Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterioen kontrako fagoak

Fagotipia edo birusek bakterioak infektatzeko duten gaitasuna saiakuntzak egiten ari dira elikadura-patogenoak detektatzeko eta, hala badagokio, ezabatzeko.

Img fagop

Fagoak, bakterioak kutsatzen dituzten birusak, potentzial handiko elementu biologikoak dira, batez ere elikagaietan, gainazaletan eta ingurumenean patogenoak detektatzeko. Horien erabilerak, landu beharrik gabe, patogenoak agerian uztea, horiek desaktibatzeko estrategiak diseinatzea eta ekoizpen arruntean aplikatu ahal izatea ahalbidetzen du. Eta hori guztia ia denbora errealean.

Img biokontrola
Irudia: Irudi-galeria

Birusak ezin bizirik iraun dezaketen organismoak dira, metabolikoki aktiboak diren zelulak ez badaude. Infektatzen diren zelulak bakterioak direnean, fagoz ari gara. Mikroorganismo batzuentzat espezifikoak izan daitezke, eta bakterio bat identifikatzeko edo ezaugarritzeko fago jakin batzuk erabiltzen dira maiz.

Birus jakin batzuek bakterio espezifikoak infektatzeko duten ahalmenari fagotipia deitzen zaio. Mekanismo hori animaliengan eta pertsonengan eragin ditzakeen infekzioetatik askoz haratago doa, eta hainbat bide irekitzen ari da elikagaien arloan. Horietako bat, teorikoa, elikagaietako patogenoak ezabatzea da. Beste bat, errealagoa, elikagaietan edo gainazaletan bakterio arriskutsuak identifikatzeko erabiltzea da, eta, horri esker, azkar detekta daitezke eta prebentzio-neurriak ezar daitezke.

Fagoak eta kontrola

Aspalditik dira ezagunak fagotipia-prozesua zuzentzen duten mekanismoak. Funtsean, lau etapa ditu, gehienetan errepikatu ohi direnak, eta fagoak bakterioa infektatzen duenean hasten dira, ostalari-lanak egiten dituzten bakterioak suntsitzen amaitzeko. Aldez aurretik, erabili ezin diren fagoak suntsitzen dira eta bakterioen barruko prozesurako erabilgarriak direnak anplifikatzen dira.

Elikagaiak deskontaminatzeko lanetan fagoak erabiltzeak arazo biologikoak konpontzea eta arauetara egokitzea eskatzen du.

Prozesua bakterio batera hurbiltzen denean hasten da, bere paretarekin kontaktuan jartzen denean, hari atxikitzen zaionean eta material genetikoa injektatzen zaionean. Birus guztiak bezala, fagoak zelula bat kutsatzen duten bitartean bakarrik bizirik irauten duten partikulak dira. Barruan, ahalmen metabolikoaz jabetzen dira, eta beren erreprodukziorako erabiltzen dute.

Prozesua bukatutakoan, zelula hautsi egiten da, eta, hala, zerrendatutako birusen kopiak askatzen dira, zelula berriak infektatzeko. Hala, prozesuak aurrera egiten du, fagoak afinitatea erakusten dien zelula guztiak suntsitu arte. Ekintza-mekanismo horrek, teorian bederen, zehazten du prozesua berez autogarbiketa izatea, bakterio espezifikoak suntsitu ondoren amaitzen baita. Amaierara iristean, partikula birikoak matrizean geratzen dira ezkutuan, eta ez dute ageriko infekzio-jarduerarik izaten.

Elikagaiak deskontaminatzeko aplikazioa

Duela urte batzuetatik ari dira baloratzen mekanismo hori elikagaiak deskontaminatzeko erabiltzea. Elikagaiak manipulatzen diren lan-eremuei fagoak gehitzea da ahalegin handiena egiten ari den proposamenetako bat. Kasu horretan, fagoek infektatu beharreko bakterioekin topo egingo balute, eraso eta suntsitu egingo lituzkete, elikagaiak kutsatzeko arriskua ezabatuz. Era berean, zenbait elikagaitan patogeno bat ezaba liteke gaitasun hutsez.

Horrelako sistema baten abantaila handia da fagoek bakterio espezifikoekin duten espezifikotasun handia. Hori dela eta, zentzuzkoa da pentsatzea mikroorganismoak deuseztatuko liratekeela, elikagaiak osatzen dituzten zelulei edo haien nutrizio-osaerari eragin gabe. Hala ere, eragozpen garrantzitsu batzuk daude.

Lehenengoa biologikoa da. Gaur egun, ez dago jakiterik fagoek elikagaietarako edo eraldaketa-industriarako onuragarritzat jotzen diren beste mikroorganismo batzuetan aldaketak eragiteko duten ahalmenari buruz. Bereziki, egoera horrek kalte egin diezaieke hartzituko diren elikagaiei, hala nola jogurtei, gaztei edo hestebeteei. Era berean, fagoen mutazio-maila eta ondorioak ikusteko dago. Aztiak, edozein birusek bezala, mutazio-tasa handiak ditu bere kode genetikoan. Kopia berriak erreplikatu eta beste zelula batzuk kutsatu ondoren ingurunera askatzen diren heinean, arreta handiz jokatu behar da ekintza-mekanismoaren helburuan desbideratzeak bat-batean agertzen direnean.

Bigarren eragozpena, lehena bezain garrantzitsua edo garrantzitsuagoa, arau-motakoa da. Gaur egun Europar Batasunean indarrean dauden arauek ez dute fagoak erabiltzen uzten horretarako. Sektore garrantzitsuetatik ulertzen da haiek erabiltzeak erlaxatu egin ditzakeela fabrikazioko praktika egokietan nagusitu behar diren higiene-neurriak. Borroka biologikoko sistema eraginkorra erabiliko balitz, eta gainera merkea balitz, egungo deskontaminazio-sistemak aplikatzea baino askoz eraginkorragoa eta ekonomikoki errentagarriagoa izango litzateke. Beraz, lehengaiak garbitu, desinfektatu edo kontrolatzeko baldintza zorrotzagoak bigarren mailako helburutzat har daitezke, horrek dakarren arriskuarekin.

PATOGENOEN DETEKZIOA

Patogenoak atzemateko fagoen
aplikazioa askoz egingarriagoa eta errealistagoa da epe ertainean, mikroorganismoak kentzeko baino. Kasu honetan, detektatu nahi diren mikroorganismoak hazi ahal izateko baldintza egokiak sortu beharko lirateke. Bakterio patogenoak hazkuntza-fasean daudenean, hainbat sistemaren bidez detektatzen dira.

Errazena laborantza konparatu baten bidez lortzen da. Hau da, lagin bati berariazko fagoak gehitzen zaizkio eta beste bati ez. Berariazko baliabideetan lantzen ditugu, eta desberdintasuna irakurtzen da; beraz, emaitza berdina bada, ez dago patogenorik, eta inokulatutako laginean handiagoa bada, arriskua badagoela egiazta daiteke.

Protokolo hau egitea erraza da, baina denbora (48-72 ordu gutxienez) eta lana behar ditu. Hori konpontzeko, hainbat protokolotan ari gara lanean. Horietako bat, Defentsa Ministerio britainiarrak garatua, lagin bikoiztua egitean oinarritzen da. Horietako bat kontrolpean geratzen da, eta besteari berariazko fagoak gehitzen zaizkio. Lau orduko inkubazioaren ondoren, bizitasun zelularraren azterketa egiten da (ATP kontrola). Fagoak dituen lagina ez bada erreferentziakoa bezain garrantzitsua, emaitza positiboa da.

Bibliografía

  • Mosier-Boss PA, Lieberman SH, Andrews JM, Rohwer FL, Wegley LE, Breitbart M. 2003. Bakterio-spezioak detektatzeko eta identifikatzeko erabiltzen den phage fluoreszentea. Spectrosc appl. 57(9):1138-44
  • Stewart GS, Jassim SA, Denyer SP, Newby P, Linley K, Dhir VK. 1998. Bakterio-pathogen detekzio espezifikoa eta zentzuzkoa 4 h barru bakterio-anplifikazioa erabiliz. J Appl. Mikrobiol. 84(5) 777-83

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak