Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterioen kontrako ahabiak

Azterketa baten arabera, ahabia kontzentratua erabil liteke haragi xehatuko E.coli maila murrizteko.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2008ko abenduaren 29a
Img arandanos Irudia: vanora

Espezia eta belar aromatikoen marinatuak, hala nola oregano-hostoak, ardotan beratuak, baratxuri-kontzentratuak, te-infusioak eta guarana-hazien estraktuak, landare igokari exotiko bat, printzipio aktiboak dituzte, mikrobioen aurkako efektua frogatua dutenak, eta printzipio horiek elikagaien industrian mikroorganismoak garatzeko kontserbatzaile eta babesle gisa erabil daitezke. Orain, Maineko Unibertsitatean egindako ikerketa batek, Chiao Tung Unibertsitate Nazionalarekin eta Shanghai Ocean Unibertsitatearekin batera, iradokitzen du ahabia-kontzentratua haragi xehatuko E. coli-aren maila murrizteko erabil daitekeela.


Ez da lehenengo aldia ezaugarri horiek dituen ikerketa batek bakterioen kontrako jarduera erakusten duela, elikagaien industrian kontserbatzaile sintetikoak ez diren produktu alternatiboak bilatzen ari baitira etengabe. Sektore horrek ahalegin eta baliabide asko egiten ditu jarduera mota horrekin substantzia natural berriak bilatzeko. Horiek, neurri batean bada ere, jatorri sintetikoa duten elikagai-gehigarri tradizionalak ordezka ditzakete. Izan ere, gehigarri horiek artifizialak izateak susmoak sortzen ditu kontsumitzaileek ez dutela kalterik egiten eta, gainera, horietako batzuetan erreakzio alergikoak eragin ditzakete. Ahabia (Vaccinium corymbosum) Ericazeoen familiako izen bereko zuhaixka txikitik hazten den eta 25-50 zentimetroko altuera hartzen duen baia da. Dozena bat landarek osatzen dute genero hori, eta baia ilunak, urdinxkak edo gorrixkak sortzen dituzte. Horiek guztiak antozianoetan aberatsak dira, kolore bereizgarria ematen dieten landare-pigmentuak dira eta bakterioen kontrako propietate ezagunak dituzte.

Bakterio gutxiago
Ahabia-kontzentratuak, E.coli-ren karga gutxitzeaz gain, haragiaren baldintza organoleptikoei eusten die.
AEBetako hainbat unibertsitateren artean egindako ikerketarako, Taiwan eta Txina adituek aldez aurretik inokulatu zuten haragi xehatua E. coli mikroorganismoarekin, eta, ondoren, hainbat ahabia-kontzentratu gehitu zizkioten (%2,5, %5 eta %7,5), eta 4 ºC-ko hozte-tenperaturan gorde bost egunez. E. coli-rekin inokulatutako haragi xehatuaren kontrol-lagin bat ere prestatu zen, eta ez zitzaion kontzentraturik gehitu. Bakterio-zenbaketak azterketaren 0, 1, 3 eta 5ean egin ziren.

Emaitzak nahiko esplizituak izan ziren: ahabiz egindako prestakinek, kontzentrazioaren proportzioan, bakterio aerobiko guztien erregistroak murriztu zituzten, bai eta E.coli O157:H7 UFCn (koloniak eratzeko unitateak), kontzentraturik gabeko kontrol-laginaren zenbaketa-irakurketen aldean. Baina ez bakarrik ahabia-prestakinak frogatu zuen bakterioen kontrako jarduera zuela, baizik eta 50 dastatzaileko talde batek modu positiboan ebaluatu zituen haragi xehatuaren laginen ezaugarri sentsorialak (itxura, usaina, zaporea), % 2,5eko eta % 5eko ahabia-kontzentratuekin, eta prestakin hori gabeko kontrol-laginarekin alde organoleptikorik hauteman gabe.

Toxiinfekzioen arduraduna

E. coli heste-flora normalaren zatitzat hartzen den enterobakteria bat da. Hala ere, beherakoa eragiten du, bereziki haurrengan. Beherakoa eragiten duten serotipo horiei eta elikagaiek eragindako toxiinfekzioen agerraldi batzuei E. coli enteropatogenoa (ECE) deitzen zaie. JEE irensteak eragiten dituen sindromeak bakterio-hazkunde handia izan duten elikagaiak irentsi ondoren sortzen dira, bai kutsadura handi baten ondorioz, bai kontserbazio desegoki baten ondorioz.

Prebentzioa egiteko, elikagai freskoak kontrolatu behar dira, batez ere esnea eta haragia; ondoren kutsadura posiblea zaindu, eta dagoeneko higienizaturik dauden elikagaiak berriz kutsatu. Azkenik, hozteak eragotzi egingo du elikagaietako balizko JEE biderkatzea. ECE sindrome horiez gain, E.coli O157:H7 bakterioak, gaizki prestatutako hanburgesekin, esne gordinarekin eta nekazaritzako zenbait produkturekin zerikusia duenak, oso toxina kaltegarria eta, batzuetan, hilgarria eragin dezake, eta, zorionez, eragin txikia du.

Baldintza bereziak

Haragi xehatua eta hanburgesak osasun arrisku handiko elikagaiak dira. Arreta berezia jarri behar zaio, ukipen-azalera handiagoa duelako eta kutsatzeko arriskua areagotzen duelako manipulazio-maila. Ontziratuta erosten badugu, etiketan datu guztiak agertuko dira: enpresaren identifikazioa, haragiaren izen komertziala, pisu garbia, lotea edo animaliaren identifikazioa, ekoizpen- eta sakrifizio-herrialdea, osasun-erregistroa, ontziratze- eta kontsumo-datak eta kontserbatzeko modua.

Komeni da gogoratzea erosketagunean haragi xehatuak hozkailuetan egon behar duela. Garrantzitsua da hotz-katea mantentzea eta hozkailuan hoztutako eta ontzi hermetikoetan ontziratutako haragi xehatua gordetzea, tanta-jarioak saihesteko (kutsadura gurutzatua), eta behar den tenperaturan kozinatzea, egosketa homogeneoarekin, barruan ere behar bezala kozinatuko dela bermatzeko.

Kontsumitzaileek gero eta interes handiagoa dute irensten dituzten elikagaien segurtasunaz eta kalitateaz, eta, horrekin batera, elikadura naturalera itzultzeko egungo joera berriek agerian uzten dute kolektibo horrek lehentasuna duela belarren eta landareen estraktuetatik datozen kontserbatzaile naturalei dagokienez, hala nola printzipio aktibo antimikrobiano naturalei, elikagaien segurtasun mikrobiologikoa hobetzeko ahalmena baitute, substantzia kimiko artifizialik gehitu gabe.

BAKTERIO NATURALEN AURKAKO SUBSTANTZIAK

Img ajos1
Lan askok baratxuriari mikrobioen kontrako eragina ematen diote. Alizina, baratxuriaren konposatu usaintsua, antimikrobianoa da, eta mikroorganismo-mota ugari ezaba ditzake zuzenean ukituz gero. Dirudienez, Bigarren Mundu Gerran, eta antibiotikorik gabe geratu ondoren, Errusiako Gobernuak tratamendu hori hartu zuen soldaduentzat, eta baratxuriari “penizilina errusiarra” deitu zioten. Baina antibiotikoa baino gehiago, baratxuria antiseptikoa da.

Antzeko zerbait gertatzen da oreganoarekin; haren olio esentziala, karvacrola, mikrobioen aurkako potentzia handikoa da. Izan ere, oregano-olioa titia kendu berri zaien esne-pentsuetan erabiltzen da antibiotikoen ordez, elikadura-aldaketak eragindako estresa gainditzeko eta izan daitezkeen konplikazioak saihesteko. Mikrobioen kontrako efektuaz gainera, antioxidatzailea da eta pentsuaren zaporea indartzen du.

AEBetako Oregon Estatuko Institute of Food Technologists delakoak egindako ikerketa baten arabera, E. coli 0157:H7 eta Salmonella spp-ek bizirik iraun zuten mahats-zukuan 16 egunez; ardoak, berriz, bakterio gastrikoak desaktibatu zituen, hau da, ardoaren paper historikoa, elikagaietako digestio-laguntzaile gisa, eta, frogatuta geratu zen bakterio toxikoak eragiten dituztela.

Mariborreko Unibertsitateko (Eslovenia) ikertzaile-talde batek egin berri duen beste ikerketa batek adierazten du ezen, ahalmen antioxidatzailea eta mikrobioen aurkakoa frogatuta dutenez, janariak kontserbatzeko gehigarri gisa erabil daitezkeela guarana-hazien estraktuak, eta beste sektore batzuetara ere heda daitekeela, hala nola industria farmazeutikora eta kosmetikora.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak