Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterioak jatetxeetako kartetan

Basque Culinary Centerren ikerketa batek adierazten duenez, jatetxeetako menuetako kartek E. coli eta S. aureus bezalako bakterioak dituzte, langileen eta bezeroen higiene faltagatik

img_bacterias y menu hd Irudia: Marchi

Bakterio patogenoak, berriz, honako hauekin erlazionatzen dira: estrotazoekin, sukaldeko trapuekin, ebakitzeko taulekin eta sukaldeko beste tresna batzuekin, batez ere etxean. Hala ere, jatetxeen arloan, desiragarri gabeko apopiloak (E. coli eta S. aureus) ugaritu egiten dira. Bitrinak edo lurzoruak dira bakterioak har ditzaketen lekuetako batzuk. Gainera, Basque Culinary Center-ek (BCC) berriki egindako azterketa baten arabera, menuak idatzita dauden kartei arreta jarri behar zaie. Artikuluak azaltzen du menuen eta bakterioen karten arteko erlazioa, zer eragin duen eginak dauden materialak (plastikoa edo papera) eta E. coli eta S. aureus-en berezitasunak.

Img bacterias y menu
Irudia: Marchi

Jatetxe, kafetegi edo tabernek jateko seguruak diren elikagaiak zerbitzatzeko betebeharra eta erantzukizuna dute, eta, horretarako, higiene- eta mantentze-baldintza jakin batzuk bete behar dituzte. Batzuetan, atea zeharkatu besterik ez da egin behar establezimendua garbi dagoen ikusteko, edo, bestela, han kontsumituko diren elikagaien segurtasuna arriskuan jar dezaketen akatsak dituen ikusteko. Mahai-gainez, mahai-tresnez, platerak eta edalontziez gain, jakiak erakusgai jartzen diren bitrinak menuetako kartei arreta jarri behar zaie. Objektu hori askotan gutxietsi egiten da elikagaiekin zuzenean kontaktuan ez dagoelako, eta, ondorioz, eskuak eta elikagaiak kutsatzeko iturri gurutzatua bihur daiteke, eta, ondorioz, gaixotasunen bektore posible bat.

Menuen kartak eta kutsadura plastikoa edo papera?

Garbiketa-protokoloetako menuetako kartek parte hartzen al dute? “Patogenoen iraunkortasuna jatetxeko menuetan: materialen arteko konparazioa” azterketaren emaitzen arabera, erantzuna ez litzateke izango. Ikerketaren arabera, jatetxeko menuetan Escherichia coli eta Staphylococcus aureus detektatu dira. Lehenengoak 12 ordu baino gehiago irauten du bizirik, eta bigarrenak 24 ordu. Mikroorganismo horiek kartetatik hatz-puntara transferi daitezke 24 orduz baino gehiagoz.

Higienerik eza izango litzateke arduradun nagusia, batez ere zerbitzarien eta manipulatzaileen eta bezeroen aldetik, horiek lirateke gainazalen, menuen, esku eta elikagaien arteko kutsadura gurutzatuaren errudun. Funtsezkoa da eskuak garbitzea arazo hori saihesteko, eta, horrez gain, plastikoz egindako kartak paperez ordezkatzea.

Higienerik eza, bai manipulatzaileena, bai bezeroena, da jatetxeetako menuak kutsatzeko arrazoi nagusietako bat

Adituen arabera, paperak bakterioak baino askoz ere gutxiago kutsatzen du. Espezialistek ziurtatzen dute E. coli bezalako bakterioek bi material-mota horietan iraun dezaketela, baina bakterioen hazkuntza nabarmen gutxitzen da bi ordura, plastikoarekin alderatuta, eta, bertan, bakterioa sei ordura arte hazten da.

Horrek azalduko lukeen arrazoietako bat da paperak gehiago xurgatzen duela ura eta haren jarduera gutxitu egiten dela; plastikoarekin ez da pasatzen, eta hori ez da gai ura xurgatzeko, eta hori gainazalean geratuko litzateke, bakterioen hazkundea erraztuko lukeelako.

