Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Elikagaiak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Badakigu zer jaten dugun? DNAk ez du engainatzen

DNAren teknologiaren bidez, produktuak egiteko erabilitako osagaien espeziea edo jatorria identifika daiteke

Ziur al zaude kalitatezko produktu batengatik ordaintzen duzunean kategoria horretako elikagai bat benetan jasotzen duzula? Ba al dakizu zer espeziaz den latan datorren arrain hori? Eta produktu hori kroketa edo haragi-pastel bihurtzen bada… zaila da. Nola zehaztu prozesatutako elikagai baten kalitatea? Hor laguntzen dute DNA probek. DNAk aukera ematen du elikagai prozesatuetan ere zein espezie osatzen duten jakiteko. Arrain hori paketean esaten duena edo beste zerbait den jakin daiteke lagin txiki batekin. Hurrengo artikuluan, teknika berri hori zer den xehatzen da.

Irudia: denrud

DNAren teknologiaren helburua da elikagaien benetakotasuna eta trazabilitatea eraginkortasunez kontrolatzea, produktuaren kate osoa hartzen duena, hasieratik bukaeraraino. Horretarako, AZTI zentro teknologikoak hainbat urte daramatza lanean, eta DNAren analisian oinarritzen diren hainbat metodologia aplikatzen ditu, produktuak egiteko erabiltzen diren osagaien espeziea edo jatorria ziurtatzeko, baita oso prozesatuetan ere.

Metodologia horien bidez, elikagaien kalitatea eta segurtasuna hobetu ez ezik, elikagaien sektoreko enpresei kostuak murriztu eta lehiakortasuna hobetzen laguntzen zaie.

DNAren teknologiaren bidez, Aztiko espezialistek Kantauriko antxoa genetikoki identifikatu dute, besteak beste. Era berean, sistema hauek dituzte: %100 arabica kafea, jatorri babestua duten gaztak, zukuak eta haragi-nahasteak, besteak beste.

Kalitateko kafearen DNA

Gaitzaren kafe ona detektatzeko gai gara? Datuek diotenez, ez, behintzat, barietateari dagokionez. Munduko gainerako herrialdeek Arabica espeziearen %75 inguru hartzen dute, eta Robustaren %25 (kalitate gutxienekoa): Espainiako kontsumoa, Arabica espeziearen %36 da, eta Robusta barietatearen %64. Barietate merkeenaren kontsumo handiko datu horren aurrean, garbi dago erretzen ari den kafe-kopurua altua dela.

Kalitate handiko kafearen adulterazioa, %100 Arabica kalitate okerragoko beste espezie batzuekin edo suzedaneoekin edo malta txigortuarekin, are kantitate txikiagoetan, oso garrantzitsua da azken kontsumitzailearentzat ez ezik, kafea merkaturatzen duten enpresentzat ere. Hori dela eta, Arabica barietateko marka espezialistek proba zientifikoak bultzatu nahi izan dituzte. Proba horiek, batez ere, orain, Robusta kafearena baino bi aldiz eta erdi handiagoa da, eta kalitatea da bezeroak erakartzeko bide bakarra.

Hala, AZTI zentro teknologikoak, enpresa pribatu ezagun baten laguntzaz, edozein kafe motatan Arabica kafearen purutasuna bermatzeko munduko lehen metodoa garatu du. Merkatuan aitzindari den ekimen honek Arabicako Robusta kafearen% 5erainoko presentzia detektatzeko gai da, biologia molekularreko tekniketan oinarrituta. Bi kafe-espezieen genomaren bidez, horiek bereizten dituzten ezaugarri genetikoak identifikatu dira, eta, beraz, jakin daiteke Arabicaren% 100 Arabica dela uste den kafe-partida baten barruan Robustaren ezaugarri genetikoak daudela.

Irudia: Laura Caorsi

Zer dago latan? DNA lohiduna

Ekoizpen-prozesuetan izandako aldaketek iraultza ekarri dute kontserba-industrian; izan ere, gaur egun, kontserbak inportatzen diren hegalabur-solomoen bidez egiten dira askotan. Azalik gabeko solomo horiek abantaila handiak dituzte produktibitateari eta prozesuen errendimenduari dagokienez. Hala ere, batzuetan, agerian dauden espezieak bereizteko zailtasuna dela eta, kontserbaren etiketatzean akatsak izaten dira.

Arazo horri erantzuteko, Aztiko biologia molekularreko laborategiak kontserbako atunaren DNA detektatzeko sistema bat garatu du, eta prozesatu egin da espezie desberdinak bereizteko, baita elikagai prozesatuetan ere. Akreditazio Erakunde Nazionalak (ENAC) egiaztatutako metodoa, azkartasunaz gain, emaitza fidagarriak eta eztabaidaezinak ematen ditu. Beraz, sistema berriak aukera bikaina ematen du produktuak behar bezala etiketatzen direla ziurtatzeko eta kontsumitzaileei haien kalitatea bermatzeko.

Irudia: itchys

Laranja zukua% 100?

Ohikoa da “Laranja zukua% 100” bezalako zuku ugari ikustea, baina egia da hori? Hala izan dadin, zuku-merkaturatzaileak berak izan behar dute lehen interesatuta. Izan ere, Zuku eta Nektarren Autokontrolerako Espainiako Elkartea sortu dute (AEAZN). Fruta-zukuak (zuzena eta kontzentratua) eta nektarrak beren konposizioaren eta prestaketa-prozesuen oinarria definitzen duten direktibek erregulatzen dituzte, haien izendapenetan merkataritza-erabilera zuzena eta ez-engainagarria bultzatzeko. Ezinbesteko baldintza da produktua hainbat frutaren nahasketa den argitzea.

Kasu horretan, Aztiko ikertzaileek laranja-zukuetan mandarina detektatzeko metodo berritzailea garatu dute. Prozedura honen oinarria da denbora errealeko PCR teknikaren bidez mandarinaren DNA zati espezifiko bat detektatzea. Mundu osoko 50 mandarina- eta laranja-barietate baino gehiagotan baliozkotzen da, eta laranja-zukuan% 1eko mandarina detektatzen du.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

AZTI

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak