Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azukre erabilera polemikoa elikagai eta edarietan

Lan berriek eztabaida piztu dute gozagarri kalorikoen erabileraren inguruan, hala nola arto-xarabearen inguruan, elikagaietan eta edarietan.

Azken hilabeteetan luze eta zabal eztabaidatu da isoglukosak —Ipar Amerikan fruktosa edo HFCS (High Fructose Corn Syrup) aberatsa duen arto-xarabea— eta arto-xarabeak (edo glukosa-xarabea) 2. motako diabetesaren garapenean eta obesitatearen areagotzean izan dezaketen eraginari buruz. Berriki egin diren ikerketen arabera, produktu horiek izan daitezke arrazoiak, baina jarduteko mekanismoak ez daude argi. Eztabaida Estatu Batuetan sortu izanak eta Europan ez izateak, neurri batean, azalpena dakar: han isoglukosa gehiago erabiltzen da eta, batez ere, obesitate-tasak maila kezkagarrietara iristen ari dira.

Eztabaidaren azken ekitaldietako bat Instituto of Food Technologists fundazioaren IFT 2004 erakusketan izan zen, Vegasen (Estatu Batuak), joan den uztailean. Herrialde hartako elikagai-sektoreko gaur egungo erakusleiho garrantzitsuenetako bat da. Han, Maureen Storey Virginia Techeko Center for Food and Nutrition Police zentroko zuzendariak, besteak beste, adierazi zuen ez dagoela ebidentziarik esateko HFCS «obesitatearen kausa» dela, ezta diabetearen «arrazoia» ere.

Era berean, ez da esaten unibertsitate-zentro beretik HFCSren fruktosa beste azukre-mota batzuk ez bezala metabolizatzen denik; sukrasa, esaterako, obesitatearekin eta diabetearekin izan dezakeen lotura azalduko lukeen teorietako bat da.

Arto-xarabea eta diabetesa?
Arto-xarabea, batez ere glukosaz osatua eta AEBetako elikagai-industrian asko erabiltzen dena, diabetearen eragile da orain
American Journal of Clinical Nutrition aldizkarian maiatzean argitaratutako lan batetik abiatu da eztabaida. Lee Grossek zuzendu zuen, Inter-Medic Medical Group-eko familia-medikuak, eta Harvard Unibertsitateko eta Cleveland Ospitaleko ikertzaileek hartu dute parte. Ikertzaileek elikagaien kontsumoari eta elikagaien osaerari buruz 1909 eta 1997 artean zeuden datuak AEBko Gaixotasunak Kontrolatzeko Zentroko gaixotasunekin alderatu zituzten.

Ikertzaileek azaltzen dutenez, diabetesaren eragina handitu egin da, «kaloria gehiago hartuz gero». Baina elikagaiak multzotan banakatu zituztenean (koipeak, proteinak, karbohidratoak, karbohidrato finduak, zuntza), ikusi zuten karbohidrato finduek eta, bereziki, arto-xarabeak korrelazio nabarmena zutela diabetearen prebalentziarekin, zuntzak ez bezala, zeinaren kontsumo handiagoa babesgarria baitzen.

Ikertzaileek argudiatzen dutenez, karbohidrato finduek «odoleko azukre-maila handitzen dute, eta, ondorioz, pankreak intsulina gehiago sortzen du». Denborarekin, gorputzeko ehunak intsulina-maila altuetara «ohitzen» dira, eta pankreako zelulak gastatu egiten dira, eta horrek diabetea eragiten du.

Lanak arto-xarabea nabarmenduko balu, horrek eragin zuen polemika. Gainera, aurreko lanek diabetesaren kausetako bat fruktosa zela zioten, baina orain arto-xarabea ere aipatzen zuten, batez ere glukosaz osatua. Ondoren, Grossek industria ez eragiteko asmoa adierazi zion Reuters berri-agentziari, baina hau nabarmendu zuen: «Zaila da jakitea karbohidratoen %20 arto-xarabetik datozela, hau da, gure kaloria guztien %10». Aditu askok nabarmendu dute lanak ez duela frogatzen arto-xarabea «diabetearen errua» denik, baina indartu egiten du karbohidrato finduek, hala nola irin zuriek, arrozek, azukreek eta landutako produktuek, arrisku hori areagotzen dutela.

Okerragoa likidoa bada
Emaitza horiek bat datoz aldizkari berean urte honen hasieran argitaratutako beste lan batekin. Ipar Carolinako Unibertsitateko Pennington Ikerketa Biomedikoko Zentroko George Brayk zuzentzen du azterketa, eta fruktosaren kontsumoa hainbat modutan kontrastatzen du, besteak beste, HFCS, eta gehiegizko pisuaren eta gizentasunaren prebalentzia 1961 eta 2000 bitartean. Emaitzen artean, HFCSaren kontsumoan ia pareko bilakaera eta obesitatearen hazkuntza nabarmentzen dira. Hirurogeiko hamarkadaren erdialdetik aurrera hasi zen industria HFCS-42 erabiltzen (%42ko fruktosarekin), eta 1977tik aurrera HFCS-55 erabiltzen (%55eko fruktosarekin). Lehen erabilitako azukreei dagokienez, HFCS eraginkorragoa (gehiago gozatzen du kopuru txikiagoarekin) eta eskuragarria da.

«HFCS kontsumoa% 1000 baino gehiago hazi da 1970 eta 1990 bitartean» azaldu du taldeak, «eta gaur egun elikagaiei erantsitako azukrearen% 40 baino gehiago da, bereziki freskagarriei». Zenbatespen zuhurrenaren arabera, honela jarraitzen dute: «egunean bi urtetik gorako iparramerikarrek gutxienez 132 kaloria hartzen dituzte HFCSn, eta 316 kaloria gehien».

Bestalde, taldeak fruktosaren digestioa, xurgapena eta metabolizazioa glukosatik bereizten ditu. «Fruktosaren metabolismo hepatikoak lipogenesia errazten du, eta, glukosak ez bezala, fruktosak ez du estimulatzen ez intsulina ez leptina jariatzea», giza metabolismoaren giltzetako bi hartzen diren kaloriak erregulatzeko, eta horrek gehiegizko kontsumora eramango luke, nolabait.

Argudio horiei, animaliekin eta gizakiekin egindako lanen ebidentzia gehitu die Brayren taldeak. Horietako bat, 1991n, A. New Yorkeko Unibertsitateko Sclafani: karraskariek edari gozatua hartzen bazuten, janari solidoa jateko gogo gutxiago izaten zuten. Baina jateko gogoa galtzea ez zen aski gozatutako uraren gehiegizko kaloriak konpentsatzeko.

Bestalde, 2000. urtean, Purdueko Unibertsitateko ikertzaileek lau astez 450 karbohidrato-kaloria eman zizkieten 15 gizon eta emakumeri, egoera likidoan (zopa gozatua) edo solidoan (gominolak). Efektua pisua «nabarmen» handitzea zen soda hartzen zutenean, baina ez gominolak hartzen zituztenean. Ildo horretatik, badira beste azterlan batzuk ere, gutxienez bitxia den zerbait iradokitzen dutenak: giza gorputza ez dela hain zehatza kaloria gaindosia egoera likidoan dagoenean oreka kontrolatzeko orduan.

Hipotesi horiek egiazkoak dira? Erantzun gabeko galderak daude, batez ere fruktosaren metabolizazioari dagozkionak. Nolanahi ere, ez dirudi eztabaidagarria denik azukre eta karbohidrato gehiegi izateak eragina duela obesitatean, nahiz eta seguruenik ez den faktore bakarra. Bizimodu sedentarioa, janari desordenatuak edo zati estra-handiak dira erantzuleak.

GOZAGARRI HIPOKALORIKOAK

Irud. izoztua1
Lee Gross eta George Bray-ren azterketek osasun-administrazioen ohiko bi gomendio aipatzen dituzte: produktu landuen eta freskagarrien kontsumoa murriztea. Baina zaila da produktu horietako askoren kontsumoa murriztea. Zapore gozoak izateko gogoa oso zabalduta dago. Gainera, Brayren taldeak dioenez, elikagai gozoen eraginpean hazi egiten da. Gozoagoa da, gozoagoa nahi du.

Zailtasun horren jakitun, ikertzaileek adierazi dute HFCS osorik edo zati batean gozagarri ez-kalorikoekin ordezkatzeak eta eskoletan freskagarriak saltzeko makinak kentzeak obesitatea murrizten lagunduko lukeela. Hipotesi bat da, «kontuan hartzea merezi duela» diote.

Hala ere, joan den uztailean International Journal of Obesity aldizkarian argitaratutako Purdue Unibertsitateko karraskariei buruzko esperimentu batek iradokitzen du gozagarri ez-kalorikoek gorputza «elikagaiak hartzeko kontrolik gabe» eramaten dutela. Terry Davidson-ek zuzendutako lanak hipotesi honi eusten dio: gozagarri hipokalorikoek «gorputzaren berezko trebetasunarekin nahasten dute, zapore gozoa eta biskositatea erabiltzen baititu elikagaien kaloria-edukia neurtzeko». Industriak berehala kritikatu du lana, baina baita Illinois, Toronto eta Harvardeko Unibertsitateko ikertzaileek ere, aspartamoa bezalako edulkoratzaileak pisua gutxitzen laguntzen dutela ikusi, azaldu dute.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak