Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Azukrezko kotoi zaporea duten mahatsak eta bestelako fruta eta barazkiak ‘neurrira’

Nekazaritzari eta bioteknologiari esker, fruta-, barazki- eta barazki-aukera zabala aurkitu ahal izan dugu gaur egun.

uvas dulces frutas Irudia: Alexas_Fotos

Duela gutxi arte, fruta-dendetan aurkitzen genituen mahatsak bi motatakoak ziren: zuriak eta beltzak. Txikiak ziren, esferikoak eta pipitak zituzten. Gaur egun, oso desberdinak dira, batez ere ardoa egiteko erabiltzen direlako eta, horren ordez, etxeko kontsumorako egokituagoak diren beste barietate batzuk nagusitu direlako; besteak beste, moskatel mahatsa, handiagoa eta gogorragoa. Baina badira beste asko ere, ezaugarri oso desberdinetakoak: kolorea, zaporea, forma, testura… Azkenaldian, Cotton Candy mahatsak eta azukre-kotoiaren zapore harrigarria nabarmendu dira. Eta badira oso bitxiak ere, hala nola Funny Fingers, pipermin-formakoak, edo K2, kirtenaren zaporea gogorarazten dutenak. Jende askok mesfidantzaz begiratzen die fruta horiei, eta hau planteatzen dute: Nola lortzen dira hain barietate bitxiak? Transgenikoak al dira? Arazorik gabe jan ditzakegu? Tradizionalak bezain osasungarriak dira? Hobe litzateke zerbait “naturalagoa” aukeratzea? Baina hori ez da mahatsekin bakarrik gertatzen, ondoren ikusiko dugun bezala.

Nekazaritzarekin hasi zen dena

Egia esan, hori ez da mahatsekin bakarrik gertatzen, dendetan aurki ditzakegun ia landare guztiekin baizik: frutak, barazkiak, etab. Horrela, fruta-denda batetik buelta ematen badugu, duela urte gutxi baino eskaintza zabalagoa ikusiko dugu. Ez bakarrik lehen ezagutzen ez genituen inportazioko elikagai gehiago daudelako, hala nola juka, kirtena edo baita aguakatea ere, baita “bizitza osoko” barazkien artean barietate ugari daudelako ere, hala nola mertxikak, aranak edo kalabazak, non ezaugarri desberdinen artean aukera baitezakegu: kolorea, tamaina, zaporea, etab.

Hori gertatzen da ekoizleak saiatzen direlako gure gustuak eta eskaerak asetzen dituzten ezaugarriak dituzten landare-barietate berriak garatzen —eta, azken batean, irabaziak saldu eta lortzeko, enpresa ororen helburua—. Horren adibiderik argiena, agian, pipitarik gabeko sandia da, urte gutxiren buruan tradiziozkoari muzin egin diona, arrazoi nabari batengatik: haren kontsumoa erosoagoa da.

Hori guztia lortzeko ez dira metodo arraroak eta susmagarriak erabiltzen. Besterik gabe, gizakiak duela hamar mila urte baino gehiago nekazaritza garatu zuenetik egin dena egiten da: gehien interesatzen diren barietateak hautatu eta elkarrekin nahastu, lortzen diren landareek gurasoen ezaugarri onenak izan ditzaten. Hau da, hautaketak, gurutzaketak eta hibridazioak. Adibidez, irin kantitate handia sortzen duen gari bat badugu, eta lehortearekiko erresistentea den beste bat, nahasi egin ditzakegu, irin asko sortzen duen eta lehortearekiko erresistentea den gari-mota berri bat lortzeko.

Horrek guztiak esan nahi du gaur egun jaten ditugun landare guztiak ez direla “naturalak” (basa landareak izan ezik, hala nola masustak), baizik eta gizakiak milaka urtetan aldatu dituela. Izan ere, gaur egun kontsumitzen ditugun landare askoren bertsio “naturalek” desio handia uzten dute beren jatorrizko bertsioan: arto-artaburu txikiagoak gari-ziri bat baino, platano txikiak eta haziz beteak, sustrai-zati fin batetik oso urrun ez dauden azenarioak, tomate berdeak eta txikiak solanina-proportzio handiarekin (konposatu toxiko bat), etab.

Transgenikoak jaten ditugu?

Landare-barietateen garapenari buruz hitz egiten denean, tomatea da adibiderik erabilienetako bat. Pertsona askok uste dute transgenikoak direla “plastikozkoak” direlako, forma eta tamaina uniformeak dituztelako, kolore gorri bizikoak direlako eta ia zaporerik ez dutelako. Gauza bera pentsatzen da beste fruta eta barazkiez ere, hala nola hazirik gabeko sandiaz. Baina ez da egia. Fruta-dendetan ez dago transgenikorik. Landare horiek guztiak bioteknologiari esker lortu dira batez ere, hautapena, hibridazioa eta gurutzaketa bezalako teknikak erabiliz, eta ez ingeniaritza genetikoaren bidez (hau da, organismo horien geneak modu gidatuan aldatuz).

Irudia: congerdesign

Hala ere, hala izan balitz ere, ez genuke beldurrik izan behar, transgenikoak seguruak baitira. Europan gutxi batzuk merkaturatu daitezke, arto- edo soja-barietate desberdinak, esaterako, baina gizakiek kontsumitzeko ia ez dira saltzen, mesfidantzagatik. Nolanahi ere, saltzen direnean, normalean produktu baten formulazioan osagai gisa erabiltzen direnean, alderdi hori etiketan adierazi behar da.

Tomate-barietate batzuek usain eta zapore gutxi dute, eta hori, batez ere, barietateak aukeratzeko orduan, kolorea lehenetsi zelako gertatu zen; beraz, zaporea bigarren mailan geratu zen. Baina merkatuan milaka tomate mota daude, eta horietako askok zapore eta lurrin biziak dituzte. Izan ere, gaur egun, zaporea eta aroma oso kontuan hartzen dira landare-barietate berriak garatzen direnean.

Fruta eta barazkiak nahierara

Iraganean, landare-barietate berri bat garatzeko lanak dozenaka edo ehunka urte zeramatzan, eta ia itsu-itsuan egiten zen, proba eta akats baten ondorioz. Gaur egun, bioteknologiari esker, askoz bizkorragoa eta gidatuagoa da, baina, hala ere, denbora eta diru asko inbertitzen da. Horrela, lortu nahi diren ezaugarrien arabera ia nahierara lor daitezke barietate berriak.

Zaporea eta aroma

Artikulu honen hasierako Cotton Candy mahats bitxia Kaliforniako ikertzaileek garatutako barietatea da, hainbat barietate gurutzatuz. Lan horretarako, beharrezkoa izan zen horietako 100.000 aurkitzea zortzi urtean. Azken emaitza bi gurutzatuz lortu zen: Vitis labrusca, zaporearen arduradun nagusia, eta Vitis vinífera, mahatsek hazirik ez izatearen arduraduna. Zapore gozo bizia du, batez ere azukre kopuruaren ondorioz (%18, hau da, ohiko mahats bat baino %2 gehiago). Antzeko zerbait gertatzen da hazirik gabeko sandiarekin: hazidun barietateek baino azukre gehiago izaten du, zapore gozoagoa izan dezan.

Baina zaporean, azukre kopuruak ez ezik, motak ere badu eraginik. Adibidez, merkatuan zapore gozoko hainbat ñabardura dituzten kalabazak aurki ditzakegu, eta hori lortzeko, modu naturalean, batez ere fruktosaz (frutei dagokien azukrea) eta sakarosaz, landare horrek dituen azukreen proportzio desberdinak dituzten barietateak garatzen dira.

Zapore horiek garatzeko, gure gustuak hartzen dira kontuan. Adibidez, estatistiken arabera, kontsumitzaile gehienek nahiago dituzte zapore gozoko melokotoiak Espainian. Baina beste pertsona batzuei ere gustatzen zaie fruta horrek ñabardura azidoak izatea; beraz, ekoizleek ezaugarri horiek dituzten barietateak garatzen dituzte: batzuk gozoagoak eta besteak azidoagoak.

Itxura

Barazkien ezaugarri garrantzitsuenetako bat alderdia da, horixe baita erosketari erreparatzen diogun lehena: “begietatik jaten dugu”. Horregatik, ahalegin handia, denbora eta diru asko erabiltzen da elikagai horien itxura erakargarria izan dadin: forma eta tamaina homogeneoak, kolore biziak, akatsik eza, etab. Hori, besteak beste, uzta bildu ondoren egiten diren hautaketa- eta sailkapen-eragiketen bidez lortzen da. Adibidez, kolorimetroak erabiltzen dira kolorea neurtzeko, tamainaren arabera taldekatzeko kalibreak, etab. Horrela baztertu egiten dira landare “itsusiak”. Dendetan amaitzen badira, seguruenik ez ditugu erosiko; beraz, beste erabilera batzuetarako erabiliko dira, hala nola zukuak, pureak, saltsak eta abar egiteko.

Irudia: elle_kh

Alderdi, forma edo tamaina jakin batzuk dituzten landare-barietate berriak lortzeko, nekazaritza eta bioteknologiak ere garrantzi handia dute. Beste behin ere, adibiderik paradigmatikoena tomatea da, non forma, kolore eta tamaina ezberdinetako milaka barietate aurkitzen baititugu; adibidez, cherrien artean, esferikoak, apepinatuak, handiak, txikiak, gorriak, horiak, kumato motakoak eta abar daude.

Testura

Askotan ez da horretaz hitz egiten, baina landareen testura ere oso ezaugarri garrantzitsua da, eta gure erosketa zehaztu dezake. Nahikoa da judu berdeetan pentsatzea. Duela urte batzuk, horietako asko haritsuak ziren eta hariez beteta zeuden (oso forma heterogeneoak izateaz gain, erabiltzeko zailak ziren). Gaur egun, askoz samurragoak dira eta tamaina eta forma homogeneoak dituzte; beraz, errazago kontsumitzen eta prestatzen dira.

Landare-barietateen beste adibide asko daude, eta, askotan, gustukoagoak izaten dira ahoan, eta errazago jaten dira jatorrizko bertsioak baino, sandietan eta hazirik gabeko mahatsetan bezala.

Beste adibide bat nektarina da. Mertxika nahi ez duten pertsonek aukeratzen dute, larruazalean duten ilea jasaten ez dutelako. Hori bai, nektarina ez da garapen berria, ezta gutxiago ere. Uste da bere jatorria duela mende batzuk hasi zela (lehenengo erregistroa XVII. mendekoa da, nahiz eta seguruenik zaharragoa izan), berezko mutazio baten ondorioz azal leuneko fruituak lortu ziren mertxikontzeei esker. Oraintsu garatu dena platerina da, paraguaiuaren azal leuneko bertsioa, eta hainbat barietate hibridatuta lortu da.

Landareen testura ez da garrantzitsua ikuspegi organoleptikotik soilik. Beste alderdi batzuetan ere badu eragina. Adibidez, fruta irmo batek bizitza erabilgarri luzeagoa du bigun batek baino, batez ere garraiatzean eta biltegiratzean (kolpeak, zapalketak, etab.) errazago hondatzen delako. ). Hori dela eta, gaur egun zaila da fruta-dendetan kaki bigunak aurkitzea. Saltzen dena bertsio sendoagoa eta gogorragoa da, askoz ere gogorragoa. Horretarako, heldu gabe dagoenean biltzen da eta, ondoren, karbono dioxidozko ganberetan sartzen da, astringentzia gal dezan, hau da, ahoan sartzen dugunean latza izan ez dadin.

Frutak, barazkiak eta barazkiak aukeratzeko gakoak

Azken finean, pentsatu ohi dugun arren, gaur egun dendetan ditugun frutak, barazkiak eta barazkiak orain arte saltzen zirenak baino hobeak dira —eta seguruak eta osasungarriak—. Baina horrek ez du esan nahi guztiek zapore, usain, testura eta abarren ezaugarri onak dituztenik. “Plastikozko” fruta ugari daude, hau da, oso politak, baina ia ez dakite ezer. Kasu horietan, hainbat “errudun” daude, eta, horien artean, hauek nabarmentzen dira:

  • Barietatea. Arropa-marka hobeak eta okerragoak dauden bezala, badira ezaugarri desberdinak dituzten fruta-, barazki- eta barazki-barietateak ere.
  • Heltze-maila. Landare asko heldu baino lehen biltzen dira, bizitza erabilgarri luzeagoa izan dezaten eta bilketatik salmentara arte egoera onean egon daitezen (garraioak eta banaketak denbora behar dute). Punturik onenean ez badaude, testura sendoegia izango da, eta ia ez dute aroma eta zaporea izango.
  • Denboraldia. Landare gehienak ezin hobeto garatzen dira denboraldi jakin batean (adibidez, meloiak eta sandiak udakoak dira). Denboralditik kanpo erosten baditugu, seguruenik garestiagoak izango dira eta ezaugarri okerragoak izango dituzte (adibidez, urrutitik inportatu dituztelako, horrek dakarren denborarekin, edo behar adina eguzki jaso ez dutelako).

Azetatik datozen barazkiak

Nekazaritzari eta bioteknologiari esker, gaur egun era askotako fruta, barazki eta barazkiak aurki ditzakegu dendetan: koloreak, tamainak, formak, zaporeak, nutrizio osaera, etab. Adibidez, azienda, Bruselako azak, romaneskua, brokolia, azalorea, aza, aza gorria, aza gorria, bimia edo kalea. Horiek guztiak “primak” dira, eta jatorri komun batetik lortzen dira: aza basatia (Brassica oleracea).

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak