Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Baimendutako aromatizatzaileen zerrenda berria

Gehigarri aromatizatzaileen erabilerari buruzko egungo desadostasunak bateratzeko neurriak hartu ditu Ebk

Europako Batasunak hainbat aldaketa eta araudi berri proposatu ditu, besteak beste elikagaien industriari eragiten diotenak. Aipatzekoa da erkidegoko merkatuan elikagaietarako baimendutako lurrintzaileekin zerrenda bakarra sortzeko proposamena. Oraingoz, estatu kideek oniritzia ematen diote Europako Batzordearen ekimenari, eta sei hilabeteko epean egokitu beharko dute, araudi berriak indarrean jartzen direnetik aurrera. Baina, zergatik dira beharrezkoak gehigarri horiek? Zertarako erabiltzen dira? Artikulu honetan, gehigarri aromatizatzaileak zer diren eta aromatizatzaile natural eta artifizialak zertan bereizten diren azaltzen da.

Irudia: Wikimedia

Ebko Adituen Batzordeak neurri iragankorrak asmatu ditu balizko desadostasunak argitu ahal izateko; izan ere, gaur egun, aromatizatzaileen presentziari buruzko xedapen nazionalen artean daude. Gainera, elikagai-industriak araudi berrira pixkanaka egokitu eta balizko arazoak ahalik eta gehien murrizteko asmoa dago. Araudi berriaren arabera, baimendutako aromatizatzaileen zerrenda berrian ez dauden gehigarriak ezingo dira erabili erkidegoko merkatuan. Egokitzapen-aldi bat aurreikusten da debekatuta dauden substantziak merkatutik kentzeko. Gainera, egungo araudiak argitu nahi dira, eta kontsumitzaileen, industrien eta agintarien arteko ezagutza erraztu, kontsulta-webgune ireki batean onartutako zerrenda argitaratuz, une horretan, gehigarriren bati buruzko edozein informazio jakiteko.

Zer dira gehigarri aromatizatzaileak?

Aromatizatzaileak lurrina indartzeko, aldatzeko edo emateko edo nahi ez direnak kentzeko erabiltzen dira

Lurrin aromatizatuak ezaugarri aromatikoak dituzten substantziak dira, eta elikagaien usaina edo zaporea indartzeko gaitasuna dute. Gehigarri multzo horretan ez dira sartzen zapore gozoa, gazia edo azidoa soilik ematen dutenak. Gehigarri horiek erabiltzea beharrezkoa da elikagaiak prestatzeko. Zenbait arrazoik azaltzen dute zergatik diren beharrezkoak, adibidez, elikagaien prozesatuek gehitzea edo aromatizatzaile naturala erabilgarri ez egotea, eta, beraz, gehitu beharra. Aromatizatzaileak lurrina indartzeko, aldatzeko edo emateko erabiltzen dira, edo nahi ez direnak kentzeko.

Aromatizatzaile naturalak eta artifizialak

Aromatizatzaile naturalak lehengai naturaletatik lortzen dira, hau da, usain berezia duten substantziak dituzten animalia- edo landare-jatorriko produktuetatik. Horien artean, olio esentzialak eta estraktuak nabarmentzen dira. Landare-jatorriko produktu lurrunkorrak dira olio esentzialak. Prozesu fisikoen bidez lortzen dira, eta kontzentratuak, bakarrik edo elkarrekin nahasita aurkez daitezke. Bere abantaila nagusia da, kontzentratuta, nahikoa dela eta, gainera, usain handia ematen dutela.

Animalia-, landare- edo mikrobio-jatorriko beste produktu batzuetatik lortzen diren produktuak dira. Printzipio aromatikoak dituzte, bai lurrunkorrak, bai finkoak, ez dira hain kontzentratuak eta, beraz, ez dute hainbeste usain ematen.

Aromatizatzaile sintetikoak, aldiz, prozesu kimikoen bidez lortutako substantzia kimikoak dira. Horien artean, berezko aromatizatzaileak nabarmentzen dira, hau da, animalia-, landare- edo mikrobio-jatorriko lehengaietatik lortutako substantziak, lehengaiaren egitura bera dutenak. Bestalde, berezko aromatizatzaile artifizialak agertzen dira, sintesi bidez lortzen direnak eta animalia-, landare- edo mikrobio-jatorriko produktuetan identifikatzen direnak. Aromatizatzaile artifizialak elikagaien aroma naturalak indartzeko erabiltzen dira.

AROMATIZATZAILEEN ETA ZAPORE-INDARTZAILEEN ARTEKO DESBERDINTASUNAK

Lurrintzaileek ez bezala, zapore-indartzaileek usain eta zapore gutxiko substantziak dituzte, eta horien funtzioa da beste osagai batzuen zaporea indartzea. Glutamato monosodikoa (E-621) da erabiliena eta arazo larrienetako bat. Azido glutamikoarekin sintetizatzen da, zapore gazi-gozoa du eta elikagai ugaritan erabiltzen da. Elikagai gaziak, prozesatuak, izoztuak, espeziak, zopa ontziratuak, alaiak, haragizko produktuak eta arrainak, aperitibo gaziak, patata frijituak eta horrelako mokaduak gehitzen zaizkie. Bere funtzio bakarra zaporea indartzea da, eta, beraz, zer neurritan diren beharrezkoak eztabaidatzen da. Baimendutako dosia %0,1etik %2ra bitartekoa da. Beste konposatu batzuk, berriz, fruta-produktuen prestakin aromatikoetan gozo-sentsazioa indartzen duten asaldagailuak dira, hala nola maltola, etilmaltola edo furaneola.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak