Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterio patogenoak: nola inbaditu organismoa

Bakterio patogenoak digestio-traktuko bakterioekin lehiatzen dira, bizirik irauteko behar dituzten elikagai batzuengatik

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2012ko ekainaren 07a
img_ecoli list_ 1

E.coli enterohemorragikoa bezalako bakterio patogenoen talde batek giza hestea kutsatzen duenean, hesteetako floraren bakterioak mobilizatu egiten dira organismoari inbaditzaileetatik askatzen laguntzeko eta jadanik konkistatuta eta kolonizatuta dagoen habitat bat defendatzeko. Hori frogatzen du Michigango Unibertsitateak AEBn egin berri duen ikerketa batek. Ikerketa horren arabera, pertsonen digestio-hodiko ohiko bakterioak bakterio inbaditzaileen aurka lehiatzen dira organismoak baztertu ditzan. Ikerketak erakusten du, halaber, bakterio inbaditzaile patogeno horiek gene batzuen mende daudela, batailan aldi baterako abantaila bat irabazteko, ugaltzeko, gaixotasunaren sintomak eragiteko eta ondorengoei organismoaren kanpoaldera botatzeko adina, beste bat infektatu ahal izan dezaten.

Irudia: Wikimedia

Azterketaren ondorioak ‘Science’ aldizkarian argitaratu dira, eta E. coli enterohemorragikoak infekzioak prebenitzeko edo tratatzeko izan ditzakeen moduak erakusten dituzte. Bakterio patogeno horrek, elikadura-gaixotasunik beldurgarrienetako bat eragiten duenak, gutxi prestatutako haragi xehatua, higienizatu gabeko esnea, tratatu gabeko ura, frutak edo barazkiak kutsa ditzake, eta beherakoa eta helduen artean sintoma larriagoak eragin. Hilgarria ere izan daiteke txikienentzat edo populazio ahulenentzat. Ikertzaile-taldeak azaldu duenez, hesteetan mila bakterio-espezie baino gehiago bizi dira, populazio sinbiotiko batean. Harreman-mota horretan, organismo guztiak ateratzen dira onuragarri: mikrobiata.

Azterketaren emaitzek erakusten dutenez, bakterio horiek, “mahaikide” ere baderitzote, eritasuna eragiten duten patogenoekin lehiatzen dira, lehenago hauteman ez den moduan, eta patogenoek gene-multzo jakin bat erabiltzen dute, gorputzetik atera aurretik jankideekiko lehia irabazteko. Adituek diotenez, hori ulertzeak gaixotasun horiek prebenitu eta tratatzeko helburu potentzialak ematen ditu. Izan ere, ikerketak erakusten duenez, bakterio patogenoak jankideen bakterioekin lehiatzen dira, bizirauteko behar dituzten zenbait mantenugairen truke, zenbait mantenugairen deuseztatze selektiboak eta beste batzuk aberasteak lagundu lezake bakterio horiei aurre egiten.

Bakterioek hestea kolonizatzen dute

Azterketa horren bidez, bakterio patogenoek organismoa nola hartzen duten eta hestean bermagune bat nola hartzen duten jakin du taldeak. Oinarrizko kanpamendu moduko bat da hestea, eta birulentzia baten geneak aktibatzen ditu, digestio-hodiaren barneko paretan zelulei atxikitzeko.

Bakterio patogenoak hesteei itsasten zaizkie, elikagaiak kontsumitzen dituzte, ugaldu egiten dira eta heste-florako bakterio naturalak “irabaz” ditzakete.

Atxikitze- eta “obliterazio-jarduera” horrek, prozesuari esaten zaion moduan, aukera ematen du gaixotasuna eragin duen bakterio patogenoa modu estuan itsasteko hesteen barruan dauden zelulei, elikagaiak kontsumitzeko eta ugaltzeko. Horrela, hesteetako floraren bakterio naturalekiko lehian aurrea hartzen du. Baina finkatzeko nitxo eroso horrek egun edo aste gutxi batzuk besterik ez du irauten, eta tarte horretan hestea gehiago eta gehiago handitzen da sistema immunologikoak erasoari erantzuten dion heinean. Emaitza beherakoa da, heste-estalduratik ihes egiten duen odola izaten baitu batzuetan, eta hortik datorkio “enterohemorragikoa” (osoa, hestea eta hemorragikoa). Orduan, ikertzaileek ikusi zutenez, patogenoek alde batera uzten dituzte abantaila irabazteko aukera eman zieten birulentzia-geneak.

Une horretan, heste-estalduratik askatzen dira, hestearen barneko bakterio konentsalekin nahasten dira eta haien kontra borrokatzen dira lor ditzaketen mantenugaien truke. Baina konpetentziara itzultze horrek horietako batzuk hilko direla esan nahi badu ere, gorozkiekin kanporatzeko adina bizirik irauten du, kolonizazio-estrategia oso eraginkorra. Tokian osasun-sistema onik ez badago edo behar diren neurriak hartzen ez badira, ondorengo bakterio patogenoek anfitrioi berri bat aurkitzeko aukera ona izango dute, eta anfitrioi horren gainean zaurituko dira.

Bakterio patogenoak ahultzea

Lan horren ardura zuten ikertzaileek arratoiekin egin zituzten aurkikuntzak, eta C. rodentiumekin kutsatu zituzten, E.coli enterohemorragikoaren karraskarien baliokidea. Horretarako hazitako saguak ere aztertu ziren, hesteetan bakterio jangarririk ez zutenak eta, beraz, patogenoen erasoen aurrean babesgabeagoak zeudenak.

Ikerketaren arduradunek azpimarratzen dute mundu osoko osasun-zerbitzuetan egindako hobekuntzek infekzioak prebeni ditzaketela, baina bakterio patogenoarekin infekzioa gertatzen denean, bakterio autoktonoekin elkarreraginean aritzeko modua hobeto ulertzeak bizitzak salbatzen lagun lezake, agian. Ikerketa-taldeak mikrobiologia-laborategi batekin lan egiten du, dietan desagertzen edo handitzen badira bakterio patogenoen (adibidez, E.coli enterohemorragikoa) ondorioak ahuldu ditzaketen azukreak detektatzeko.

Horrek, era berean, hobeto uler lezake talde ahulak, hala nola haurrak eta heldu ahulak edo gaixo kronikoak, mota horretako infekzio baten tratamenduan elikatu beharko liratekeela.

ELIKAGAIEN MIKROBIO-EKOLOGIA

Bakterio-gaitasunak, maila mikroskopikoan, eredu bati erantzuten dio. Eredu hori beste eskala batean errepikatzen da elikagaiak, espazioa eta abantailak lortzeko borrokatzen diren izaki bizidunen artean, bizirauteko eta habitata partekatzen duten beste organismo batzuei inposatzeko. Mikrobio-ekologia deritzonaren adibide bat da. Mikroorganismoek beren artean eta ingurunearekin dituzten elkarreraginak aztertzen dituen diziplina zientifikoa da, eta interes handia du elikagaien segurtasunean; ez da arraroa jakiak mikrobioak bizi diren inguruneetako bat direla kontuan hartzen bada. Horrela, bada, mikroorganismoentzat ekosistema txikia da elikagaia, eta haren ziklo biologikoa zehaztuko duten faktore batzuek parte hartzen dute.

Elikagaiak ekoitzi bitartean, eta garraiatzean, kontserbatzean eta kontsumitzean, faktore horiek eragin erabakigarria dute mikrobio-populazioaren kopuruan eta ezaugarrietan, eta elikagai seguru baten eta ez den beste baten arteko aldea ezartzen dute. Horren berri izatea beharrezkoa da arriskuak aurreikusteko, arriskua baloratzeko eta elikagaien kate osoan produktuaren osasun-kalitatea kontrolatzeko puntu kritikoak ezartzeko, baina aplikazio garrantzitsua du sektoreko industrian, non mikrobio-ekologiak garrantzi berezia baitu. Mikroorganismoek elikagaietan duten presentzia kontrolatzeko eta higienizazio-sistema eraginkorrak ezartzeko (prozesu termikoak, hala nola esterilizazioa edo pasteurizazioa eta beste batzuk), ezinbestekoa da haien hazkundean eta hilkortasunean eragiten duten faktoreak ezagutzea.

Mikrobio-ekologiak azaltzen du mikroorganismoen garapenean eragiten duten inguruneko faktoreak elikagaiaren ezaugarri fisiko-kimikoekin zerikusia dutenak direla: osaera, egitura, ur-edukia, pH-a eta mikrobioen aurkako osagaiak, mikrobioen hazkundeari zuzenean eragiten dioten elementuak. Faktore intrintsekoak dira. Gainera, lehiatzeko elikagaian beste organismo batzuk garatzeak, tenperaturak, oxigenoak edo bestelako gasek ere eragin erabakigarria izango dute, nahiz eta elikagaiarekin berarekin zerikusirik ez izan (estrintsekoak). Parametro horiek ezagutu eta aldatzeak balio kalkulaezina duen tresna emango du, elikagaien mikrobioen garapena mugatzeko.

GAURKOTASUN OSOKO DIZIPLINA

SOMED Ekologia Mikrobianoaren eta Gaixotasunaren Elkartearen Nazioarteko Biltzarra 35. edizioan egin da Valentzian, eta mikrobio-ekologian izandako aurrerapen zientifikoei eta osasunean eta gaixotasunetan izan duen garrantziari buruzkoa da. Duten garrantziagatik eta aplikazioengatik, AEBn lehen aldiz egindako ekitaldia. 1976an, mundu osoko hainbat diziplinatako zientzialari eta espezialista askoren interesa piztu zuen. Oraingo honetan, CSICeko (Zientzia Ikerketen Kontseilu Gorena) Agrokimika eta Elikagaien Teknologia Institutuak antolatu du kongresua, eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) Paneleko zenbait adituk parte hartu dute. Landutako gaien artean, bakterio probiotikoei buruzko txostenak nabarmentzen dira, traktu gastrointestinalaren barruko oreka erregulatzen dutenak, eta horiek osasunean dituzten ondorio onuragarriak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak