Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterioek ere udaren etorrera ospatzen dute

Salmonella eta E. coli dira udan gehien erabiltzen diren bi mikroorganismoak, animalia-jatorriko elikagai gordinetan agertzen direnak, hala nola arrautzak edo hegazti-haragia

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2017ko ekainaren 23a

Uda iristearekin eta giro-tenperaturen igoerarekin batera, mikroorganismo patogenoekin (bakterioak, birusak, onddoak…) edo substantzia toxikoekin kutsatutako elikagaiak hartzeak eragindako elikadura-intoxikazioak agertzeko aukerak areagotu egiten dira. Baina gehienek ez dute usaina, kolorea, zaporea edo trinkotasuna aldatzen. Artikuluak azaltzen du zein diren udako patogeno nagusiak eta nola saihestu etxean bertan egotea.

Irudia: ersler

Bakterio patogenoak, esaterako, Salmonella, azkarrago ugaltzen dira 37 ºc inguruko giro-tenperatura zenbat eta gertuago egon, orduan eta egokiagoa baita hori hedatzeko. Bakterio horrek gaixotasunen bat eragin dezan, elikagaietan kopuru handiak lortu behar dira, 25 ºc eta 30 ºc arteko tenperaturan iristea, 4 ºC-ko hozte-tenperaturan baino (tenperatura horretan ez da biderketarik lortzen). Beraz, tenperatura zenbat eta altuagoa izan, orduan eta denbora gutxiago behar izaten dute bakterioek gaixotasunak sortzeko. Neguan, udan ez bezala, tenperatura baxuetan bakterioek denbora gehiago behar izaten dute kopuru horiek lortzeko, eta denbora hori ez dute izaten, elikagaia lehenago kontsumitzen baita.

Udako patogeno nagusiak

Tenperatura faktore erabakigarrienetako bat da udan mikrobioen ugalketan

Tenperatura mikrobioen ugalketan faktore erabakigarrienetako bat da, mikroorganismo gehienak 5ºc eta 65ºc bitartean hazten baitira batez ere. Udan izaten diren akats ohikoenak hauek dira: kontserbatzeko tenperatura egokiak ez errespetatzea, gaizki egostea eta behar diren higiene-baldintzak ez mantentzea, eskuak garbitzea bezala. Praktika horiek guztiek gero eta gehiago hurbiltzen dute bakterioak agertzeko arriskua:

Salmonella. Udako ezagunena da. Hazteko tenperatura optimoa 30ºc-tik 37ºc-ra bitartekoa da. Elikagaietara iristen denean, abiadura handian biderkatu daiteke, 15-20 minutuan behin bikoiztu baitezake tenperatura altua bada. Hegaztien, behien eta txerrien haragia da infekzio-iturri nagusia, entsaladetan gordinik jaten diren arrautza eta barazki freskoez gain. Arrautza gordina (maionesa) erabiltzen duten prestakinetan ere arreta berezia jarri behar da, salmonellak ugaltzeko gaitasun handiagoa baitu.

Koli. Haragi gordin edo gutxi prestatua, esne gordina edo produktu fresko gordinak izaten ditu. Elikagaiak ez agertzeko, elikagaiak ongi egosi behar dira, pieza guztia ongi prestatzeko; ez da esne gordinik, pasteurizatu gabeko urik edo edateko urik gabeko urik hartu behar; eta barazkiak desinfektatu behar dira.

Listeria monocytogenes. Elikagai hoztuetan, kontsumitzeko prest dauden elikagaietan, esne gordinean, barazkietan edo kontserbako produktuetan azkar ugaltzen da. Hori prebenitzeko, ondo garbitu behar dira elikagai gordinak manipulatzeko erabiltzen diren gainazalak eta tresnak; ondo prestatu behar dira, eta hozkailuaren higiene zorrotza izan behar da.

Campylobacterra. Batez ere, arrain gordin edo gutxi prestatua, gutxi prestatutako oilaskoa, pasteurizatu gabeko esnea eta edateko ur ez-edangarria bezalako elikagaietan agertzen da. Haragia ondo prestatu eta kutsadura gurutzatuak zaindu behar dira.

Etxean ez egotea

Kontsumoko, Elikagaien Segurtasuneko eta Nutrizioko Espainiako Agentziak (AECOSAN) gomendatzen du Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) elikagaiak prestatzeko "Urrezko Arauak" oinarri hartuta gomendio hauei jarraitzea, elikagaien intoxikazioak saihesteko:

  • Ez hartu esne gordinik, eta eduki haragia eta arraina hozte-tenperatura egokietan.

  • Ez utzi prestatutako elikagaiak giro-tenperaturan.

  • Elikagaiak ondo prestatu eta zati gordinak ez utzi. Mikroorganismoak modu egokian egosten dira.

  • Garbitu ondo eskuak eta garbitu tresnak, trapuak eta gainazalak.

  • Elikagai gordin eta kozinatuen artean kutsadura gurutzatua saihestea.

Bakterioak zaintzea, bidaiatzen ari zarenean

Udako oporraldiek urruneko lekuetara bidaiatzera gonbidatzen gaituzte, bertan ere ager baitaitezkeSalmonella, Shigella edo kolera. Gerta daiteke, halaber, gorputza ez egotea ohituta beste herrialde batzuetan ohikoagoak diren bakterio batzuetara; horregatik, lokalek ez diete eragiten turistei. Denetan gomendagarriena zuhurra izatea da. Urrea sendatzea baino lehenago prebenitu behar da. Garrantzitsua da, beti, beti, batez ere, elikagaiak ukitu aurretik, elikagaiak ukitu aurretik ondo garbitzea, elikagai gordinak ez kontsumitzea, haragi gordinik ez jatea, baina, batez ere, baina, batez ere, elikagairik ez duten iturrietan ez fidatzea.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak