Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Aztarna genetikoa elikagaien katearen kontrolean

Hainbat ikerketa-taldek DNA analisia erabiltzen dute elikagaien ekosistema mikrobiologikoa deskribatzeko eta egon daitezkeen iruzurrak identifikatzeko.

DNAren analisian oinarritutako elikadura-kateko kontrol-teknikek bere eremua zabaltzen dute. Applied and Environmental Mikrobiology aldizkarian argitaratu den Elikagaien Segurtasunerako Frantziako Agentziaren lan batean, ikertzaileek DNAren azterketa erabili dute esne freskoan bakterio-populazioa aztertzeko, 24 orduz hoztu aurretik eta ondoren eta 4 ºC-ko tenperaturan.

Frantziako ikertzaileek azaltzen dutenez, hozketaren ondoren identifikatutako espezie asko lehenago zeuden esnean. Hala ere, nabarmen aldatu zen proportzioa eta patogeno batzuk agertzea.

Horrela, hoztu baino lehen, bakterio-populazio nagusia Lactobacillus lactis bakterioa zela aurkitu zuten. Laktobacillus laktis bakterioa erabili ohi da gazta askorentzat. Hozketaren ondoren, laktobacillus lactis kopurua jaitsi egin zen, baina beste batzuk agertu ziren, hala nola listeria edo aeromonas. Azterlanaren abiapuntua esne freskoa zen, esterilizazio edo pasteurizazio prozesurik jasan ez zuena.

Gaztaren ekosistema
DNA aztertzeko teknikak gero eta gehiago erabiltzen ari dira elikagaiak kautotu eta iruzurrak saihesteko.
Emaitzak interesgarriak dira, adierazi dute sinatzaileek, ez bakarrik esne gordineko floraren ezagutzari egiten dioten ekarpenagatik, baizik eta «prozesu sinple baten, hozketaren, ondorioak deskribatzen dituelako esnekien kalitatean». Gainera, azterketa mikrobiologiko klasikoen aurrean, gehienetan aspergarriak eta luzeak, DNA analisia tresna eraginkor eta azkar gisa ikusten da.

Hau ez da ildo horretako lan bakarra. Aldizkari berean, beste talde batek, baita frantsesak ere, DNA analisia erabili du hainbat gaztaren ekosistema mikrobiologikoa deskribatzeko. Ekoiztearen forma eta, ondorioz, bakterio-edukia desberdinak dira. Beraz, Nekazaritza Ikerketako Institutu Nazionaleko (INRA) ikertzaile horiek metodologia bat garatu zuten bakterioen profil genetikoa lortzeko, eta emaitzak erreferentziako datu-base batekin konparatu zituzten, 150 bakterio ingururekin. Analisiek gazten barrualdearen eta kanpoaldearen arteko desberdintasunak erakutsi dituzte (kanpoan bakterio-espezie gehiago daude), eta orain arte aurkitutako espezie batzuk ez dira inoiz identifikatu gaztan ohiko metodoekin.

Bakterio-populazioa gaztaren eremuetatik bereizten bada, ez da harritzekoa. 2003an, Nottinghameko Unibertsitateko (Erresuma Batua) Elikadura Zientzien Dibisioko talde bat Stilton gazta ezagunaren bakterio-komunitatea aztertzen aritu zen. Eta emaitzen artean, bakterio-kolonien banaketa espaziala ematen zuten, zentroaren, azalaren eta zain urdinen arteko aldea nabarmentzen zen. Beste talde batek, oraingoan Universita degli ?di Udine-tik (Italia), analisi genetikoa aplikatu du gazta akastunetan Clostridiumek duen presentzia detektatzeko.

Horrelako lanen bidez, besteak beste, produktu tradizional horien zaintza hobetu nahi da, haien segurtasuna bermatu eta ekoizpen-prozesuak optimizatu nahi dira: mikroorganismoak gaztetan nola banatzen diren eta banaketa hori zergatik gertatzen den jakinez gero, ekosistema ideala zein den zehaztu daiteke, eta hori lortzen lagunduko duten teknologiak garatu.

Iruzurra saihestea
Baina DNAren teknikak eremu berri bat irekitzen ari dira elikagaien autentifikazioan. Egoeraren berri izateko, nahikoa da ikuskapenen emaitzei jarraitzea, hala nola Food Standards Agency (FSA) elikadura-agentzia britainiarrak egiten dituenei. Martxoan, herrialde hartan merkaturatzen diren Basmati arroz-markei buruz egindako azterketaren emaitzak jakinarazi zituen. Agentziak dioenez, aztertutako 363 laginetatik 63k zuten Basmati ez zen %20 baino arroz gehiago. Kezkagarriena zen 31 laginetan arrozaren %60 baino gehiago ez zela Basmati; beraz, nahita engainatzen zen. Saiakuntza egiteko FSAk garatutako DNA testa erabili zen.

Basmati-ren prezioa beste barietateena halako bi da, eta merkatu britainiarreko salmenten bolumen ekonomikoaren %37 da. Urtean 50 milioi libra inguru mugitzen ditu (75 milioi euro inguru). Lurrinagatik bereziki preziatua, India eta Pakistango janarien populazioagatik hazten ari den produktua da. Basmati arrozaren ordezkapena iruzurra da, eta hornitzaileari mesede egiten dio eta kontsumitzaileari kalte egiten dio.

Amuarraina izokinarekin
Antzeko iruzurrak aurkitu dira beste sektore batzuetan. 1998an, agentzia britainiarrak berak aurkitu zuen izokin ketuaren ikuskapenean, zenbait laginetan ustezko izokina amuarraina besterik ez zela. Ildo beretik, 2000. urtean, Agentziak kontserba-lagin batzuk aurkitu zituen, atunaren ordez hegaluzea, askoz merkeagoa, jarri zutenak. Beste produktu batzuen identifikazioa eta autentifikazioa (oliba-olio birjina, patata-barietateak, haragi-motak edo pastan erabilitako irina) ere DNAren analisien helburuetako bat da.

Adibidez, Triticum durum gari-barietatearen ondoriozko irinarekin egin beharko litzateke pasta. Barietate arruntak (T. aestivum) ordezkatu ondoren, kalitate txarragoko orea lortzen da. Orain, askoz errazagoa da metodo bat garatzen denetik; izan ere, erreferentzia gisa gari-mota batean baina bestean ez dauden polimorfismo genetiko batzuk hartuta, modu fidagarrian identifikatzen da lagin baten edukia.

ESPAINIAKO TALDE BATEK ARRAINAK KAUTOTZEKO LAN EGITEN DU

Irud.
Espainian ere elikagaiak kautotzeko teknikak garatzeko lan egiten da. Arrainarena, non produktu asko saltzen baita prozesatuta eta ontziratuta, bereziki sentikorra da iruzurrarekin. Halaxe ikusi zuen CSICeko Itsas Ikerketen Institutuko Ricardo Pérez Martínen taldeak. Ikertzaile horrek eta bere taldeak arrain-espezieak identifikatu eta kuantifikatzeko teknika berriak garatu dituzte.

Pérez Martínek azaltzen duenez, espezie biologikoak DNA zatiak erabiliz identifikatzeak abantaila bat du: «DNA eskualde desberdinak hauta daitezke, behar den bereizmen-mailaren arabera: indibiduoak, populazioak, espezieak, generoak, familiak…».

Bere taldea arrain espezie komertzialak identifikatzen eta kuantifikatzen aritu da, hala nola bakailaoa, izokina, sardinak, antxoak, arrain zapalak, legatzak eta esturioiak. Tunidoen kontserbak identifikatzeko metodo bat ere garatu dute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak