Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazki fresko moztuak eta salmonella

Erresuma Batuko ikerketa batek erakutsi duenez, kontsumitzeko prest dauden entsaladak salmonellak kutsatzeko arrisku handiagoa du, itxitako hostoetatik datozen fluidoen ondorioz.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2017ko urtarrilaren 18a

Azken urteetan nabarmen hazi da IV. gamako elikagaien kontsumoa, hau da, barazkiak eta jateko prest dauden frutak, garbiak, zurituak eta moztuak eta ontziratuak. Kontsumo praktiko eta azkarrekoa, ez baitute behar ez garbitzea, ez ebakitzea, elikagai horiek oso premia berezia baitute elikagaien segurtasunerako gorabeherarik gerta ez dadin: ez da hotz-katea apurtzen. 3-4 ºC-ko tenperaturan kontserbatu behar dira. Azterketa berri batek, gainera, Salmonellak poluitzeko arrisku handiagoarekin lotzen ditu horrelako produktuak, entsaladaren hostoetako fluidoak daudelako. Artikuluak azaltzen du non dagoen poltsako entsaladen arazo mikrobiologikoa eta nola prebenitu.

Irudia: joephototstudio

IV. gamako elikagaien arrakastak ezaugarri hauek ditu: aurkezpena, kontsumitu aurretik tratamendua aplikatzea (ezta garbiketa ere), produktu freskoaren propietate guztiak kontserbatzea eta lehen gaman dauden barietateak (barazki freskoak) edukitzeko aukera izatea. Hori guztia, elikagai horiek segurtasun eta kalitate arau zorrotzak bete behar dituztela bermatuz.

Gehienetan, poltsetan, erretiluetan edo tarrinetan ematen dira, eta zazpi bat eguneko balio-bizitza dute. Letxuga, beste elikagai batzuekin batera, tomatea edo azenarioa, gordinik jaten da. Gainera, zenbait ezaugarri ezin hobeak ditu elikadura-infekzioak sortzeko: lurrean hazten da. Horrek guztiak, batzuetan, poluitzaile-karga handiagoa eragiten du, produktu hori ez baita patogenoak izan daitezkeen egosteko prozesuan sartzen. Halaxe baieztatzen du Leicester-eko Unibertsitateko (Erresuma Batua) Infekzio eta Immunitate Saileko adituek egindako azterlan batek. Horrek agerian uzten du barazki hostoetan kalte txiki bat baino ez dagoela prestatuta entsalada-orrietan salmonellaren presentzia masiboki.

Entsalada-poltsen arazoa

Joan den azaroan Applied and Environmental Microbiology aldizkarian argitaratu zen azterketak agerian uzten du hondatutako hostoen zukuek "Salmonellaren hazkuntza, kontrol-talde baten gainetik 2.400 aldiz handitzen" dutela. Zientzialarien ustez, kaltetutako hostoetatik askatutako zukuek ere beste eragin kaltegarri bat dute, eta patogenoari birulentzia handiagoa ematen diote, eta, beraz, gero eta zailagoa da hostoak gero garbitzea. Hori dela eta, gaitasun handiagoa du kontsumitzaileari infekzioa eragiteko.

Emaitza horien ondorioz, adituek kontuan hartu behar dute laborantzan elikagaien segurtasun-estandarrak mantendu behar direla, arriskua murrizteko. Kalkuluen arabera, laborantzan bakterio-kopuru txiki bat milaka bihur daiteke erosketan, baita hoztuta mantendu bada ere.

Kaltetutako hostoetatik askatutako zukuek patogenoari birulentzia handiagoa eta garbitzeko erresistentzia ematen diote.

Poltsako entsaladak agertu zirenetik, hainbat ohar egin dira horrelako produktuetan patogenoen biziraupena eta hazkuntza kontrolatzeko. Lehengaia eta bilketa eskatutako manipulazio-gomendioei jarraituz gero, atmosfera aldatuetan biltegiratzea eraginkorra da, bizitza baliagarria maximizatzen du eta produktuaren kalitatea mantentzen du.

Adituek ere gomendatzen dute horrelako entsaladak ahalik eta azkarren jatea, ontzia ireki ondoren, hostoetan modu naturalean agertzen diren bakterioak askoz azkarrago hazten baitira, baita hozkailuan mantentzen direnean ere.

Ikerketaren arduradunen iritziz, "elikagaiek hostoen azalei transmititutako patogenoen itsaspena hobetzen duen edozer gauza ere gehiago irauten du, eta garbitze-prozeduretan zehar erretiratzeari eusteko gaitasuna du". Baina datu kezkagarriagoa izan da "bakterioen birulentziarako (infektatzeko gaitasuna) beharrezkoak diren proteinak areagotu egiten direla Salmonella hostoen zukuekin kontaktuan jartzen denean".

Arriskuak nola murriztu

Produktu horiek ez kontsumitzetik urrun, adituek argi uzten dute beharrezkoa dela haiek arduraz erabiltzea, ekoizpena, bilketa, ontziratzea eta banaketa kontuan hartuta, arriskuak minimizatzeko. Horrelako azterketen helburua hau da: ikertzaileak, toxikazio-arriskuak eragiten dituzten faktoreak zein diren informazio gehiago ematea eta ekoizpen- eta prestaketa-praktika egokiak izateko beharra azpimarratzea.

Kontuan izan behar da E. coli edo Salmonella patogenoak zuzenean kutsatutako lurzoruetatik hostoetara pasa daitezkeela haziak uretan zehar ernetzen diren bitartean. Salmonella zuzenean hazten da hosto berdeko landare-ehunetan eta gainazalean.

Arazo nagusietako bat da produktu horien kontsumoak ez duela aurrez inolako prozesurik behar (garbitu edo moztu) edo egostea. Gainera, ur-jarduera handia dute, eta, beraz, arrisku mikrobiologiko handia.

Kontsumitzailearentzako prebentzio-neurriak areagotu egin behar dira erosketa, manipulazio, prestaketa eta kontserbazioan. Baldintza egoki horiek mantentzea segurtasun-bermea da, bereziki, elikagai gordinak eta prestatuak garbitzeari eta bereizteari dagokienez. Eta gomendio batzuen arabera, entsalada-poltsak saihestu behar dira, hosto goragarriekin edo puztutako ontziekin, hozkailuan gorde eta ahal bezain laster entsalada jan, bertan egon daitezkeen patogenoen hazkuntza minimizatzeko.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak