Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bacillus cereus eta arroza

Egosi ondoren, arrozaren hozketa azkar batek B. cereusen esporak ernetzea eta haztea eragotz dezake.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2012ko azaroaren 15a

Bacillus cereeus patogenoa lurrean eta, beraz, laboreetan, zerealetan edo espezietan dagoen patogenoa da. Kondizio lehorretan, arroza edo espezia-ontziak adibidez, Bacillus cereus esporak izan daitezke. Horiek, ezkutuan egoteaz gain, ura gehitzen den arte ernamuindu eta hazi egin daitezke. Egoste-prozesuak ez ditu hiltzen, beroarekiko erresistenteak baitira eta arroza egosten denean toxina garatzen baitute. Artikulu honetan deskribatzen da nola prebenitu B. cereeus arroz egosian, arrozaren berezitasunak eta Bacillus cereeus zer den.

Elikagai bat egosten denean, B. cereeus zelulak suntsitu egiten dira maiz, baina ez esporak; horiek askoz ere gogorragoak dira egosketa-tenperaturekiko, eta elikagaian egon daitezke. Zenbait ikerketak aztertu dute B. cereeus esporek ur-esekiduran duten beroaren aurkako erresistentzia, 4ºc eta 55ºc arteko tenperaturan metatutako arroz irakinetan hazten dena eta bakterioen hazkundean egosketaren eragina. Emaitzen arabera, patogeno horren esporak egositakoan irauten dute, eta ernetzeko eta hazteko gai dira. Hazkuntza-tenperatura optimoa 30 ºc eta 37 ºc bitartekoa da.

Arroz egosian prebenitzea B. cereeus

Egositako arroza kozinatu bezain laster kontsumitu behar da.

B. cereeus-ekin arrozaren kutsadura prebenitzeko, adituek gomendatzen dute kantitate txikitan irakitea biltegiratze-denbora murrizteko. Irakin ondoren, bero mantendu eta momentuan kontsumitzen da, edo hozkailuan hoztu, bi orduko epean. Ez gorde egositako arroza giro-tenperaturan edo bero egoeran (15 ºc eta 50 ºc bitartean). B. cereus-ek elikadura toxikatzea saihesteko modurik egokienetako bat beti janaria prestatzea eta elikagaiak modu seguruan biltegiratzea da.

Arroz egosia giro-tenperaturan uzten bada, bakterioak ugaritu egiten dira eta toxinak sor ditzakete, elikadura-intoxikazioaren arduradunak. Hori saihesteko, arroz egosia prestatu bezain laster kontsumitu behar da. Ezin bada, berehala hoztu behar da (ordubete baino gutxiagoan hozkailuan gorde behar da) eta ez da behin baino gehiagotan berotu behar. Arroza prestatu aurretik ere har daitezke neurriak; izan ere, mikroorganismoekin kutsa daiteke, eta izurriak ere bai, behar bezala biltegiratzen ez bada. Arroz-pakete bat irekitzean, hobe da itxitura hermetikoa duen ontzi batean gordetzea, leku fresko eta lehor batean, berotik eta hezetasunetik urrun, bakterioek hazteko aukerak areagotzen dituzten bi faktore.

Arrozaren berezitasunak

Arroza ia neutroa den elikagaia da, karbohidratoz, proteinaz eta koipez osatua, eta kopuru txikiagoan bitaminak eta mineralak. Beraz, bakterio jakin batzuen hazkuntza-bide bikaina da, batez ere irakitearen bidez arroza prozesatzen denean. B. cereus-en esporak ongi iraun dezakete arroz lehorretan eta baita egosi ondoren ere. Hona hemen intoxikazio hori prebenitzen lagun dezaketen zenbait neurri:

  • Janari beroa (60 ºc baino gehiago) edo 5 ºc baino gutxiago eduki. Hozkailutik kanpo dauden elikagai egosiak lau orduz baino gehiagoz bota behar dira.

  • Janaria gehiegi ez prestatu.

  • Eskuak garbitu elikagaiak prestatu aurretik eta ondoren eta jan aurretik.

  • Elikagaiak zuzen prestatu, batez ere oilategiko hegaztiak, haragi xehatua edo hezurrik gabea, hanburgesak, saltxitxak edo betegarridun prestakinak.

  • Elikagai gordinak kozinatuetatik bereizi eta ez ukitu.

ZER DA BACILLUS CEREUS?

B. cereeus elikagai-sorta zabal batean dagoen bakterio bat da. Gehienetan, elikagai baten mikrofloraren zati txiki bat baino ez da. Hori berotzen denean, B. cereeus zelulak suntsitu egiten dira. B. cereeus-en esporak, ordea, askoz gogorragoak dira egosketa-tenperaturekiko, eta elikagaietan egon daitezke. Egosi ondoren, elikagaiak azkar hozteak saihestu egin dezake esporak ernetzea eta haztea. B. cereeus espezierik arruntenak lurra (landare- eta animalia-jatorriko elikagai-mota ugaritan dago), produktu lehorrak (zopak, espeziak edo ongailuak) eta arroz frijitua (irakinaldiaren ondoren bakterioaren mailak izan ditzakeen arroza) dira.

Bakterioaren zelulak beroaren bidez suntsitzen dira, baina ez esporak. Beroaren aurkako erresistentzia areagotu egiten da gantzetan eta ur gutxi dutenetan. Esporak, beraz, erresistentzia handiagoa dute ingurumen-erronken eta landareek baino landaretza-kontrolerako neurrien aurrean. Erronka horien artean daude izozketa, lehortzea, presioa, erroketa, argi ultramorea eta beroa. Prebentzio-neurriak esporak ernetzea saihestea da, batez ere. Hori lortzeko, berriz ere, prestatutako elikagaiak berehala hoztu behar dira, momentuan kontsumitzen ez badira.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak