Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Aurrerapenak oliba-olioaren identifikazioan

Oliba-olioaren kalitatea eta segurtasuna hobetzen eta iruzurrik gerta ez dadin aurrera egiteko aukera ematen du teknika berri batek

Kontrol zorrotzetatik igarotzen da olioa, olio desberdinak nahasten diren kasuetan gerta ez dadin. Arazo horiek saihesteko, Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Nagusiko Zaidingo (CSIC) ikerlari-talde batek teknika berri bat prestatu du olioan iruzurrak saihesteko. Helburuetako bat da beste espezie edo jatorri batzuetako olioen nahastea saihestea, eta oliba-olio gisa merkaturatzea edo erabiltzea. Artikuluak azaltzen du zer den teknika hori, eta aukera ematen du olio bat olibetatik datorren ala ez jakiteko, baita DNAk jokatzen duen papera ere.

Irudia: Pawel Kryj

Olioaren iruzurrari buruz hitz egiteak esan nahi du oliba-olioa saltzea, eta, egia esan, kalitate gutxiko olioen nahasketa bat da, oliba-olioa, oliba-olioaren antzeko profila, edo olio desodorizatua. Kasu batzuetan, ontziratutako olioarekin bat ez datozen jatorri geografiko edo oliba barietate desberdinei ere egiten die erreferentzia etiketak. Aldaketa horiek kontsumitzailearen osasunarentzat arriskutsuak ez diren arren, egia da iruzurra, aurreiritzi ekonomikoa eta araudiak ezarritako kalitate-baldintzak ez betetzeko arriskua direla.

Zaidingo Estazio Esperimentaleko (EEZ) ikertzaileek, Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenaren (CSIC) baitako zentroa den aldetik, olioaren barietatearen barietatearen karakterizazioa egiteko sistema berri bat garatu dute, PCR izenekoak (polimerasaren kate-erreakzioa) anplifikatutako DNAren markatzaileak erabiliz. Ulertzen zaila den arren, elikagai preziatu horren (oliba-olioa, adibidez) kalitatean eta segurtasunean aurrerapen handia eta hobekuntza handia suposatzen duen teknika berria da.

Olibetatik dator, ala ez?

Teknika berriak aukera ematen du oliba olioaren lagin bat, etiketaren arabera, oliba prentsatzetik datorren jakiteko

Teknika berriak aukera ematen du oliba olioaren lagin bat etiketak adierazten duen eran prentsatzean edo, bestela, aitortu gabeko barietateetatik datozen beste olio mota batzuk gehituta. Emaitza askoz ere kalitate apalagoko olioa da, baina ez da arriskutsua kontsumitzailearentzat. Proiektuaren ikertzaile arduradunak, Juan de Dios Alché Ramírezek, azaldu du teknika berri hori hostoetan bildutako laginetan erabiltzen duenaren antzekoa dela. Aldea da, kasu honetan, teknika zuzenean aplikatzen dela olio-laginean. Laginaren azterketaren bidez, olioaren jatorri geografikoa ezagutu daiteke, eta, horrez gain, nahasterik dagoen begiratu, beste olio mota bat bezala. Azken batean, sektorearentzako tresna garrantzitsua da.

DNA, gakoa

Oinarria, olio-laginetatik DNA erauztea da, eta ondoren SR (Simple Sectence Rebers) metodoa aplikatzea, mikrosateliteak ere esaten zaiona. DNA-sekuentziak dira, non zati bat elkarren segidan errepikatzen den. Hala, olibondoa ez den beste espezie batzuen (adibidez, hurra) DNA anplifikatzeko aztarnak detekta daitezke. Landatutako espezie gehienentzat SR markatzaile esklusiboak eta diseinatuak daude, eta, beraz, olioa ez da dagokion barietateari egokitzen. Aukeratutako olibondoen SR markagailuak erabiltzen dira, bereizteko gaitasun handia dutelako eta oliba-olioaren karakterizazioaren erabilera erraz interpretatzeko.

Adituek datu-base bat ezarri dute, eta Espainiako, Tunisiako, Portugalgo, Italiako, Greziako, Frantziako, Marokoko eta Libanoko 90 olibondo-barietate baino gehiago sartu dituzte. DNAren markatzaileen bidez, oliba-barietatearen jatorria zein den jakin daiteke, eta, hala, jatorri geografikoa zein den jakin daiteke. Horrela, atzerriko olioak nahastu ahal izango dira. Adituen arabera, olioa, etxeko marka eta kalitatea bermatzeko beharrezkoak diren olio-laginen karakterizazioa egiteko azpiegitura guztia dago.

OLIBA-OLIO MOTAK

Hainbat parametroren arabera sailkatzen da oliba-olioa: barietatea, kalitatea, azidotasun-maila, erauzketa-metodoak eta zentzumen-ezaugarriak.

  • Oliba-olio birjina estra. Kalitaterik handienekoa da. Bere ezaugarri sentsorialak osorik mantentzen ditu, %0,8ko azidotasuna du, eta oliben zukutzat hartzen da, aditibo eta kontserbatzailerik gabe. Ahosabaiaren plazera.

  • Oliba-olio birjina. Kalitate bikaina du, baina, usainari edo zaporeari dagokionez, zentzumen-akatsen bat izan dezake, eta azidotasunak %2tik beherakoa izan behar du.

  • Oliba-olioa. Kalitate txikixeagoa du, olio findu eta olio birjinen nahasketaren emaitza baita, %1 baino azidotasun txikiagoa izan behar du eta giza kontsumorako egokia da, nahiz eta bere zentzumen-propietateak zertxobait txikiagoak izan.

  • Oliba-uxuxa. Giza kontsumorako egokia da, baina kalitatea oso murriztuta dago, ez da oliba-oliorik, nahiz eta olio finduak nahastearen emaitza den.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak