Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Arriskuak > Akrilamida

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azterketa berri batek murriztu egin du akrilamidaren gaineko alarma-maila

Ez dago frogarik akrilamida-dosi handiko elikagaien kontsumoak minbizia izateko arriskua areagotzen duenik. Ikerketa berri baten emaitzen arabera, AEBetako eta Suediako zientzialariek parte hartu dute, eta, azterketa horren arabera, substantzia kimiko hori, karraskarietan minbizia, egunero hartzeak ia ez du eraginik osasunean. Ikertzaileek diote, ordea, oraindik goiz dela edozein arrisku behin betiko baztertzeko. "Azterlan gehiago falta dira", adierazi dute. Emaitzak gaur, osteguna, argitaratuko dira British Journal of Cancerren.

Erresuma Batuko aldizkari entzutetsuak argitaratu dituen emaitzak Suediako Karolinska Institutuko ikertzaileek 2002ko apirilean sortutako polbareda ikaragarriaren ondorengo lehen barealdia baino zertxobait gutxiago dira. Orduan, lehen aldiz, alarmak jo zuen: egunero kontsumitzen diren jaki arruntak, hala nola patata frijituak, ogia edo galletak, “akrilamida-kontzentrazio handiak” dituzte. Datu hori hurrengo hilabeteetan berretsi zen Britainia Handian eta Europako hainbat herrialdetan, baita Estatu Batuetan ere. Era berean, Osasunaren Mundu Erakundearen makineria jarri zuen martxan, eta berehala saiatuko zen egoerari buruzko lehen mapak egiten, munduko azken urteetako elikadura-arrisku handiena eta konplexuena izan daitekeenaren aurrean.

Hala ere, substantzia kimiko hori, labekatzean edo tenperatura altuetan karbohidrato-maila handia duten elikagaiak frijitzean modu naturalean sortzen dena, lehen aldiz hauteman zenetik, ezin izan da frogatu zentzu batean edo bestean inolako ebidentziarik, salbu eta efektu kartzinogenikoa animalia-ereduetan eta laborategiko baldintzetan gertatzen bada.

Harvard-en ikerketak erakutsi duenez, minbizia izateko arriskua ez da desberdina akrilamida-maila handiko produktuak kontsumitzen dituztenen edo substantzia hori ez dutenen artean.

British Journal of Cancerren argitaratutako ikerketa, ordea, akrilamida eta minbizia gizakietan sinonimoak ez direla dioen lehen froga sendoa izan daiteke. Bostongo (Massachussets) Harvardeko Osasun Publikoko Eskolako ikertzaileek, Suediako Karolinska Institutuarekin lankidetzan, minbizia duten 987 pazienteren eta beste 538 pertsona osasuntsuren eguneroko dieta aztertu dute bost urterako. Beste parametro batzuez gain, ikertzaileek joan den apirilean Suediako institutuak ezarri zituen akrilamida-mailak sartu dituzte ordenagailuan, eta kontsumo arrunteko 188 produkturi aplikatu zaizkie; produktu horietarako, minbizia sor dezakeen substantziaren kontzentrazio ertain edo handiak (30-299 mikrogramo kiloko) edo handiak (300etik 1200era) egiaztatu dira. Suediako Elikagai Agentziak iaz argitaratu zituen produktu bakoitzerako kontzentrazioak.

Ikerketa epidemiologikoak ez du inolako korrelaziorik aurkitu maila altu edo ertainen artean, gutxienez hiru minbizi-mota izanik: maskuria, hestea eta giltzurruna, animalia ereduetan gertatzen denaren arabera agertzeko arrisku handiena dutenak. Ez hori bakarrik: akrilamida-maila handiko kontsumoaren eta eguneroko dietan kontzentrazio txiki edo nuluen arteko aldeak ez dira nabarmenak.

Istorioak aurrera jarraitzen


du. Akrilamidaren istorioa hemen amaitzen da? Seguru ezetz. Lorelei Muccik, Harvardeko Osasun Publikoko Eskolako azterketa honen koordinatzaileak, Estatu Batuetako erakundeak berak argitaratutako ohar batean, akrilamidaren eta minbiziaren arteko harremana argitzeko lehen urratsa besterik ez dira. “Oraingoz, hiru minbizi-motaren eta populazioaren lagin txiki baten arteko erlazio hori ez dagoela ikusi besterik ez dugu egin”, adierazi du.

Bestalde, Muccik gogorarazi du frogatuta dagoela akrilamida-maila altuak kontsumitzeari lotutako desordena neurologikoak agertu direla. Eta, gainera, ehuneko ehunean argitu gabeko 200 minbizi-mota inguru daudela.

Era horietako askorentzat, uste da dietak eginkizun erabakigarria duela, nahiz eta azken urteetan egindako ikerketetan zeharkako ebidentziatik haratago joan ez diren emaitzak ikusi.

BEGIRATZEKO ARRISKUA: "Zerbait

bilatzen denean, aurkitu egiten da". Zientzialari askok eusten diote muga horri laborategietan. Izan ere, azken hamarkadan teknologia analitikoaren armategia izugarri hobetu da, eta gaur egun edozein produktutan konposatu baten aztarnak aurki daitezke. Tresna sofistikatuenen artean espektrografo eta espektrometro ugari daude, eta horietako batzuk milioi bat euro baino gehiago balio dute. Sofistikazioaren muturrean daude sinkrotroiak. Mikroskopio erraldoiak dira, 180 milioi euro inguruko kostua dute eta hainbat hektarea hartzen dituzte.

Akilamidarekin gertatu zen bezala, aurkikuntza askok kasualitate-puntu bat dute. Baina begiratze hutsagatik murrizten da. Azken bolada hauetan, txikienak emateko obsesio zientifiko horri esker, elikagaietan konposatu organokloratuak, pestizidak, industriatik datozen produktu kimikoak, dioxinak edo halometanoak eta uraren klorazioan sortutako azpiproduktua hauteman ahal izan dira.

Substantzia horien guztien erreferentzia-balioak eta, batez ere, toxikotasun-atalasea berrikusten ari dira gaur egun. Horietako batzuk, halometanoak esaterako, serioak dira Lyongo IARCren potentzial kartzinogenikoa duten produktuen zerrenda zabaltzeko; izan ere, mundu mailako erreferentzia-institutua da Lion, eta bertan biltzen dira zenbait minbizi-mota sor ditzaketen produktu kimikoei buruzko datu guztiak.

Hilabete hauetan ekoizle-elkarte bat baino gehiago kexatu direnez, gehiegi begiratzea kaltegarria izan daiteke, eta "alarma faltsuak" eragin ditzake, akrilamidarekin gertatu den bezala. Hala ere, arrisku hori "onartu" egin behar da. "Gure emaitzek alarma-maila murrizten dute, baina ez dute inola ere ezabatzen".

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak