Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Aurrez elikagaiak prestatzeko aholkuak

Janaria aurrez prestatzean akats nagusiak manipulazio eta hozte desegokiak dira

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2016ko apirilaren 27a
img_cocinas con antelacion hd

Batzuetan, janaria edo afaria aurrez prestaturik prestatzen da. Horretarako, elikagai jakin batzuei buruzko alderdiak hartu behar dira kontuan, adibidez, letxuga, erraz oxidatzen dena eta propietate fisikoak gal ditzakeena. Elikagaiak seguruagoak dira ondo prestatzen badira eta elaboratu ondoren kontsumitzen badira. Baina ezinezkoa bada, higiene-, kontserbazio- eta manipulazio-neurri egokiak hartu behar dira. Hala, janaria hotzean kontserbatzen bada, sukaldatzen denetik 10 ºc-ra arteko hozte-denbora ez litzateke bi ordutik gorakoa izan behar. Artikulu honetan, gomendio horiek eta beste batzuk zehazten dira, aldez aurretik menuak prestatzeko, eta baldintza horietan ez egitea komeni da.

Img cocinas con
Irudia: Shebeko

Elikagaiak kontsumitzeko segurtasun-bermeetako bat, ahal den neurrian, prestatzen diren unean bertan hartzea da. Baina batzuetan, lana aurrera egiteko, hori ezinezkoa da, eta, eguneko une jakin batzuetan, zenbait otordu aldez aurretik prestatzea erabakitzen da. Prestakin horiek ez dute sorpresa desatseginik ekarri behar elikadura-intoxikazioetan. Baina oso garrantzitsuak dira, kasu horietan, higiene-, kontserbazio- eta manipulazio-neurriak.

Hainbat etapatan prestatzea saihestu behar da. Plater bat egiten denean, komeni da hastea eta bukatzea, ez egin etapatan, kozinatu partzial batek garapen mikrobiologikoa bultza baitezake. Elikagaiak erabat prestatuta ez egoteak esan nahi du ez dagoela erabat higienizatuta, eta horregatik areagotu egiten du arriskua.

Oinarrizko lau urrats aurrez prestatzean

Img cocina joven
Irudia: dima_si delnikov

Janaria aldez aurretik prestatu behar denean, elikagaien segurtasun-maila prozesuaren etapa guztien eta bakoitzaren araberakoa izango da, hau da, erosketaren eta kontsumoaren artekoa, garraioa, kontserbazioa eta egostea. Urrats horietako bakoitzean, bermerik handienetako bat da elikagaiak tenperatura epeletan ez mantentzea denbora luzez. Horrek nabarmen murrizten du mikroorganismo patogenoak garatzeko eta ugaritzeko arriskua. Horrez gain, funtsezkoa da beste faktore batzuk ere kontuan hartzea, esaterako:

  • Menua planifikatzea. Prestatuko den janariaren zerrenda egitea funtsezkoa da erosketarako. Zerrenda bat egin behar da, behar diren elikagai guztiekin, eta kantitate hori sinplifikatu egin behar da. Halaber, funtsezkoa da zenbat janari egingo den aurreikustea.
  • Janaria prestatzea. Segurutzat jotako gutxieneko denborak ez dira gainditu behar. Hobe da denbora gutxi igarotzea janaria egiten denetik zerbitzatzen den unera arte (patogenoak zabaltzeko arriskua murrizten da), eta behar diren tenperaturak mantentzen badira, arriskuak aurreikusten dira. Adibidez, elikagaiak egiteko ebaki behar badira, gomendagarria da zati handitan egitea, zeren eta, azalera zenbat eta azalera txikiagoa izan, orduan eta bitamina gutxiago galtzen da eta gutxiago oxidatzen da. Prestatutako janaria gehienez lau eguneko epean kontsumituko ez dela kalkulatzen bada, hobe da izoztea.
  • Tenperatura. Sukaldean prestatzen den elikagaia hotzean gorde behar bada, egosi zenetik 10 ºc-ra arteko hozte-denbora ez da bi ordutik gorakoa izan behar. Elikagaiak 10 ºc eta 60 ºc bitarteko tenperaturan mantentzea saihestu behar da, arrisku-eremua delako eta mikroorganismoak azkar ugaltzen direlako. Beraz, prestatutako elikagaiak giro-tenperaturan uztea akatsa da (labean edo labean, batzuetan, lekurik ezagatik egiten den moduan), mikroorganismoak modu arriskutsuan garatzen eta ugaltzen baitira.
  • Berriz berotu. Platerak hala eskatzen badu, birberotzeak azkarra izan behar du, eta produktuaren erdigunean 70 ºC-ko tenperaturak ziurtatu behar dira. Prestakin likidoak, zopak edo saldak adibidez, irakiteraino eraman behar dira, plateraren testurari eragiten ez badio. Zenbait elikagaitan, kontuan hartu behar da mikroorganismoek Staphylococcus aureus, Bacillus cereeus edo E. coli mikroorganismoek prestatutako enterotoxinak daudela uste denean. Mikroorganismo horiek termoegonkorrak dira eta ez dira aktibatzen elikagaiak berriro berotzen direnean. Elikagaiak behin eta berriro berotzea saihestu behar da.

Hobe da momentuan prestatzea

Img hacer ensalada
Irudia: photographee.eu

Akats bat da sukaldaritzako prestakin batzuk aldez aurretik egitea, batez ere arrautza gordinak (maionesa) dauzkatenak. Kontuan izan behar da arrautzek hainbat mikroorganismo izan ditzaketela, elikadura-intoxikazioak eragin ditzaketenak. Elikagai hori elikatzeko arrisku handikoa da, beraz, arrisku hori murrizteko neurrietako bat elaborazioaren eta kontsumoaren arteko denbora murriztea da. Denbora hori laburra izan arren, hozkailuan hoztu behar da beti. Funtsezko beste faktore bat da kantitate justua prestatzea, unean bertan kontsumituko dela kalkulatzen dena. Ez gorde maionesa edo platera duten saltsarik, ezta hoztetenperaturetan ere. Bota egin beharko da.

Ez da komeni, halaber, entsaladekin batera doazen ongailuak aurrez prestatzea. Aukera ugari badago ere, oinarrizko ongailuak gatza, ozpina eta olioa ditu. Entsalada bat ontzen jakitea eta justu asmatzea funtsezkoa da errezeta on bat ez galtzeko. Izan ere, ongailuak, batez ere, letxugak hondatzen ditu. Oinarrizko hiru osagaietatik, gatza da narriaduraren erantzule nagusia, zeren, letxugari gehitzean hostoek ura galtzen baitute eta zimurtu egiten baitira. Ez da komeni, halaber, letxuga aldez aurretik prestatzea; izan ere, elikagai freskoa denez, erraz oxidatzen da, eta zenbait propietate fisiko eta nutritibo gal ditzake.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak