Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterioak eta elikagaien alergien prebentzioa

Berriki egindako ikerketen arabera, laktobaziloek eta bifidobakterioek prozesu alergikoa eragiten duten molekulak agertzea eragotz dezakete.

Zenbait teoria ari dira justifikatzen elikagai-alergien kopurua areagotzen ari dela. Hori da herrialde garatuetan azaleratzen ari den patologietako bat, baina ez da lortu horietako bakar bat ere baieztatzea. Elikadura-hipersentiberatasuna immunitate-sistemaren erantzun anormal bat da, elikagaien ondoan irensten diren antigenoekin kontaktuan jartzen denean. Egoera normalean, gizabanakoa elikagai baten aurrean tolerantea egiten duten mekanismoak aldatzen dira, eta, beraz, litekeena da asaldura genetikoak gertatzea edo digestio-hesia heldugabea izatea hipersentikortasunaren mekanismoa bultzatzen dutenak. Orain, elikagaien alergiak ezagutzen eta prebenitzen lagun dezaketen mekanismo berriak frogatzen hasi dira.

Elikadurarekiko alergiei buruzko azken lanetako batek arazoa ez du elikagai mota bakar batekin bakarrik lotzen, baizik eta dituen mikroorganismoekin. Hain zuzen, jogurtaren edo beste elikagai hartzitu batzuen erantzuleen genero bereko mikroorganismoek babes-ekintza bat izan dezakete, baina adituek uste dute ekintza horrek ikerketa gehiago behar dituela. Orain arte, animaliei buruz egiten ari diren azterketek frogatzen dute patogenoak ez diren mikroorganismoek duten alergiaren aurka babes ahalmena, animaliek eta pertsonek hesteetan maiz izaten dutena. Izan ere, laktobaziloak ahotik arratoiei emanez gero, erantzun anafilaktikoa murrizten da, eta erreakzio immunitario oldarkorrenak eragiten dituzten antigorputzen ekoizpena ere ezabatzen da.

Azterketa egiteko, saguak beta-laktoglobulinarekiko sentsibilizatu ziren, eta proteina hori dietan eman zitzaien, Lactococcus lactis izeneko mikroorganismoarekin batera. Horren ondorioz, erantzun anafilaktikoa eta, beraz, talka alergikoari lotutako animalien heriotza-tasa murrizten dira. Gainera, E immunoglobulinaren (IgE) kontzentrazioa murrizten da; antigorputz horiek adierazten dute antigeno jakin bati alergia zaiola, eta desordenatutako erantzun immunologikoen garapenean parte hartzen dute. Mikroorganismo horiek eraginkorrak izateko arrazoietako bat da interleukinak sortzeko gaitasuna dutela, batez ere IL-10. Hori dela eta, bakterioak aldatu eta substantzia horren kantitatea handitzen denean, askoz emaitza nabarmenagoak lortzen dira.

Beraz, datu berri horiek bide bat irekitzen diete etorkizuneko tratamendu naturalagoei, betiere gizakiei aplikatzen bazaizkie. Horrek esan nahi du azterketa berriak egin beharko direla mikroorganismo horren ekintza-mekanismoari eta sortzen dituen substantziei buruzko datu espezifikoak emateko. Hala, ekintza positiboa berresten bada, etorkizunean mikroorganismo horiekin hartzitutako elikagaiak garatu ahal izango dira, elikagaiekiko alergia duten pertsonak babesteko.

Digestioa eta alergia
Elikagaiekiko intoxikazio edo intolerantzia prozesuak antzeko zeinu klinikoekin adieraz daitezke, hala nola goragaleekin, gonbitoekin edo beherakoarekin.
Alergia izateko, beharrezkoa da aldez aurretik antigenoekin kontaktuan egotea eta, kontaktu horren ondoren, sentsibilizatzea. Prozesu hori zehatz-mehatz nola gertatzen den ez dakigu oraindik. Egia esan, elikagaien digestioa funtsezkoa da. Murtxikatzean askatzen diren entzimen ekintzarekin hasten da digestio-prozesua, listuaren ondoan. Ondoren, urdaileko azidotasunak eta jarduera entzimatikoak elikagaiak bigunago egiteko prozesuari laguntzen diote, eta, egiturak hausteaz gain, proteinen digestioa ere errazten dute, horiek baitira jarduera antigenikoaren eta, beraz, alergiaren eragile nagusiak.

Mantenugaiak hestera iristen dira, eta han, normalean, zelula-hesi bat aurkitzen dute, elikagaien tamaina txikiagoko osagaiak xurgatzen dituena. Muki-geruza batek estaltzen du, germenak sartzea eragozten edo suntsitzea eragiten duena. Hestean, elikagaiak disoluzio-multzo batekin nahasten dira behin betiko; horien artean, digestio-entzimak, behazun-gatzak eta pankreako entzimak nabarmentzen dira. Guztiek zeregin garrantzitsua dute proteinen antigenoak substantzia ez-monogeniko bihurtzeko prozesuan.

Substantzia batek alergia eragiteko, tamaina jakin bat izan behar du, bestela zailagoa baita gure immunitate-sistema sentsibilizatzea. Horregatik, digestio on batek alergiaren mekanismoa kontrola dezake, batez ere elikagaietako mantenugaiak, batez ere proteinak, osorik gertatzen badira. Hala ere, prozesuan akatsen bat gertatzen bada, immunitate-sistema zelularrak eta humoralak sartze antigenikoa prozesatu eta eragozten du. Baina antigeno batzuek muki-hesia zeharkatzea lortzen dute inolako erreakziorik sortu gabe, tolerantzia-mekanismo ezezagun batzuk izan baitaitezke.

Gaur egungo ikerketen arabera, hesteetako zelula-jardueraren orekak erantzun immune lokala eragiten du, interleukina (IL) 4 eta IL-10 askatuz, eta horrek tolerantzia areagotzen du. Egoera horretan, zenbait bakteriok, hala nola laktobaziloek eta bifidobakterioek, hestearen iragazkortasuna murriztu lezakete, eta horrek bere jarduera hobetuko luke, mantenugaiak erabat digestatzea ahalbidetuko luke eta prozesu alergikoa eragiten duten molekula handiak egotea eragotziko luke.

Aho bidezko alergiaren sindromea

Sindrome hori sortzen duten elikadura-antigenoen ezaugarri estrukturala azidoen edo beroaren eraginez desnaturalizatzen direla da. Horrela, digestio-entzimekin kontaktuan daudenez, antigenoak suntsitu egiten dira eta ezin dute digestio-bidea jarraitu. Hori gertatzen denean, sentsibilizaziorako beste bide bat eman daiteke: arnas bidea. Kasu horretan, pertsonak polenekiko edo akaroekiko sentikorrak dira, eta horiek, era berean, erreakzio gurutzatua dute elikagai jakin batzuekin. Kasu horietan, fruta edo barazki fresko batzuk irenstean, IgEk berehala erreakzionatzen du; adibidez, urki-polena sagar, azenario, patata edo kiwiarekin gurutzatzen da, edo akaroen eta krustazeo batzuen arteko erreakzioa gertatzen da.

PREBENTZIOA

Img frutoseco8
Elikagaiekiko alergiaren prebentzioa egiteko, gaixotasun atopikoak izateko arriskua duten haurren amagandiko edoskitzea estimulatzen da bizitzako lehen sei hilabeteetan. Orain arte egindako azterketek adierazten dute haurdunaldian eta edoskitzaroan elikagai alergenikoak amaren dietatik kanpo uztea eta haurraren dietatik kanporatzea erabakigarriak izan daitezkeela elikagaien alergiari aurrea hartzeko, nahiz eta emaitza horiek ez diren erabakigarriak.

Hala ere, American Academy of Pediatrics-ek gaur egun gomendatzen du arriskua duten haurrak amaren esnearekin soilik elikatzea, eta aldi horretan amek fruitu lehorrik ez hartzea, amaren esnearen bidez sentsibilizatzea saihesteko. Solidoak sei hilabete igaro ondoren sartu behar dira; arrautza, bi urte igaro ondoren, eta intxaurrak eta itsaskiak, hiru urte igaro ondoren.

Bibliografía

Frossar CP, Steidler L, Eigenmann PA. 2007. Ahozkoa, Lactococcus lactis strain prevents food-induced IgE sensitization (Lactococcus lactis lactis strain prevention) baten administrazioa. J. Denak. Klinika Immunol. Prentsan. http://www.jacionline.org/inpress.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak