Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakailaoa gatz gutxiagorekin

Metodo berri batek jada gezatuta dagoen bakailaoaren gatz-kopurua murrizten du, eta elikagaiaren propietate guztiak bere horretan gordetzen ditu.

img_bacalao desalado

Bakailaoak interes berria du. Errezetarik ezagunenak jatetxe preziatuenetan prestatzen dituzte berriro.’ Gantz gutxiko arrain zuria da, eta balio biologiko handiko proteinak ditu, besteak beste, B1, B2, B6 eta B9. Bakailaoa mineraletan ere aberatsa da, bereziki potasioan, fosforoan eta sodioan. Elikagai horrek sodio-kontzentrazio handia du beste arrain-mota batzuekin alderatuta (89 miligramo sodio 100 gramoko). Valentziako adituek garatutako metodo berri baten bidez, jada gezatuta dagoen bakailaoaren gatz-kantitatea %50 murrizten da, eta ez dira elikagaiaren propietateak aldatzen.

Img bacalao
Irudia: jlastrak

Bakailaoa gazitzeko prozesuaren helburua da elikagaia denbora luzeagoan kontserbatzea. Prozedura normalean egiten da, eta nahikoa da arrainari itsasoko gatz lodia gehitzea eta pausatzen uztea. Teknika kontserbatzaile horrek areagotu egiten du bakailaoak hasieran duen sodio kantitate handia, kontzentrazio oso altuetara irits daitekeena. Kontserbazio naturaleko metodo eraginkorra den arren, gatza gehitzeak mugatu egin dezake elikagaiaren kontsumoa populazio mota jakin batzuetara. Hipertentsio edo likido-erretentzio arazoak dituzten kontsumitzaileek kontuan hartu behar dute elikagaiaren gatz kopurua, eta bakailao freskoa edo gazia kontsumitzeko aukera izan behar dute, baldin eta sakon urtzen bada.

Bakailaoa gezatzeko, uretan beratu behar da, eta, hala, gatza bota daiteke barrualdetik. Hala ere, azken emaitza elikagai gazia da, eta kontsumitzaileak errefusatu egin dezake. Valentziako Unibertsitate Politeknikoko Ingeniaritza Agronomikoko eta Ingurune Naturaleko Goi Eskola Teknikoko ikertzaile-talde batek metodo berri bat lortu du bakailao gezatuaren gatz-kantitatea %50 murrizteko eta elikagaiaren propietate sentsorial guztiak bere horretan kontserbatzeko.

Ohiko gezatzea

Bakailaoa gezatzeko, gutxienez 36 orduz uretan murgildu behar da.

Bakailaoaren gatza kentzea ezinbestekoa da prestatzeko. Lehenengo urratsa gezatu nahi den zatia bereiztea da, bai pieza osoak bai zati zatituak. Prozesua hasteko, ura gehitzen da, piezak ia flotatu ahal izateko adinakoa, hau da, hiru zati ur arrain bakoitzeko. Pieza handienak 48 bat orduz gezatuko dira, eta sei orduz behin aldatu behar da ura. Zatitutako zatietan, nahikoa da 36 orduz beratzea uretan, eta zortzi orduz behin aldatzen da. Bakailao papurtuaren hondarrak kentzeko, nahikoa da txorrotaren azpian jartzea 20 bat minutuz.

Prozesu hori hozte-tenperaturan egin behar da, sei gradu ingurura; izan ere, giro-tenperaturan egiten bada, bakailaoa hartzitzen has daiteke. Horrela, gatzgabetze motela lortzen da, haragiaren sendotasunari eusten zaio eta ez da hondatzen. Hala ere, bakailaoa prestatu aurretik giro-tenperaturan egotea gomendatzen da, elikagaiaren berezko harrotasuna mantentzeko.

Sodioaren ordez potasioa jarri

Gezatutako bakailaoan azken gatz-kontzentrazioa are gehiago murrizteko, sodioaren ordez potasioa jarri behar da, hein batean, gezatu ondoren; hau da, bakailaoa uretan gezatu ondoren, potasio klorurozko disoluzioan sartzen da pieza. Hala, sodioaren zati bat potasioarekin trukatzen da, egileek adierazten duten bezala. Bigarren gezatua bezalakoa izango litzateke, bakailao gezatu estandarrak baino %50 sodio gutxiago lortzen baitu. Gainera, arrainak bere ezaugarri organoleptiko guztiak mantentzen ditu, hala nola zaporea eta testura.

Azken emaitzak behar adina gatz du, behar den denboran elikagaia gorde eta hozkailuan modu seguruan gorde ahal izateko. Oraingoz, teknika berri hori laborategian egin eta baliozkotu da, elikagaien industrian egin zain. Gatz gutxiko produktuak gero eta gehiago eskatzen direnez, beste merkatu bat ireki nahi da, dietan sodio gutxiago kontsumitu behar duten kontsumitzaileentzat eta, oro har, jendearentzat.

GEZATZEA ETXEAN

Etxean gezatzeko garrantzitsuena da horretarako erabiltzen den ura hotz dagoela ziurtatzea. Horrela, arraina ez da zabalduko eta ez da irmotasunik galduko. Urak tenperatura handitzen badu, izotz-puskak gehitu daitezke hozteko. Aurrez zehaztutako gezatze-denbora igaro ondoren, bakailaoa probatu daiteke, eta, oraindik gatz-kontzentrazio handiegia hautematen bada (elikagaia probatu), gezatu egin daiteke berriro, baina oraingoan esnearekin. Elikagaia esne hotzean murgiltzen da, eta baratxuriak gehi daitezke azalarekin, prozesua azkartzeko.

Arraina prestatzeko, 48 ordutik 36 ordura utzi behar da, eta giro-tenperaturan eraman. Horretarako, platera egiteko behar diren zatiak atera eta sukaldeko trapu batean sartzen dira. Horrela, arraina lehor geratzen dela bermatzen da, eta ez du oztopatuko prestatzen den menua prestatzen. Oso garrantzitsua da arraina giro-tenperaturan egostea, bere berezko ezaugarriak, batez ere harrotasuna, kontserbatzeko. Prozedura osoa egin ondoren, platera egiten has gaitezke.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak