Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterio gehien dituzten sukaldeko guneak eta objektuak

Ebakitzeko oholak eta estropazoak dira bakterio patogeno gehien izaten dituzten sukaldeko objektu batzuk

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko urtarrilaren 08a
img_utensilios patogenos hd_

Etxe garbienetan ere bakterio patogenoak aurki daitezke, batez ere, etxeko leku batzuetan, esaterako, sukaldean, sukaldean. Osasun Fundazio Nazionaleko mikrobiologoek egindako ikerketa baten arabera (NSF), “etxeko sei leku zikin sukaldean daude”. Arizonako Unibertsitateak egindako beste azterketa bat, bakterioak ingurumenean nola transferitzen diren eta E.coli eta Staphylococcus aureus fokalizatua nola transferitzen diren aztertzeko, “200 aldiz bakterio fekalak daude komunean baino”. Artikuluak aipatzen du zein diren, azterlan horien arabera, karga mikrobiar gehien duten eremuak eta objektuak, eta zer egin behar den presentzia hori minimizatzeko.

Irudia: Rachel Johnson

Aipatutako azterlanen arabera, bakterio patogeno gehien har dezakeen etxeko egonlekuetako bat da sukaldea, konketa bat baino areago. Espartzuak eta trapuak dira gehien kutsatzen diren objektuak. Infekzio-bide nagusiak kutsadura gurutzatuaren ondorioz gertatzen dira, patogenoen gordailu eta barreiatzaile gisa jarduten duten elikagaien, manipulatzaileen edo maskoten bidez, edo, bestela, elikagaiak modu desegokian manipulatzearen ondorioz (biltegiratze-fasea barne).

Kutsatzeko arrisku handiena duten guneak eta objektuak

Sukaldean dauden patogeno gehienak haragi gordinari edo animalien erraiei esker iristen dira, eta hor sortzen dira bakterio fekal asko. Kasu gehienetan, ez dute aldatzen elikagaien zaporea, usaina eta itxura. Kontuan izan behar da, gainera, etxean prestatutako elikagaiek lagundu egiten dutela gaixotasun asko izaten, batez ere, elikagaiak manipulatzeko eta zenbait gune eta objektu garbitzeko jardunbide desegokiak direla eta:

  • Sukaldeko harraska. NSFren arabera egon daiteke, “bainuko konketa baino 100.000 aldiz poluituagoa, janariarekin maiz kontaktua duelako”. Izan ere, zona hezeenetako bat da, eta elikagai-hondarrak izaten dituzte. Horrekin guztiarekin, mikroorganismoen garapen azkarrerako oinarriak errazten dira.
  • Kafe-makina. Bakterioak eta lizunak kafe-makinaren gune ilun eta hezeetan hazten dira, NSFren arabera. Beraz, garrantzitsua da erabilera bakoitzaren ondoren garbitzea, eta garrantzi berezia ematea sarbide zaileneko eremuei.
  • Iturriak. Sukaldeko gune hezeenetako bat da (harraskaz gain), eta, beraz, giro egokia ematen du lizunak hazteko. Garbi eta lehor mantentzen ez badira, hezetasun-sintomek garatzeko balio izango dute.
  • Gainak. “Elikagaien trafiko” handia du eremu honek, eta sukaldean ohikoak ez diren objektuen germenak biltzen ditu, hala nola, diru-zorroak edo erosketa-poltsak, bai eta elikagai gordinak eta prestatuak ere.
  • Sukaldeko belakiak eta zapiak. Londresko Unibertsitateko birologiako adituek egindako ikerketa baten arabera, “benetan garbiak diren sukaldeko trapuen% 21ek poluzio-maila altuak dituzte”. Objektu horiek giro beroa eta hezea ematen diete bakterioei.

Poluzioa prebenitzeko sei gako

1.- Tenperaturaren kontrola. Bakterioak hobeto hazten dira 5ºc eta 65ºc bitartean (arrisku-eremua); beraz, tenperatura horietan utzi diren elikagaiek elikadura-toxikazioa eragin dezakete. Horregatik, tenperatura kontrolatzea da sukaldeko patogenoak kontrolatzeko oinarrizko oinarrietako bat.

2.- Eskuak garbitzea. Kutsadura gurutzatuak prebenitzeko modurik eraginkorrenetako bat da. Eskuak elikagaiak prestatu aurretik garbitu behar dira, eta gordinak manipulatu ondoren.

3.- Behar bezala egostea. Patogeno gehienak 60ºc eta 75ºc arteko tenperaturan suntsitu ohi dira, eta horietatik “segurtasun-tenperatura” deitzen zaie. Beraz, elikagaiak 70 ºc-an prestatu behar dira, barnean ere, batez ere, jateko arrisku handia dutenak (hegaztiak, haragia eta arrautzak).

4.- Gainazalak garbitu eta desinfektatzea. Garbiketak bakterioak haztea errazten duen gantza kentzen du, eta desinfekzioak patogeno kopurua maila seguruagoetara murrizten du. Zainketa berezia behar da, elikagai gordinekin kontaktuan egon aurretik eta ondoren, gain-gainean eta ebakitzeko oholekin, patogenoak luzaroan iraun baitezakete, batez ere hezetasuna badago.

5.- Ontzi-garbigailuarekin garbitzea. Mahai-tresnak, edalontziak, olatuak eta bestelako tresnak etxetresna elektriko honetan sartzen dira hondakinak, koipe-hondarrak eta bakterioak ezabatzeko. Azterketa batzuen arabera, garbiketa osteko irakuzketa funtsezkoa da deskontaminatzeko.

6.- Arreta berezia trapu eta estrotajeekin. Tresnak eta gainazalak garbitzeko erabiltzen dira, baina mikroorganismoen hazkuntza suspertzeko modu garrantzitsua dira. Beraz, modu erregularrean garbitu eta desinfektatu behar dira, eta ez da zapi bera erabili behar hainbat funtziotarako.

Hobekien kontserbatzen diren elikagai batzuk

Gatza eta piperbeltza. Gatzontzian egon daitezke hilabeteetan, salbu eta gatzetan arroza jartzen ez bada pikorrak saihesteko (arroza hezea hezetu daiteke). Elikagai horietan bakterioek ez dute aurkitzen hazteko behar dutena: ez urik ez mantenugairik bizirik irauteko. Gatzak osmosia du, hau da, elikagaien hezetasuna xurgatzen du eta bakterio patogenoen hazkuntza geldiarazten du.

Azukrea. Ura atxikitzen du eta mikrobioen biziraupena zailtzen du. Azukrea lehor badago, zaila da bakterioak haztea, baina heze badago aldatu egin behar da, bakterioak hazten ez direla bermatzeko. Azukreak, gatzak bezala, osmosia eragiten du.

Irina. Aurrekoak bezala, irina, lehorra badago, segurua da, bakterioek zailtasunak baitituzte giro horietan ugaltzeko. Ontzi hermetiko batean gorde behar da, hezetasuna urrun edukitzeko, bizitza baliagarria luzatzeko eta patogenoak urrun edukitzeko.

Espeziak. Denbora luzez kontserbatzen badira ere, denborarekin bakterioak ere izan ditzakete espeziek (kanela edo ezkaia). Garrantzitsua da, halaber, hezetasunik ez dagoela egiaztatzea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak