Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Atuna latan: zalantza ohikoenak argitzen ditugu

Merkurio-edukitik estaldura-likidoarekin zer egin: udako kontserba-izarrari buruzko zalantza ohikoenak argituko ditugu

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Igandea, 2020ko abuztuaren 02a
atun en lata Irudia: Getty Images

Beroa iritsi da eta zerbait azkar eta arin afaltzeko gogoa du. Kontserbako atuna baliabide bikaina da horretarako. Izan ere, udan 10 milioi kilo hegalabur baino gehiago kontsumitzen ditugu latan hilabete bakoitzeko. Baina lehentasun hori ez dago eguneroko galderetatik libre. Zenbat merkurio du atun-lata batek? Seguruak dira? Zenbat atun jan beharko zenuke kontserban gomendatutako mugak gainditzeko? Eta estaldura-likidoa… bota egiten da? Kristalezko potoan datorren atuna latakoa baino hobea da? Artikulu honetan, udako kontserba-izarrari buruzko zalantza ohikoenak bildu eta erantzun egingo diegu.

Atuna latan eta merkurioan: kezkatu behar dut?

Merkurioa itsas uretan dagoen ingurumen-kutsatzailea da, eta kate trofikoan zehar arrainen eta itsaskien gantz-ehunean metatuz joaten da (arrain txikiak handiek irensten dituzte; arrain horiek, era berean, handiagoak dira, eta horrela hurrenez hurren; beraz, merkurio-kantitatea batetik bestera pasatzen da, eta gero eta handiagoa da). Hala, tamaina handikoak txikiak baino gehiago dira.

Metal astun hori gehiegi kontsumitzeak hainbat organori eragiten die, hala nola giltzurrunari eta gibelari, eta garatzen ari den nerbio-sistema zentralari kalte egin diezaioke. Horregatik, 10 urte bitarteko haurrei eta haurdun dauden emakumeei gomendatzen zaie gantz-espezie handiak (marrazoa, enperadorea, lutzia eta hegalaburra) ez kontsumitzea.

Kontserbak egiteko erabiltzen den atuna espezie txikiagokoa denez, merkurio gutxiago metatzen dute. Zenbait azterlanetan, poluitzaile horren batez besteko 0,3 mg/kg aurkitu da, 1 mg/kg-ko Europako legeriak ezarritako gehieneko mugaren oso azpitik. Kontserba batek, oro har, 52 g atun izaten ditu; beraz, merkurio-ekarpena 15,6 mikrogramokoa izango litzateke, astean jan daitekeen kopurutik oso urrun, hau da, astean 112 gramo 70 kg-ko pertsona batentzat. Hau da, pertsona heldu batek astean 7 atun-lata baino gehiago jan beharko lituzke, segurutzat jotzen den merkurio-kantitatea gainditzeko.

Kontserbetako likidoa bota behar da?

Arrain-kontserba bat ireki ondoren egiten dugun lehenengo gauza estaldura-likidoa botatzea da. Atuna horrela aberatsagoa dela iruditzen zaigulako da batzuetan. Baina badira likido horien segurtasunaz edo nutrizio- edo merkataritza-kalitateaz fidatzen ez direnak ere. Berez, kontserbek ez dute osagai misteriotsu edo arriskutsurik. Mesfidantza, kasu askotan, ez delako elaborazio prozesua ezagutzen.

Gaingiroki, hegalaburra garbitu, egosi eta zatitu egiten da, ontzi batean sartzeko estaldura-likidoarekin batera (normalean olioa edo ura gatzarekin). Ondoren, itxi egiten da, eta autoklabe batean sartzen da —presio-eltze handi batean bezala—. Autoklabe horretan, esterilizazio-prozesu bat egiten da: tenperatura jakin bat (120 °C ingurukoa) aplikatzen da denbora jakin batean, produktua kaltegabea dela ziurtatzeko. Gero hoztu eta etiketatu egiten da. Egosten eta ondoren beratzen denean, lurrina eta zaporea eragiten duten elikagai eta konposatu batzuk arrainetik estaldura-likidora pasatzen dira.

Beraz, likido hori arazorik gabe kontsumitzeaz gain, elikagaiak eta zaporea eman ditzake. Hori bai, kontuan hartu behar ditugu haien nutrizio-osaera, batez ere kalorien ekarpena (bereziki olioa badu), gantz-azidoen profila (oliba-olioan ekilore-olioan baino egokiagoa) eta, batez ere, etiketan nutrizio-informazioa kontsultatuz jakin dezakegun gatz-kopurua (%1,25 baino gehiago gatza gehiegizkoa da).

Atunarentzako estaldura-likido ohikoenak

Kontserbak duen estaldura-likido motak zehaztuko ditu arrainaren ezaugarri organoleptikoak, nutrizio-balioa eta produktuaren prezioa. Hona hemen aukera ohikoenak:

  • Oliba-olioa (arrunta edo birjina estra).
  • Ekilore-olioa.
  • Eskabetxea, ozpinez, ekilore-olioz eta espeziez egina.

Hobea da kristalezko potoan datorren atuna?

Produktuaren aurkezpena bere kategoria komertzialarekin lotuta dago. Adibidez, hegaluzea bloke osoetan edo zati handietan merkaturatzen da, mamiak (haragi-zatiak) edo mamiak (haragi-partikulak) baino gehiago.

Iruzurra saihesteko, bloke osoekin edo zatiekin egindako kontserbek ezin dute izan apurren % 18 eta % 30 baino gehiago, hurrenez hurren. Zilegi da beste edozein aurkezpen modu, betiere produktuaren salmenta-izendapenean argi identifikatzen bada (adibidez, “atun argiko xerrak oliba-oliotan”).

Balio komertzial handiko kontserbak beirazko ontzietan ontziratzen dira, eta berriro ixteko aukera ematen dute. Baina argitik babestu behar dira, ez zahartzeko.

Para acceder a más contenidos, consulta la revista impresa.

Etiquetas:

atun kontserba

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak