Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azterketa baten bidez, barazki- eta fruta-produktuen ebaketarekiko erresistentzia-saiakuntzak estandariza daitezke

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2004ko ekainaren 17a

Lan horretarako, UPNko Proiektu eta Landa Ingeniaritza Saileko Carmen Jarén Ceballosek zuzendutako doktorego-tesi bat, Martín Sanmartín Goñik egina, hainbat saiakuntza-parametro aztertu dira. Horri esker ondorioztatu ahal izan da diametroa dela barazki- eta fruta-produktuen ebaketarekiko erresistentzian “eragin handiena” duen parametroa. Adituen arabera, gaur egun mekanikoki biltzen, garraiatzen eta kontserbatzen dira frutak eta barazkiak.

Manipulazio-prozesu horietan, produktuek kolpeak, bibrazioak edo zapalketak jasan behar izaten dituzte, ondoren kontserbatzeko. Hala, “baldintza normaletan hilabete hozkailuetan gorde daitezkeen produktuak, esfortzu mekanikoak eginez gero, erdira murriztu daitezke”, dio Sanmartín Goñik. Hori dela eta, adituak azpimarratu du “barazki- eta fruta-produktuek esfortzu mekanikoekiko zer erresistentzia izan dezaketen finkatu behar dela”.

Kontserbazioan eragiteaz gain, fruten eta barazkien ezaugarri mekanikoak dira freskoko kontsumoan eragiten duten alderdietako bat. Fruta jakin baten gogortasuna, testura, izaera oleaginosoa edo irintsua “kalitatearekin estu lotutako alderdi mekanikoak” dira. Horregatik, produktu horien propietate mekanikoak zehazteko, metodo sentsorialak ere erabiltzen dira.

Metodo sentsorial ohikoenak dastatzaileen panelak dira, eta produktu jakin baten alderdi organoleptikoak baloratzen dituzte. Saiakuntza mekanikoak eta sentsorialak elkarrekin lotzeko modua aurkitzea litzateke egokiena, proba mekanikoen bidez emaitza sentsorialak lortzeko. Sagarraren bidez, “ebaketa-saiakuntzak maila batzuen arteko emaitza ematen duenean, alde batetik bestera onargarria den zehaztu daiteke”.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak