Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azkarren deskonposatzen diren 4 elikagaiak

Elikagai batzuk ahulagoak dira beroaren aurrean, eta, beraz, gutxiago jasaten dituzte egoera onean

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2017ko abuztuaren 04a

Salmonella, E. coli edo Listeria bakterio patogenoei beroa gustatzen zaie. Horregatik da garrantzitsua udako hilabeteetan elikagai galkorrak (haragia, hegaztiak, itsaskiak eta arrautzaz egindako produktuak) manipulatzean neurri osagarriak hartzea. Elikagaiak tenperatura egokian mantentzea, hau da, hoztea, mikroorganismoen hazkuntza atzeratzea, nutrizio eta organoleptiko ezaugarriak aldatu gabe. Artikulu honetan, lau elikagai ahulenak zein diren eta azkarrago honda ez daitezen nola saihestu azaltzen da.

Irudia: belchonock

Elikagai guztiak ez dira berdinak, ez dira berdin hondatzen eta ez dute balio-bizitza bera. Elikagai freskoak, hala nola haragia eta arraina, galkorrak dira, eta horrek esan nahi du askoz azkarrago hondatzen direla. Udan, hori bereziki delikatua da; izan ere, toxiinfekzio-arriskua nabarmen handitzen da, tenperatura altuek bakterio-hazkuntzarako laguntzen baitute. Bakterio bakar bat, 25 bat orduz, 25 ºc-tik gorako tenperaturan uzten dena (udan erraz lor daiteke), 17 milioiko populazioa sor dezake. Horregatik behar dutehigiene eta kontserbazio neurriak zorrozki betetzea. Eta arreta berezia jarri behar da denborari eta tenperaturari eta, batez ere, elikagai motari..

Elikagaiak kontu handiz erabili behar dira udan, elikagaien toxikazioak saihesteko. Egiten diren akats nagusietako bat, eta horrela handitzen da arriskua, kontserbatzeko tenperatura desegokiak mantentzea da, behar ez bezala egostea edo higiene desegokia izatea. Salmonella, E. coli, Campylobacter eta Listeria, esaterako, azkarrago hazten dira tenperatura beroagoetan. Elikagai hauek bereziki kalteberak dira:

1. Arrautza

Tenperatura altuek salmonella garatzen laguntzen dute arrautzan, eta horren eragina areagotu egiten da bero hilabeteetan. Arreta berezia jarri behar da saltsetan, prestakinak ez baitira egosten. Garrantzitsua da egiten den bitartean higiene- eta manipulazio-neurri zorrotzak jarraitzea eta, 24 ordu baino lehen kontsumitzen ez bada, baztertzea.

Arrautzekin arazorik ez izateko, funtsezkoa da tenperatura; izan ere, bat-bateko aldaketek kondentsazioak eragin ditzakete oskolaren gainean, eta horrek erraztu egiten du germenak ugaltzea eta arrautzaren babes-hesiaren desintegrazioa.

Arrautzaren Institutuak gomendatzen du azala finkatzea, garbi eta ongi etiketatuta egotea; kontsumo-data gomendatua etxean, etxean, arrautzak hozkailuan finkatzea; ez da beharrezkoa plater eta sukaldeko tresnak giro-tenperaturan uztea; ez utzi arrautzarik giro-tenperaturan, eta eskuak eta sukaldeko tresnak ongi garbitu arrautza erabili aurretik.

2. Itsaskiak

Zigalak, ostrak, txirlak, abakandoa, muskuiluak edo lanpernak dira udako hilabeteetan ohikoenak. Elikagai hau, freskoa denez, oso sentikorra eta erorkorra da, azkar deskonposatzen da eta baliteke jateko segurua ez izatea, baita denbora-tarte labur baten ondoren ere. Itsaski gordinak edo gutxi egosiak birusak eta bakterio kaltegarriak izan ditzake.

Arriskuak saihesteko, garrantzitsua da erosketan koloreari erreparatzea, azala leun eta distiratsua izatea eta maskorrak itxita egotea. Mariskoa ahalik eta freskoena kontsumitu behar da, erosketaren egun berean. Sukaldean ez bada, hozkailuan gorde behar da.

3. Haragia

Proteina eta uretan duen edukiagatik, haragia Salmonella, Listeria eta E. coli bakterioek kutsa dezaketen elikagaia da. Arriskuak saihesteko, garrantzitsua da erosketa-garaian prebentzio-neurriak hartzen hastea. Horrela, erosiko den denbora ahalik eta gehien murrizteko erosten diren azken elikagaiena izango da, harik eta etxean hozkailuan edo izozkailuan gordetzen den arte.

Egosten ari garela, arreta jarri behar da pieza guztia ondo egiten dela. Haragia zenbat eta gordinik gelditu, orduan eta arrisku handiagoa dago elikagaiak intoxikatzeko. Gainera, haragi gordina egon den leku berean eginda dagoen haragia ez da jarri behar, kutsadura gurutzatuak saihesteko.

4. Arraina

Mikrobioen hazkuntza da arrainaren mehatxu nagusietako bat. Bere segurtasunari eragiten dioten patogeno nagusiak Vibrio, Campylobacter eta Staphylococcus aureus dira. Salmonella, Listeria monocytogenes eta Shigella bezalako bakterioak ere ohikoak dira, baldin eta 10 ºc baino tenperatura altuagoak lortzen badira arrainetan. Arrainaren narriadura mikrobiologikoa funtsezko bi parametrorekin lotuta dago: harrapatzen denetik eta kontserbazio-tenperaturan dagoen manipulazioa. Zenbat eta tenperatura altuagoa izan, orduan eta arrisku handiagoa dago mikroorganismoak garatzeko.

Kontsumorako egokia den arrainak errespetatu egiten ditu freskotasun, higiene eta osasun arauak. Pieza bakoitza garbitu, erraiak ahalik eta azkarren kendu, gordin jan nahi den arraina izoztu eta kantitate justua prestatu behar da. Aldatutako arrain batek itxura lehorra du, distirarik gabea, begiak eta begi-ninia hondoratuak eta zikinak, eta haragi biguna. Kontserbatzeko tenperatura (hoztea) eta egostea funtsezkoak dira arraina egoera onean mantentzeko.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak