Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazkiak ere elikagaiak galtzen ditu hozkailuan

Zazpi egun nahikoa dira hozkailuan gordetako barazkiek elikagaien erdia, gutxienez, galtzeko.

Pennsylvaniako (AEB) Estatuko Unibertsitateko lan batek erakutsi du hozkailuko espinakek folatoaren erdia baino gehiago galtzen dutela zazpi egunetan. Lan horrek zifrak jartzen dizkio nutrizio-galerari, eta arrazoizko denbora-mugak ezar ditzake landareak distantzia luzeetara garraiatzeko.

Zenbat egunez gorde daiteke landare bat hozkailuan, nutrizio-propietateak galdu gabe? Joan den martxoan Journal of Food Science aldizkarian argitaratutako lan baten arabera, espinaken kasuan, hozkailuan zazpi edo zortzi egun nahikoa dira karotenoen eta folatoaren edukiaren erdia baino gehiago galtzeko.

Lana Nekazaritza Zientzietako Unibertsitate Eskolako eta Pennsylvaniako (AEB) Estatuko Unibertsitateko Elikadura Zientzien Saileko talde batena da. Lau gradutan kontserbatutako espinaken batez besteko bizitza (hozkailu baten batez besteko tenperatura) eta 10-19 gradukoa (giro-tenperatura neurritsua balitz bezala) alderatu dira. Eta hauxe aurkitu dute: 4 graduko espinakek 10 gradutik 19ra bitarteko tenperaturan kontserbatutakoek baino mantsoago galtzen zituzten beren propietateak, baina zazpi edo zortzi egunen buruan mantenugai asko galdu ziren.

4 gradutan kontserbatutako espinakak ikertzaileek zehazten dituzte, eta zortzi egunen buruan hostoaren %53 galtzen dute. Tenperatura altuagoetan, prozesua azkarragoa da: 10 gradutan kontserbatuta, sei egunetan folatoaren %47 galtzen dute; 19 gradutan, portzentaje bera galtzen dute lau egunetan. Ziazerbek itxura ona izan arren ere galtzen da.

Folatoak estimatuak
Ikerketen bidez, fruta eta barazki freskoen nutrizio-itxaropenak errealitatera egokitzen dira
Emaitzak aurreikus zitezkeen, baina ez horregatik lanak interesa galtzen du. Alde batetik, elikagai-galera horri zifrak jartzen dizkionean, nutrizio-igurikimenak errealitatera egokitzeko aukera eman baitezake, eta tarte luzeetan landareak garraiatzeko denbora-muga zentzuzkoak jartzeko aukera.

Izan ere, espinakak dira nutrizio-eduki handiena izatea espero den landareetako bat, bereziki folatoa, garagardo-legamiarekin eta arkume-gibelarekin batera mantenugai horretan eduki handiena duen elikagaietako bat. Folatoa funtsezkoa da odoleko globulu gorriak eratzeko eta zelulak hazi eta zatitzeko. Haurdunaldian folatorik ez izatea da fetuan eritasunak agertzeko arrazoietako bat, hala nola arantza bifidoa.

Lanak, halaber, gogora ekartzen du dena ez dela produktuaren itxura, eta, bide batez, ezin dela barazkirik hozkailuan denbora mugarik gabe gorde. «Pertsona batzuek uste dute produktuak itxura ona badu bere elikagai guztiak ere badituela», azaltzen du Luke Laborde Pennsylvaniako Estatuko Unibertsitateko irakasle eta ikertzaile nagusiak. «Horregatik, askok jarriko dituzte espinakak ur hotzetan, iseka daitezen», eta horrek ez du ezer konpontzen, itxura izan ezik.

Ikertzaileek ondorioztatu dute produktu freskoak ez direla beti hobeak, izozte edo ontziratzeak, hain erakargarriak ez izan arren, propietate elikagarriei denbora gehiago eustea ahalbidetzen duela. Isabel Gil Muñoz CSICeko ikertzailearen ustez, produktu freskoa, izoztua eta kontserba ezin dira alderatu. «Gauzak ondo egiten direnean, denak dira onak».

Isabel Gil Muñozek Segurako Edafologia eta Biologia Aplikatuaren Zentroan egiten du lan, Murtzian, elikagaien kontserbazioan eta metodoen optimizazioan, hala nola atmosfera aldatuetan. Gaur egun, batez ere laugarren gamako produktuak erabiltzen ditu, hau da, espinakak edo poltsako entsaladak zerbitzatzeko prest dauden produktu freskoak. «Oso balio-bizitza laburra dute, moztu, garbitu, ontziratu eta gehienez ere 10 egun irauten dute». Itxuragatik hondatzen direnean, seguru egon daiteke produktu horrek elikagai asko edo guztiak galdu dituela. Ebakitako fruta freskoaren kasuan, balio-bizitza laburragoa da: gehienez ere bost egun 4 graduko tenperaturan.

Ezjakintasun orokorra

Atmosfera aldatu aplikatuekin, hau da, elikagaia inguratzen duen ingurunearen aldaketa batekin, produktu bakoitzerako baldintza optimizatuak bilatzen dira. Oxidazioak produktu batzuk inguratzen ditu, hala nola orburua edo patata. Kasu horretan, oxigeno-kontzentrazio txikiagoarekin aldatutako atmosfera bilatuko da. «Espinakak hobeto kontserbatuko dira oxigeno eta karbono dioxido gutxiagorekin», zehaztu du Gil Muñozek. «Txanpinoiek, ordea, ez dute oxigeno gutxiagoko atmosferarik behar, C.botulinum ager baitaiteke, botulismoaren kausa toxina duen mikroorganismoa».

«Produktu bakoitzerako kontserbazio-tenperatura egokia gomendatu behar da», dio ikertzaile horrek, kontsumitzaileen artean ezjakintasun orokorra dagoela ohartarazten du. Fruta tropikalak eta subtropikalak hotzean kaltetzen dira. Tomateak helduak badira, ez da komeni hozkailuan sartzea. Dendetan ere ez da beti behar bezala egiten, dio Gil Muñozek. «Nahastutako produktu guztiak hozkailuetan sartzen dituzte, atera, berriro sartu, atera eta abar». Asko egiten da, halaber, ontzirik gabeko espinakak jartzea, eta, hala, deshidratatu egiten dute. «Garrantzitsua da barazkiek hezetasuna mantentzea», ohartarazi du.

Banana bat azkar heltzen da, batez ere udan. Horregatik ez da komeni platanoak tomateekin batera jartzea, baldin eta tomateak helduak badira; izan ere, bien etileno-emisioak askoz ere bizkorrago bizkortuko du prozesua. Eta aholku bat ematen du: udareak, oso berde badaude, egunkari batean bil daitezke bananekin, eta horrek heltzen lagunduko du.

Laugarren gamako entsaladetarako, Gil Muñozek ohartarazten du kontsumitzaileek ez dituztela behar bezala tratatzen. «Oso normala da erostea, eta gero autoaren barruko poltsan bi edo lau orduz haiekin joatea». Laugarren gamako produktu horiek, gogoratu, «izoztuak bezalakoak dira: ez da hotz-katea hautsi behar, berehala joan behar dute hozkailura».

ORBURU FRESKOAK, SULFITORIK GABEAK

Izozkailuaren irud.
Produktu freskoak distantzia handiagoetara garraiatzeko aukerak, produktu exotikoen eta zerbitzatzeko prest dauden produktuen eskaera handiak elikagaiak kontserbatzeko ikerketa bultzatu du. CSICeko Segurako Edafologia eta Biologia Aplikatuaren Zentroan, ikertzaileak aspalditik ari dira ildo horretan lanean. Garapen berrienetako bat, Isabel Gil Muñozek zuzendutako proiektu batean, sulfitorik gabe ebakitako orburu freskoak ekoizteko prozedura da.

Teknika horren bidez, tratamendu fisikoak gehigarri kimiko naturalekin konbinatzen dira, eta, horiei esker, «hozte baxuko orburuen kalitate organoleptikoa, elikagarria eta mikrobiologikoa gorde daiteke, elkarren artean parekatu gabe». Ebakitako orburu freskoa egiteko, zenbait eragiketa egiten dira, hala nola zuritzea eta ebakitzea. Eragiketa horien ondorioz, produktua hondatu egiten da, oxidazio-erreakzioak sortzen baitira.

Orburu-azalean, oxidazio-erreakzio horiek oso biziak dira, eta produktua hondatzen duen geldialdia eragiten dute. Badaude pardeamendu horren inhibitzaile eraginkorrak, sulfitoak kasu. Hala ere, horiek usain eta zapore desatseginak sor ditzakete, eta, gainera, krisi asmatikoak eragin ditzakete pertsona sentikorretan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak