakoitza desberdina den arren, erabiltzen duten atunak 15,6 mikrogramo inguruko merkurio-kontzentrazioak izaten ditu. Hori ez da kaltegarria osasunerako, astean jan daitekeen kantitatea 112 mikrogramo ingurukoa baita 70 kg-ko pertsona batentzat, lehen esan bezala.

Produktuaren aurkezpena bere kategoria komertzialarekin lotuta dago. Adibidez, hegaluzea bloke osoetan edo zati handietan merkaturatzen da, mamiak (haragi-zatiak) edo mamiak (haragi-partikulak) baino gehiago.

Iruzurra saihesteko, bloke osoekin edo zatiekin egindako kontserbek ezin dute izan apurren % 18 eta % 30 baino gehiago, hurrenez hurren. Zilegi da beste edozein aurkezpen modu, betiere produktuaren salmenta-izendapenean argi identifikatzen bada (adibidez, “atun argiko xerrak oliba-oliotan”).

Balio komertzial handiko kontserbak beirazko ontzietan ontziratzen dira. berriz ixteko aukera ematen dute. Baina argitik babestu behar dira, ez zahartzeko.

• Ezagutu gure kontserbako atunik onena ezagutzeko eta erosteko aholku praktikoak .