Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barazkiek eta barazkiek zenbait arrisku dituzte eragileen arabera

Egilea: José Juan Rodríguez Jerez 2001-ko apirilak 18

Izen horrekin, landare-elikagai ugari biltzen dira, baratzeko produktuak izan ohi direlako (barazkiak) eta, gainera, horietako askok kolore berdea izan dezakete (barazkiak).

Bi ezaugarri garrantzitsu dituzte: batetik, zuntza (elikadura-abantaila ukaezinak ematen ditu) eta, bestetik, ura (elikagai horien osagai nagusia da, guztizkoaren %80-90). Gainera, mineralen eta bitaminen eduki garrantzitsuak aurkituko ditugu, eta horrek dietaren funtsezko osagai gisa nabarmentzen ditu, gure organismoak behar bezala funtziona dezan.

Arriskuak arrisku-agentearen jatorriaren eta produktuaren ezaugarrien arabera bereizi behar dira. Lehenik eta behin, eta landare elikagai gehienetan bezala, lizunak aipatu behar dira. Ugaritu egin daitezke produktuan edo barazkiak parte diren elikagai-nahasteetan. Horietako batzuek jarduera patogeniko handiko toxinak sor ditzakete; beraz, moho-kolonia kotoitsuen ezaugarriak agertzeak produktu osoa baztertzera eraman behar gaitu.

Era berean, Listeria monocytogenes delakoa ere aipatu behar da, barazki eta barazki freskoetan aurki daitekeelako eta hotzetan ugaritu. Hazi ez dadin eta kontrolatzeko, beti gomendatzen da ondo prestatzea, ahal denean, kontsumitu aurretik.

Azkenik, mikrobio-arriskuari dagokionez, Clostridium botulinum delakoa aipatu behar da. Ahalmen toxiko handiko toxinak sortzen dituen bakterioa da. Oxigenoarekin hazi ezin den mikroorganismoa da, eta bero bidezko tratamendu ez oso biziak jasaten ditu. Landareak lurzoruarekin kontaktuan daudenez, mikroorganismo horren esporekin kutsa daitezke. Arazoa ez da produktu freskoak, oxigenoa baitute, hozkailuan gordetzen baitira eta barazkiek mikroorganismo ugari baitituzte, arriskutsuekin lehiatuko direnak. Kontua kontserbei buruz ari garenean aurkitzen dugu. Bero-tratamendu bat ematean, flora lehiakidearen parte handi bat edo guztia suntsitzen da. Clostridium botulinumeko esporak libre geratzen badira, lehiakideak dira eta airerik gabe ugaldu eta toxina sor dezakete. Kasu horietan arriskua oso handia da eta hilgarria izan daiteke.

Industriari dagokionez, ongi ezagutzen da arrisku hori, eta behar bezala kontrolatzen da. Hala ere, hori ez da horrela etxean, kontsumitzaile gehienek ez baitute ezagutzen bakterio hori. Funtsezko arazoa, beraz, etxeko kontserbak egitea da. Ez dago inolako kontrolik, eta, horren ondorioz, familia bateko zati handi bat intoxikazio-arazo baten eraginpean egon daiteke, botulismo deritzonaren eraginpean, eta arazo hori dramatikoa ere izan daiteke. Kasu horietan, mikroorganismoa erabat suntsitzen dela ziurtatzeko, kontserba denbora luzez berotzea da irtenbidea.

Arazo horiez gain, azpimarratu behar da produktu horiek ere badutela gai antinutritiboak, eta horiek ezagutzea komeni dela. Hala, espinakek edo erremolatxa-hostoek oxalatoak dituzte. Kaltzioari atxikitzen zaizkio, eta kaltzioaren xurgapena mugatzen dute. Pertsona sentikorretan, giltzurrun-harriak sortzen dituzte (giltzurrun-litiasia). Aldi berean, azek bozogenoak izeneko substantziak dituzte, elikagaien iodoa finkatzen dutenak. Hori dela eta, ezin da xurgatu, eta bozioa edo iodo-gabezia sortzen da. Bi kasu horietako edozeinetan, beharrezkoa da behin eta berriz eta luzaroan kontsumitzea, arazoa aurkezteko. Dietaren aniztasunari esker, oso zaila da produktu horiekin lotutako arazo horiek gaur egun ikustea. Gomendio argi gisa, dieta askotarikoa eta orekatua hartzea.