Adituek diotenez, paperaren beste abantaila bat tinta da; izan ere, horrek ere bakterioen hazkuntza murriztuko luke substraturako bakterio-itsaspena gutxituz. Kontuan izan behar da, halaber, paperarekin egindako menuak aldian-aldian ordezten direla, metatutako zikinkeria gehiago ikusten delako. Beraz, argi geratuko litzateke papera aukera higienikoena dela.

E. coli eta S. aureus-en berezitasunak

Bakterio-talde handi bat hartzen du bere baitan E. colik. Andui gehienak ez dira kaltegarriak, baina beste batzuek gaixotasunak eragin ditzakete. Beherakoa eragiten duten motak uraren edo elikagai kutsatuen bidez transmiti daitezke, edo animaliekin edo pertsonekin kontaktuan. Ez hedatzeko gakoetako bat da eskuak ondo garbitzea komunera joan ondoren eta elikagaiak prestatu edo jan aurretik, eta elikagaiak prestatzeko eremuetan kutsadura gurutzatua prebenitzea.

S. aureus mikroorganismo bat da, eta ingurumen- eta desinfekzio-kondizioen aurrean oso erresistentea da. Estafilokokoen osagaia da, mahats-mordoen antzeko irudia hartzen duena eta elikagaietan horixka edo urre-kolorekoa dela hautematen dena. Airea, hautsa, ura, beste elikagai batzuk, gizakiak eta animaliak dira mikroorganismo horien metaketetako batzuk. Pertsonak dira bakterio horren gordailu nagusiak, eta, beraz, banako kolonizatuak estafilokokoak eramaten ditu. Beste pertsona edo elikagai batzuk barreiatzea erraza da, batez ere oinarrizko prebentzio-neurriak alde batera uzten badira. Janari-manipulatzaileak dira, hain zuzen ere, horrelako intoxikazioak agertzean gehien eragiten dutenak. Bakterioa pertsona osasuntsuetan egotea ohikoa da eta, gehienetan, kutsadura manipulatzailearen eskuak zuzenean ukituz agertzen da. Baina higiene-jarraibide batzuk jarraituz gero, adibidez eskuak garbitzea edo ilea ukitzea, intoxikatzeko arriskua murrizten da. Garrantzitsua da, halaber, eskuetan edo zaurietan egon daitezkeen etenaldiei arreta jartzea, azalerak edo ekipoak ez poluitzea eta elikagai gordinak eta prestatuak ukitzea.

Bakterioak dituzten beste leku batzuk

Elikagaiez eta azaleraz gain, badira sarritan behatutako beste gune eta objektu batzuk bakterio patogenoen kutsadura-gune bihur daitezkeenak.

Billeteak. New Yorkeko Unibertsitateko adituek 2014an egindako azterketa dolar baten billeteetan, S. aureus eta E. coli bezalako 3.000 patogeno mota atzeman zituen. Oxfordeko Unibertsitateak (Erresuma Batua) egin eta 2013an argitaratutako beste ikerketa batean, dirua guztien elementu higienikoenetako bat da, eskailera mekanikoetako barandak, kutxazain automatikoen botoiak edo liburutegiko liburuak baino gehiago. Lanaren arabera, britainiar billeteak Europako 15 herrialdeen artean zikinenak izango lirateke, ondoren Danimarkako koroa eta Austriako euroa.

Airea. Bakterioak ez dira gainazalean bakarrik egoten, baita airean ere. Ingurune etsaia den arren, sakabanatze- eta garraio-ingurune bihur daiteke, harik eta elikagaietara iritsi arte. Kasurik gehienetan, patogenoak esporulatuak izaten dira, ez hain aktiboak, eta hobeto irauten dute atmosferan lehortzeari eusteko duten gaitasunagatik.

Idazmahaiak. Teklatuak, saguak edo telefonoak dira mahaigainean patogeno gehien egon daitezkeen lekuetako batzuk. 2007an, Arizonako Unibertsitateko mikrobiologo-talde bat (AEB) azterlan bat argitaratu zuten, eta bertan esaten zuten lan-eremu horiek bakterio patogeno asko har ditzaketela. Bulego bateko mahaiak, batez beste, 400 bakterio izan ditzake komun batek baino, eta 100 gehiago sukaldeko mahai batek baino.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak