Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazki-hanburgesatik gazta beganora: zergatik dio jaten duzunaren izenak?

EBk, adibidez, "landare-hanburgesa", baina ez "landare-esnea", ez "gazta beganoa". Jakin ezazu zergatik den hain garrantzitsua elikagaien izena

hamburguesa vegetal Irudia: iStock

Ezer aldatzen ez bada, adibidez, “landare-hanburgesa” edo “landare-hestebetea” izenak erabil daitezke landarez egindako produktuak merkaturatzeko. Baina ezingo da gauza bera egin “landare-gaztekin” edo “landare-esneekin”. ez dute onartzen esneki baten izena aipatzea. Europako Parlamentuaren azken erabaki horrek, itxuraz kontraesankorra izan arren, lurrikara eragin du haragi-industrian eta landare-produktuen defendatzaileen artean. Hala ere, pertsona askok axolagabekeriaz (baita lizunkeriaz ere) hartu dute, eta jaki baten izenaz eztabaidatzeak duen garrantzia galdetzen diote. Kontua da gai horrek hasieran uste baino garrantzi handiagoa duela.

Haragiaren eta esnearen salmentak behera egiten du urtez urte. Ideia bat izateko, Espainian, pertsona bakoitzeko haragi-kontsumoa 53 kg-tik 45 kg-ra igo zen 2010etik 2019ra bitartean, eta gauza bera gertatu zen esne-kontsumoarekin, 77 litrotik 69ra igaro baitzen. Bien bitartean, gero eta landare-produktu gehiago kontsumitu dira, hala nola soja-edariak edo haragi-produktuen ordezkoak. Fenomeno hori, batez ere, animalien ongizateaz eta ingurumenaz gero eta kontzientziazio handiagoa dagoelako gertatzen da, eta, gainera, landare-elikagaiak haragia eta esnea baino seguruagoak eta osasungarriagoak direla maiz nabaritzen da (horrek ez du esan nahi esnea eta haragia segurtasunik gabeak edo osasungaitzak direnik).

Egoera horren aurrean, erraz ulertzen da esnearen eta haragiaren industriak kezkatuta daudela, nolabait beren diru-sarrerak arriskuan ikusten dituztelako. Hori dela eta, hainbat neurri hartu dituzte elikagai horien salmentari eusteko, hala nola haien kontsumoa sustatzeko publizitate-kanpainak egitea edo ingurumen-inpaktua murrizteko, animalien ongizatea hobetzeko edo antibiotikoak ez erabiltzeko ahaleginei erreferentzia egiten dieten erreklamazioak erabiltzea. Enpresa horietako batzuek beren eskaintza dibertsifikatzea ere erabaki dute, eta landarez egindako produktuak merkaturatzea, ulertu baitute kontsumo-ohituretako aldaketa horiek ez direla moda iragankorrak, geratzeko etorri direla.

Lehen existitzen ez zen elikagai baten izena aukeratzeko erronka

Duela urte gutxi arte, landarez egindako produktuak, hala nola sojazko edariak, oso gutxi kontsumitzen ziren; beraz, ez zuten ia arretarik jasotzen. Izan ere, horietako asko ez ziren existitzen. Baina orain, merkatuan garrantzi handiagoa hartu dute eta askoz presentzia handiagoa dute, hainbat barietate eta ezaugarri organoleptiko erakargarrirekin. Arazo hori nahiko ohikoa da elikagai berriak direnean: hutsune legala dago zenbait alderdi betetzeko orduan.

soja esnea
Irudia: Bigfatcat

Gaur egun ez dago horiek arautzen dituen arau zehatzik, eta ez dago horiek izendatzeko izenik ere. Nola dei diezaiokegu produktu bati, hanburgesa dirudi eta hanburgesa gisa kontsumitzen da, baina barazkiz egina dago? Eta anakardo-pastaz egindako eta gazta-itxura duen produktu bati? Galdera horiei erantzun aurretik, zenbait kontu garrantzitsu hartu behar ditugu kontuan.

Lehenik eta behin, elikagai batzuk izendatzeko erabiltzen dugun izena ez dator bat beti legezko izenarekin, hau da, etiketan ageri denarekin, osagaien zerrendaren aurrean.

Adibidez, “york urdaiazpikoaz” hitz egiten dugu normalean, haragi-produktu jakin bati buruz hitz egiteko. Hala ere, termino hori ez da legerian agertzen, eta, gainera, bereizi gabe erabiltzen dugu produktu desberdinetarako: “urdaiazpiko egosia”, “urdaiazpiko egosizko fianbrea” (aurrekoak ez bezala, almidoia eta haragi-proportzio txikiagoa izan ditzake) edo “txerri-giharra”, animaliaren atzeko hankakoa ez den haragiarekin egiten dena.

“Hanburgesa” terminoaren antzeko zerbait gertatzen da. Hanburgesa bat (haragi xehatuz egindako prestaketa) edo burger meat bat izendatzeko erabiltzen dugu. Oso antzeko itxura du, baina sulfitoak ditu kontserbatzaile gisa, eta gutxienez %4 zerealak edo barazkiak.

Adibide horiekin uler daiteke produktu baten legezko izena definitzeak batzuetan imajinatzen dugunak baino garrantzi handiagoa duela, identifikatzen eta haren ezaugarriak zehazten laguntzen duelako. Hartara, iruzurrak eta engainuak saihets daitezke, eta hainbat baldintza ezar daitezke, hala nola elikagai-mota bakoitzari gehi dakizkiokeen gehigarriak, bez-mota, etab.

Elikagaiak izendatzeko hiru modu

Legeriak elikagaiak izendatzeko hiru modu aurreikusten ditu:

  • Batzuek berezko izena dute, araudian espresuki definituta daudelako. Besteak beste, esnea, gazta, ogia, txokolatea eta abar. Adibidez, “esnea” hornidura-animalien ugatz-guruinaren jariaketa da, hala nola behiena edo ardiena; “txokolatea”, berriz, kakao- eta azukre-produktuetatik lortzen den produktua da, gutxienez %35 kakao-gai lehor duen produktua; %18, gutxienez, kakao-gantza izan behar du, eta %14, gutxienez, materia lehorra eta kakao-gantza kenduta. Hau da, baldintza horiek betetzen ez badira, produktua ezin da izen horrekin saldu.
  • Produktuak legez definituta ez badaude, izen tradizionalarekin merkaturatu daitezke, sustraituta dagoela eta engainurik ez dagoela uste bada; adibidez, “natillas” edo “fabada”.
  • Azkenik, legediak zehaztutako izenik ez duten eta izen tradizionalik ez duten produktuetan, ahalik eta deskribapen zehatzena erabili behar da, kontsumitzaileek haien ezaugarrien berri eman ahal izateko, iruzurrik egin gabe. Adibidez, “olo-maluta azukredunak txokolate-zatiekin”.

Elikagai baten izenak asko saltzen du

Gazta birrindua erosi behar badugu, hiru produktu-mota aurkituko ditugu, itxura berekoak baina oso ezaugarri desberdinekoak. Zer den jakiteko, salmentaren legezko izenari erreparatu behar diogu. Hor ikusiko dugu produktua, berez, gazta birrindua den, gazta urtua den (hau da, gatz urgarriak gehitu zaizkion gazta, berotzen dugunean portaera ona izan dezan) edo gaztaz egindako esnekia den, hau da, osagai desberdinez egindako produktua (adibidez, koipeak, almidoia), non gaztaren proportzioa askoz txikiagoa izaten baita.

Azken horri dagokionez, ez da nabarmendu behar ontziaren aurrealdeko salmentaren legezko izena (adibidez, “gaztaz egindako esnekia”); aitzitik, erakargarriagoa den marka komertziala erabili ohi da, adibidez, “birrindua”. Horrelako gauzak egiten dira, nahiz eta tribiala dirudien, izenak eragin handia duelako erosteko orduan. Seguruenik, produktu bat hobeto salduko da “landare-hanburgesa” deituz gero, “landare-oinarriko prestakina” deituz gero baino.

Horregatik, batzuetan legez borroka handiak izaten dira. 2017an, tofu bidezko produktuen enpresa alemaniar batek auzia izan zuen lehiaren aldeko gizarte batekin, landare-produktuak saltzen baitzituen, hala nola “landare-gazta” edo “tofu gurina”. Europako Batasuneko Justizia Auzitegiak (TJUE) esan zuen izen horiek (“gazta”, “esnea”, “gurina”, “jogurta”, etab.) esnerako edo harekin egindako produktuetarako bakarrik erabili behar dira, salbuespen batzuk izan ezik, hala nola, almendra-esnea, koko-esnea eta kakahuete-gurina. Horiek Europako hainbat herrialdetan erabil daitezke, ohiko terminoak baitira, eta, oso ezagunak direnez, ez dute akatsik eragiten.

Izenen aldeko borroka

Kasu honetan, gudua duela urtebete hasi zen, Frantziako eurodiputatu batek Europako Parlamentuan Nekazaritza Politika Bateratua (NPB) arautzen duen 1308/2013 Erregelamenduari bi zuzenketa aurkeztu zizkionean:

  • 165. zuzenketak adierazten zuen gaur egun haragitarako eta haragiz egindako prestakinetarako erabiltzen diren izendapen batzuk, hala nola “hanburgesa”, “eskalope”, “xerra errusiarra” edo “hestebetea”, haragia duten produktuetarako bakarrik gorde behar zirela. Hau da, horrela izen horiek landarez egindako produktuetan erabiltzea eragotziko litzateke.
  • 171. zuzenketaren helburua zen esnekien suzedaneoen izen komertzialetarako lehendik zeuden mugak handitzea. Jadanik debekaturik zeuden zenbait termino, hala nola “hur-esnea”, “gazta beganoa” edo “jogurt begetala”, baina zuzenketa horrekin debekatu egingo litzateke esneari eta esnekiei buruzko edozein aipamen (adibidez, esnegaina, gazta, jogurta edo gurina), hau da, ezingo litzateke erabili “gazta-erako landare-produktua”, “jogurt-erako prestaketa beganoa” edo “esne-imitazioko hur-edaria” bezalako adierazpenik.

gurina
Irudia: rodeopix

Emendakinak aldezten zituztenek, hau da, haragi- eta esne-industriak, argudiatzen zuten “esne” deiturikoak sojaz egindako produktu bati “hanburgesa” edo landare-edari bati “esne” deitzeak nahastu egin dezakeela kontsumitzailea. Esnekien kasuan, gainera, esaten zuten izendapen horiek produktu horien izen onaz eta izen onaz baliatzen direla.

Bestalde, zuzenketen aurkakoek argudiatzen zuten kontsumitzailea gai dela produktuak beren izendapenaren arabera bereizteko, eta, beraz, interpretatzeko gai direla, adibidez, “landare-hanburgesa” edo “landare-gazta” batek eta haragi-hanburgesa edo gazta konbentzional batek, hurrenez hurren, ez dutela alderik. Pentsa liteke aurkakoen taldea ingurumenarekin eta animalien ongizatearekin konprometitutako lau idealistak osatzen dutela, baina, egia esan, horien artean multinazional handiak eta erakunde oso boteretsuak daude, presio handia egiteko gaitasuna dutenak, hala nola Greenpeace edo Unilever, bi adibide jartzeagatik.

Ebazpena

Zuzenketa horiei buruzko bozketa joan den urriaren 23an egin zen, ustekabeko emaitzarekin. Legebiltzarrak 165 zuzenketa atzera bota zuen, baina askoren harridurarako, 171 zuzenketa onartu zuen. Horrek esan nahi du, printzipioz, “landare-hanburgesa” edo “landare-hestebetea” terminoak erabili ahal izango direla landare-produktuak saltzeko, baina ezin izango zaie esneaipamenik egin; beraz, ez dira onartuko “landare-gazta” edo “landare-prestakina, gaztaren imitazioa” izenekoak.

Bistan denez, lehen erabakiak ondoeza eragin zuen haragiaren sektorean; bigarrenak, berriz, gauza bera egin zuen landarez egindako produktuen aldekoen artean. Batzuk eta besteak ados daude harrituta, ez baitute ulertzen nola, itxuraz antzekoak diren proposamenetatik abiatuta, kontrako ebazpenak hartzen diren.

Baina alderdi hori ez da argitu. Ahots batzuen arabera, desberdintasun hori interes-taldeek egindako presioarekin lotuta egon liteke. Hala ere, baliteke azalpena erabakiak hartzean kontuan hartu den irizpidean egotea.

Adibidez, lehenengo kasuan, hanburgesena, seguru asko, sukaldaritzako prestakinak direla interpretatu izan da, hau da, produktu bat aurkezteko modu bat dela, eta pureaz hitz egiten dugunean, adibidez, osagai desberdinekin eginda egon daiteke, hitz hori, purea, prestatzeko modu bati baino ez baitagokio.

Bigarren kasuan, litekeena da interpretatu izana esnea, gazta, jogurta edo gurina bezalako produktuak berez elikagaiak direla, esneari berez lotuak, eta, beraz, izendapen horiek beste osagai batzuekin egindako produktuetarako erabiltzea, hala nola barazkietarako, nahasgarria gerta liteke, antzeko ezaugarriak dituztela pentsatuz, baina ez da hala. Adibidez, anakardoz soilik egindako “landare-gazta” batek ez du zerikusirik gazta batekin, osagaiei, nutrizio-osaerari eta abarri dagokienez.

Beraz, legezko izenak produktuaren deskribapena izan beharko luke, adibidez, “anakardo-pasta hartzituarekin egindako prestaketa”. Beraz, lehendik zeuden salbuespenak bakarrik onartzen dira, produktu oso ezagunen izen tradizionalak direla onartzen baita, eta, beraz, ez dute akatsik eragiten (Espainiako almendra-esnea eta koko-esnea eta kakahuete-gurina Europako Batasuneko beste herrialde batzuetan).

Nolanahi ere, erabaki horiek ez dira behin betikoak. Oraindik ere Europako Kontseiluak berretsi behar ditu, eta bertan Europar Batasuneko estatuek eztabaidatuko dituzte.

Beste gerra komertzial batzuk: jogurtarena eta gurinarena

Elikagai baten izenak duen garrantzia ulertzeko, atzera begira jar gaitezke, Espainian 1994. urtean zer gertatu zen gogoratzeko, orduan hasi baitzen legezko borroka bat herrialdeko esne-enpresa handienetako baten eta haren lehiakideen artean, hain zuzen ere jogurtaren izenagatik. Legez, jogurta hartzidura laktikoaren bidez koagulatutako esnearen produktua da, bi bakterio-mota zehatzen bidez lortua: Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus eta Streptococcus termophilus; horiek, gainera, bizirik egon behar dute, legeriak ere zehazten duen gutxieneko kantitatean. Lehenengo enpresak hartziduraren ondoren tratamendu termikoa aplikatu zitzaien jogurtak merkaturatu zituen. Horrela, giro-tenperaturan kontserba zitezkeen, baina horrela ere kentzen ziren jogurtaren berezko bakterio horiek. Horregatik, gainerako enpresek ez zuten nahi izan “jogurt” hitza izenean sartzea eta “jogurt pasteurizatu” gisa komertzializatzea. Zenbait urtez epaiketak egin ondoren, azkenean, “hartzitu ondoren pasteurizatutako jogurta” izena onartu zen. Merkataritza-gerra horiek ez dira berriak. Antzeko fenomeno bat gertatzen den bakoitzean gertatzen dira. Adibidez, XX. mendearen hasieran Estatu Batuetan margarina saltzen hasi zirenean, gurin-ekoizleek presioa egin zuten beren negozioa defendatzeko. Hala, margarinari koloratzaile horia eranstea eragozten zuten legeak onartu ziren, gurinarekin nahas ez zedin, eta koloratzaile arrosa ere proposatu zuten, errefusa eragin zezan, baina azkenean ez zen horrelakorik gertatu. Gaur egun, lege horietako batzuek indarrean jarraitzen dute. Adibidez, Wisconsinen ezin da margarina zerbitzatu jatetxe edo erakunde publikoetan, bezeroak berariaz eskatzen ez badu.

Etiketak:

hamburguesa-eu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak