Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bakterioen kontrako ontzi berriak

Ontzi aktiboek eragin antioxidatzaileak edo antimikrobianoak dituzten materialak izaten dituzte, produktu ugaritan erabil daitezkeenak eta, kasu batzuetan, bizitza komertziala luzatzen laguntzen dutenak.

Ontziak, elikagaien kanpo-egiturak, elikagaiak babesteko eta kontsumitzaileei informazioa emateko balio du. Ontziratze-teknologia da aktiboenetako bat elikagaien industria modernoan. Batetik, prozesua merkatzen duten materialak eta teknologiak bilatzen dira, eta, bestetik, ekintza osagarriak izan ditzaketenak, hala nola irudiak eta koloreak errotulatu edo inprimatu ahal izatea. Horri guztiari gehitu behar zaio eragin antioxidatzaileak edo antimikrobianoak dituzten materialak gero eta ugariagoak direla. Material aktibo deritze, eta ontziratutako produktuan modu positiboan eragin dezaketen elementuak gehitzen zaizkie.

Konposatu organikoek mikrobioen eta antioxidatzaileen kontrako funtzioak dituzte. Aromei dagokienez, poltsa ixten denean aromatizatzaile bat gehitu beharrean, kontsumitzaileak aroma hauteman dezan, apurka-apurka ontzitik bertatik aska daitezke, eta, horri esker, poltsa ireki ondoren ez da aroma guztia galduko. Hori lagungarria izan daiteke elikagaiaren formulazioan gehigarriak murrizteko.

Normalean, bi teknologia erabiltzen dira konposatuak ontzi aktiboan sartzeko: edo euskarri batean zuzenean ainguratzen dira edo euskarri solido batean sartzen dira. Zenbait konposaturen ainguraketa edo immobilizazioa da kontua, hau da, plastikoaren gainean geldiarazi nahi diren osagaiak. Hori lortzeko, zenbait etapa ezarri behar dira; polimerizazio-prozesuan, polimeroaren manufaktura-prozesuan eta amaitutako polimeroan gehitu daitezke.

Substantzia antioxidatzaileen kasuan, beharrezkoa da elikagaietara askatzea, eragina izateko. Kontserbatzaileetan transferentzia hori minimoa eta kontrolatua izatea bilatuko da. Horrenbestez, transferentzia-tasak eta tolerantzia maximoak ezarri beharko dira, kontsumitzaileen osasunean arazorik sor ez dadin.

Atmosfera aldatuak
Arrain eta haragi mota batzuen kasuan, ontzietan antioxidatzaileak sartuz gero, bizitza komertziala luzatzen da.

Atmosfera aldatu bat iragazkortasun txikiko polimero batekin lor daiteke. Ontzia itxitakoan, itxitura fabrikatzeko prozesuan bertan, produktua barruan dagoela, atmosfera kontrolatu edo aldatu bat sartzen da. Horretarako, gas-nahasteak erabiltzen dira. Ontzi ez-aktiboekin egiten da hori, eta erabilitako gas-nahasteak produktuaren eta fabrikatzaileen eskaeren araberakoak izango dira.

Sistema aktibo batzuek, halaber, substantzia lurrunkorrak askatzen dituzte, eta horiek atmosfera aldatua sortzen dute ontziaren barruan. Oreka eta atmosfera aldatua lortu arte sortzen den zerbait da. Kasu horretan, ez da berariazko teknologia aplikatzen gasak ordezkatzeko, baizik eta ontziak berak aktibatzen eta sortzen du nahi den atmosfera.

Aplikatu beharreko elikagaiak

Ontzi aktiboak hainbat produktutan erabil daitezke, baina ontziratze horren helburu nagusiaren eta kostuaren arabera. Zenbait edaritan, adibidez, plastikoz ontziratzen dira, eta oxigenoarekiko iragazkortasun eza bilatzen da, elikagaien oxidazioak edo aldaketak saihesteko. Horregatik, ontzi batzuek oxigenoa hartzen dute polimero plastikoan disolbatzen direnean. Horren ondorioz, gasekiko guztiz iragazgaitza ez izan arren, oso hesi-efektu eraginkorra lortzen da.

Are gehiago, substantzia finkatzaileak oxigenoarekiko aktiboak izan daitezke, eta horrek oxidazioa eragozten du eta baldintza anaerobikoak sortzen ditu, elikagaietako mikroorganismo askoren hazkuntza eragozten dutenak. Baina anhidrido karbonikoaren finkatzaileak ere erabil daitezke, eta horrek ez dio eragiten zenbait elikagaitan gas hori galtzeari. Arrainaren eta zenbait haragi-motaren gisako elikagaietarako, ontzietan antioxidatzaileak sartuz gero, bizitza komertziala luzatzen da.

KONTROLATU BEHARREKO ONTZIAK

Img env
Ontzi aktiboetako kontrol nagusien bidez, saihestu egin behar da ontziaren substantziak produktura transferitzeko prozesuak gertatzea edo ontziak produktuaren propietate organoleptikoak aldatzea. Japonia aitzindaria da ontzietan aplikatzen diren mikrobioen aurkako teknologietan. 1983an, xafla mota horretarako lehen patentea erregistratu zen, zilarra eta substantzia naturalak erabiltzean dedro-zuretik ateratako substantzia edo errefauaren estraktuak, adibidez. Laurogeiko hamarkadaren amaieratik, AEBk ikerketak egin ditu mikrobioen aurkako agente gisa plastikozko xafletarako balio duten substantziak aurkitzeko. Kitosana dutenak ere, aminopolisakarido bat, biodegradagarriak dira. Azido bentzoikoaren, azido sorbikoaren edo nisinaren gatzekin batera, bakterio-jatorriko antimikrobiano natural gisa.

Hala ere, orain arte ikertu diren substantzia antimikrobiar asko eraginkorrak dira, baldin eta horietako batzuk produktuan sartzen badira, eta horrek arazoak sortuko lituzke mundu osoan. Arlo horretako aditu batzuen ustez, AEBetan aplika daitezke, baina ez Europan, legeria askoz zorrotzagoa baita. Baina arazoa ez da legeria, kontsumitzaileen babesa baizik. Adibidez, baimendutako gehigarrien zerrenda positiboaren barruan dagoen substantzia antioxidatzaile bat erabiltzen bada, transferentzia-tasa kalkulatu eta gehigarrien zerrendan sartu besterik ez da egin behar, betiere baimendutako kontzentrazioak baino txikiagoak badira.

Aitzitik, azido bentzoikoa, sorbikoa edo nisina ez daude baimenduta elikagai guztietan. Are gehiago, kopuru maximoei dagokienez, askotan debekatuta edo araututa daude. Era berean, elikagaietarako baimenik ez duten desinfektatzaile batzuk ere erabil daitezke. Hori dela eta, substantziak produktura migratzen dituen ontziko material bat aktibatzen bada, toxikotasun-alderdiak eta kontsumitzaileen osasunerako izan ditzakeen ondorio negatiboak argitu behar dira, legeria alda daitekeen ala ez ebaluatu ahal izateko.

Bibliografía

  • Taylor TM, Davidson PM eta Zhong Q. 2007. Nisin-en erauzketa,% 2,5etik% 2,5era. Commercial Nisin Product Using Methanol and Ethanol Solutions. J. Food Prot. 70(5):1272-76.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak