Badakigu erosten dugun ogia "benetan" integrala den?

Azkenik, ontziratutako lehenengo ogi-motak daude merkatuan, ogiaren kalitateari buruzko arau berriarekin bat datozenak. Bertan, zenbait puntu garrantzitsu daude:

• Artisau-ogia. Urtetan izen horretaz abusatu izan da. Orain, pixka bat hobeto definitzen da, baina ez gehiegi, araudiak zehazten baitu giza faktoreak lehentasuna izan behar duela, eta horrek okertu egin dezake. “Eskulangile-estiloa” adierazpena nabarmentzen duten ontziak ere ikusi ahal izango ditugu, “artisau-estiloaren” ordez. Kontuan hartzeko ñabardura bat da: “artisau-estiloak” ez du araudia urratzen, baina artisau-ogi “benetan” batean espero ditugun baldintzak ere ez ditu betetzen.
• Masa amatik abiatuta egindako ogiaren definizioa. Horixe zen ontzien beste erakargarritasun handienetako bat. Lehen, ez zegoen araututa zein masa ama erantsi behar zitzaion produktuari, ontzian nabarmendu ahal izateko. Orain, azken masaren guztizko pisuaren % 5 izango da gutxienez.
• Ogi integralaren BEZa %4ra murriztea (orain arte %10ekoa zen).
• Gatzaren gehieneko muga % 1,8 (finkatuta zegoena baino % 0,4 gutxiago).
• Eta, jakina, gehien espero dena: ogi integralaren definizioa. Orain, osoko ogiak soilik irin integralarekin egiten denari egingo dio erreferentzia. Begi-bistakoa dirudi, baina ez da hainbestekoa.

Zer zioen aurreko araudiak ogi integralari buruz?

1137/1984 Errege Dekretuak ogi integrala aipatzen zuen, irin integralarekin egina zela adieraziz. Inola ere ez zuen aurreikusten irin integralaren gutxieneko ehunekorik, eta, beraz, integrala deritzon ogi bat eros genezake. Ogi horretan, irin mota horren osagaien ehuneko txiki bat besterik ez zen. Beharrezkoa zen izen hori kontsumitzailearen eskakizunetara egokitzea, eta ez desabantailarik sortzea ogia irin integral osoarekin egiten zuten ekoizleen artean, haren lekukotasunak soilik gehitzen zituztenen aldean.

Zergatik ez genituen ikusi oraindik ontzi berriak?

Uztailaren 1ean araua indarrean sartu zen arren, ontziak agertu arte itxaron egin da. Atzerapenaren arrazoia da araudiak berak ahalbidetu duela enpresek araudi zaharrarekin bat zetozen ontzien eta poltsen stockak agortzea —eta hori asko luzatu da, noski—. Hainbeste itxaron ondoren, lege berri honetan jasotako informazioarekin ontziratutako ogiak eros ditzakegu kontsumitzaileok.

Etiketak irakurtzeari utz diezaiokegu?

Gauzak oso argiak ziruditen: azkenean, benetako ogi integrala ikusiko genuen. Zalantzarik gabe, gatz erantsiko irin finduak, irin integraleko portzentaje txikirik gabeak… Etiketak irakurtzeari utz diezaiokegu orduan? Ez. Inoiz ez. Ontziratutako ogietan dauden osagaiei buruzko informazio erreala ematen diguten etiketak izango dira beti. Ezin dira irakurtzeari utzi, eta adibide zehatz batekin azalduko dugu zergatik: ehunekoen misterioarena.

Irudia: Eroski Consumer

Ontzi horri begiratzean, irinaren % 70 integrala dela interpreta dezakegu, informazio nabarmenena baita. A priori nahiko portzentaje handia ematen du, baina ez da hala. Etiketa irakurtzen dugunean, lehenengo osagaia “irin integrala: % 41” Zer gertatu da hemen?

Berrikus dezagun. Araudiak dioenez, “osoko irinez soilik egindako ogiei “osoko ogia % 100” edo “osoko ogia” deituko zaie, eta “izena osatzeko erabilitako irina edo irinak jatorria duen zereala edo zereala erabiliko da”. Hau da, erabiltzen den irin guztia integrala izan behar da, baina horrek ez du esan nahi ogia % 100 irina denik (beste osagai batzuk ere baditu, hala nola ura edo legamia). Hala, gainerako osagaien esparruan, irina ehuneko txikiagoa izango da: %55-60 inguru.

Zer gertatzen da ogi bat irin integralarekin soilik egina ez dagoenean? Kasu horretan, araudiaren arabera, “X % irin integralarekin egina” aipamena sartu behar da, eta ‘X’ erabilitako irin integralaren ehunekoari dagokio. Portzentaje hori elaborazioan erabilitako irin osoaren gainean kalkulatuko da”. Horixe da gure kasua. Ogi hori egiteko erabiltzen den irinaren %70 irin integrala da, eta %30 irin findua. Baina —eta hemen dator gakoa— informazio hori erabilitako irin guztiei buruzkoa da (eta, gogora dezagun, ogiak osagai gehiago ditu). Horregatik, etiketa irakurtzen dugunean, irin integrala osagaien %41 da (eta irin findua guztiaren %17,5 inguru izango da).

Etiketa horrek ogiaren araudia betetzen du?

Ogiaren kalitateari buruzko legean soilik oinarritzen bagara, bete egiten duela esan behar dugu. Burger % 70 integrala erreklamo handiaren azpian, “gari-irin integralarekin egindako ogi berezia % 70” zehazten du. Baina ezin dugu hor utzi, lege horretaz gain, azken kontsumitzaileari zuzendutako elikagai ontziratu orok 1169/2011 Araudia bete behar baitu. Erregelamendu horrek ezartzen du elikagaiei buruzko informazioak ez duela akatsik eragingo, bereziki produktuaren osaerari, kantitateari edo izaerari buruz.

Kontsumitzaile batek ontzi horretan “Burger % 70 integrala” irakurtzen badu, erraz interpreta dezake produktuaren % 70 irin integrala dela, inola ere ez. Gainera, informazio hori besteen gainetik nabarmentzen da beste tamaina eta tipografia batean. Ahalegin handirik egin gabe, ontzia erostean ikusten den lehena da.

Nola dakigu ogia integrala den “benetan”?

Irudia: Eroski Consumer

“Osoko ogia” edo “osoko ogia” izena duten ogietan, egiteko behar izan diren irin guztiak integralak izango dira. Produktu honen adibidea irudi honena litzateke. Beste edozein kasutan, osagaien artean irin finduak eraman ahal izango dituzte, osagaien zerrenda osatzeko.

Nahi ez dugun ontziratutako ogirik ez erosteko, beharrezkoa izango da produktuaren etiketa irakurtzea. Integrala erosi nahi badugu, osagaien zerrendan dagoen irin guztiak integrala izan behar du.Ontzian “%100 integrala” edo “integrala” jartzen duen ere begiratu ahal izango dugu.

Eta okindegietan?Kasu horretan, ogi-mota horrek ez du etiketarik; beraz, okindegiari galdetzea izango da onena, osagai gisa gehitzen den irin integralaren kantitatea berresteko. Fitxa teknikoa ere eska daiteke, baina hori beste saihets baten irina da.