Duela gutxi egindako aurkikuntza batek frogatu du baratxuriak Campylobacterren kontra eraginkortasun handiagoa duela, batzuetan, zenbait antibiotikok baino. Aurkikuntza horrek balio lezake haragi gordin eta prozesatuen gisako elikagaietan bakterio horren kutsadura murrizteko. Aurkikuntza berri hori elikagaien konposatu naturalen ahalmen antimikrobianoaren barruan kokatzen da, eta beste urrats bat da elikaduraren arloan. Oreganoa, ahabiak edo guarana dira orain arte mikrobioen aurkako gai naturalen garapenean aurrerapen handiak ekarri dituzten landare batzuk.
Campylobacter bakterioa kentzeko baratxuria
Washingtongo Unibertsitateko adituek egindako ikerketa batek dialekil sulfuroak, baratxuritik eratorritako konposatu batek, Campylobacter bakterioa ezabatzeko duen gaitasuna aztertu du. Konposatu horrek haragia babesteko biofilmean sartzeko eta bakterio-zelulak hiltzeko gaitasuna du, sufrea duen entzima baten konbinazioaren bidez.
Baratxuri-konposatu bat erabilgarria izan daiteke ingurumenean eta elikagaien industrian Campylobacter mailak murrizteko.
Estatu Batuetako adituen arabera, dialil sulfuroa “helburu bererako erabiltzen diren antibiotiko jakin batzuk baino 100 aldiz eraginkorragoa” da, eta denbora gutxiagoan jarduten du: bakterioa bost ordutan desaktiba daiteke, beste ezabatze-sistemetatik 24ren aurrean. Gainera, adituek zehaztu dute konposatu hori ingurumenean eta elikagaien industrian Campylobacter mailak murrizteko ere erabil daitekeela, prozesatze-ekipoak garbitzeko metodo gisa.
Ikerketaren arabera, dialil sulfuroa kontserbatzaile gisa ere erabil liteke ontziratutako elikagaietan, hala nola entsaladetan eta haragi hotzetan. Produktu horien bizitza erabilgarria luzatzeaz gain, baratxuri-konposatuak bakterio patogenoen hazkuntza murrizten du. Alizina, edo dialil sulfatoa, entzima baten eraginez sortzen den substantzia bat da. Entzima horrek baratxuriaren gainazala (aliinasa) dauka, eta entzima horrek beste substantzia bat ukitzen du (aliina). Baratxuria txikitu eta aliina eta aliina elkartzen badira, alizina sortzen dute.
Baratxuria kontserbatzeko propietateak
Baratxuria kontserbatzeko propietateak ez dira berriak. Duela urte batzuetatik hona, birusen eta bakterioen aurka borrokatzeko gaitasuna aitortu zaio elikagai horri. Kipulekin eta beste espezie batzuekin batera, baratxuriak mikrobioen aurkako agente indartsuak ditu. Hasieran, besteak beste, Escherichia coli eta Staphylococus aureus patogenoekin frogatu ziren baratxuriaren propietate antimikrobianoak.
Baratxuria mikrobioen aurkako agente naturalen zerrendan dago, oreganoarekin batera. 2007an, AEBetako Nekazaritza Zerbitzuko (ARS) aditu-talde batek oreganoz eta baratxuriz egindako beratu baten ahalmen antimikrobianoa ebaluatu zuen Bacillus cereus, Escherichia coli O157:H7, Listeria monocytogenes eta Salmonella entericaren aurka. Ikerketa horretan, errezeta hau egiten zen: ardo zuri edo beltz beratua, oregano-hostoak, baratxuri-zukua eta oregano-olioa. Substantzia natural horiek konbinatuta eta ardoak lau agente patogenoak inaktibatzen dituzte.
Prebentzioa Campylobacterren aurka
Salmonellarekin batera, Campylobacter bakterio ohikoenetakoa da elikadura-toxikazioetan. Batez ere hegaztietan egoten da, bereziki oilaskoan, eta haien prebentzioa ekoizpen-kateko lehen puntuan hasten da. Patogeno hori izoztearekin edo egostean kanporatzen bada ere, komeni da lehenengo ekoizpen-faseetatik kentzea. Infekzio gehienak hegazti gordinaren edo gutxi egositako haragiaren kontsumoak eragiten ditu, edo ukuiluko hegaztiak prestatzeko erabili diren tresna eta gainazalen bidezko kutsadura gurutzatuak.
Gero eta gehiago ezagutzen da landare mota batzuen mikrobioen kontrako jarduera. Aukera horrek ezaugarri kontserbatzaile naturalak dituzten espezieen estraktuak erabiltzea bultzatzen du. Apioa, kafea edo ahabia dira, besteak beste, baratxuriarekin, tipularekin eta oreganoarekin batera, mikrobioen aurkako substantzia naturalak dituztenak. Ahalmen horrek elikagaien (haragia eta frutak, esaterako) bizitza baliagarria luzatzen du.
