Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterio onak. Zein elikagaitan aurkitzen ditugu?

Bakterio hitza ideia negatiboekin lotzen da, baina badira bizitzarako eta elikagaietarako ezinbestekoak diren batzuk

img_bacterias buenas port

Bakterioak mikroorganismo zelulabakarren multzo handi bat dira, forma eta mota askotakoak. Bakterio batzuek arazoak sortzen dituzten arren, hala nola Salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes edo Staphylococcus aureus, gutxiengoa ere bada, eta irabaziak ematen dizkiete norbanakoei edo taldeei, eta ezinbestekoak dira bizitzarako. Bakterio onuragarriei esker eta, aldiz, “txarrak”, patogenoei esker, zer elikagai dauden azaltzen du artikuluak.

Irudia: Jezper

Bakterioak, lizunak eta legamiak bezala, elikagaiak hondatzearen eragile izan daitezke. Ingurumen-baldintzak egokiak badira haientzat, patogenoen hazkundea bermatuta dago. Baina ez da beti horrela izaten. Bakterioek, izaki bizidun mikroskopikoak izaki, funtzio bikoitza dute elikagaien segurtasunari dagokionez, ez baitira beti intoxikazioen erantzule izaten. Bere bertsio onuragarrian, elikagai desberdinak ekoizteko erabiltzen ditu industriak, eta produktu natural bat edo beste hartzitu bat bihurtzen du.

Bakterioei esker dauden elikagaiak

Bakterio onuragarriak elikagaia aldatzeko gaitasuna dutenak dira, eta emaitza gisa esnearen deribatu gehienak (jogurta, gazta edo gurina) ematen dituzte. Elikagai horiek egiteko, Lactobacillus, Streptococcus edo Leukonostc bakterioak erabiltzen dira, ezinbestekoak baitira hartzidura prozesuan laktosa azido laktiko bihurtzeko.

Bakterio onak, Lactobacillus modukoak, ezinbestekoak dira hartziduran laktosa azido laktiko bihurtzeko.

Hartzidura da mikroorganismoen aurpegi atsegina erabiltzen duen prozesuetako bat. Lactobaziloak bakterio-multzo bat da, eta produktu hartzitu askotan banatzen da, landare- zein animalia-jatorriko produktu hartzietan. Azido laktikoa artifizialki fabrikatzen da, eta elikagai batzuei kontserbatzaile gisa eransten zaie. Europako Batasunaren etiketatze-sisteman E270 zenbakia da.

Bakterio horien konbinazioak jogurta lortzeko aukera ematen du. Bakterio probiotikoen mota ohikoenak dira, eta hartzitutako esnekietan daude. Kontzeptu probiotikoak mikroorganismo bizi bati egiten dio erreferentzia. Mikroorganismo hori elikagai bati gehitzen zaio eta digestioan bizirik irauten du, kolonera iristen da eta hesteetako flora itzultzen laguntzen du. Bakterio on horiek gaiztoen kontra borrokatzen dira organismoaren mesedetan.

Onddoek, kaltegarriak ez direnean, zeregin erabakigarria dute elikagaiak ekoizteko, adibidez gazta batzuk, eta horiek lagundu egiten diete heltze eta sendatze prozesuan. Lizun hauek roquefort, cabrales, brie, camemonola edo gorgonzola bezalako gazten zaporea eta usaina ematen dute, penizillium barietatearen zaporea baitute.

Aspergillus espezieko espezie batzuk soja-saltsa hartzitzeko eta azido zitrikoa edo azido glukonikoa ekoizteko erabiltzen dira; Saccharom legamia, berriz, ogia, garagardoa eta ardoa egiteko erabiltzen da. Legamia hori muztioari eransten zaionean (garagarrez egindako likidoa, lupulua, azukrea eta ura), azukrea alkohol eta karbono dioxido bihurtzen du (burbuilak garagardotan).

Olibak azido laktikoa ekoizten duten bakterioekin ere hartzitzen dira, besteak beste, Lactobacillus brevis, Lactobacillus plantarum eta Leukonostoc.

Bakterio patogenoak

Balantzaren beste aldean, bakterio “txarrak” daude, arazo bat sortzen dutenak eta elikagaiak intoxikatzeko arriskua. Hauek dira ohikoenak:

  • Salmonella. Animalia askoren hesteetan ohikoa den bakterioa da. Haragiaren eta manipulatzaileen bidezko transmisioa da ohikoena. Hala ere, behar bezala egosita, elikagaiaren bakterioa desagertu egiten da. Salmonellosiarekin gehien lotutako elikagaietako bat da arrautza.

  • Campylobacterra. Batez ere hegaztietan bizi eta ugaltzen da (batez ere oilaskoa), gaixotasuna garatu gabe eramaileak izan baitaitezke. Presentzia handia izan arren, bakterio horrek hazteko baldintza oso espezifikoak behar ditu: oxigenoa eta izoztea kendu egiten dira.

  • Koli. Zein da andui patogeno ohikoena?E. coliO157: H7. Infekzioaren arrazoi nagusietako bat haragi txikitua da, baina ondo egiten bada, ez dago arazorik bakterioa beroarekin likidotu delako. Kontuan izan behar da animalien gorozkiekin kontaktuan dagoen edozein elikagaik infektatuta egon daitekeela andui patogeno horrekin (esnea, adibidez); horregatik da hain garrantzitsua pasteurizazioa.

  • Listeria. Elikagaien intoxikazioa eragiten duen andui patogenoa Listeria monocytogenes da. Tenperatura ez oso beroetan hazten da (4 ºc inguru), eta horrek zaildu egiten du
    kontrola, tenperatura horietan asko kontrolatzen baitira. Bereziki oldarkorra da haurdun dauden haur eta emakumeengan. Elikagaira iristen da, bai lurretik, bai gordinik jaten diren begetalekin, baita haragian eta esnean ere.

  • Staphylococcus-a. Staphylococcus aureuseko andui bateko toxinak eragiten du intoxikazioa, oso indartsua baita. Elikagai nagusiak haragia, arrautzadun produktuak edo esnekiak dira. Higienerik gabeko praktiketan barrena iristen da elikagaira, sudurreko eta eztarriko flora naturalaren zati baita, eta ilean eta larruazalean egoten da. Toxinak elikagaiera iristea lortzen duenean, hazi eta biltegiratu egiten da biltegian dagoen bitartean.

Bakterio patogenoez gain, badira elikadura-intoxikazioak eragiteko gai diren beste genero batzuk ere, hala nola birusak edo prioiak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak