Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Barraskilo jangarrien hazkuntza

Barraskiloak hazi, ekoitzi eta merkaturatzeko, animalien osasunari, abeltzaintzako ustiategiei eta kontsumoari buruzko arau orokorrak bete behar dira.

Espainian barraskiloen ekoizpena eta hazkuntza ez daude horiek arautzen dituen berariazko araudiaren pean. Sektorearen desarautze horrek azken kontsumitzaileari eragin diezaioke. Araudiak baserriko lurreko barraskiloa merkaturatzea bakarrik baimentzen du. Basa-barraskiloa legez babestuta dago, kontrolik gabeko bilketa baten bidez desagertu ez dadin.

Barraskiloak hazi, ekoitzi eta merkaturatzeko arauak animalien osasunari, abeltzaintzako ustiategiei eta kontsumoari buruzko arau orokorren mende daude, baina ez du berariazko araurik, Argentinan, Belgikan edo Frantzian gertatzen den bezala, non baserriko barraskiloa kalitate-marka batekin babestu baita. Gertaera berezi horrek erraztu egiten du kontsumorako lurreko barraskiloak merkaturatzea, administrazioak aldez aurretik kontrolatu gabe; izan ere, zenbait jatetxe-establezimendu erregistratu gabeko ustiapenetatik edo landa-biltzaile txikietatik horni daitezke.

Auziaren zentzugabekeria da molusku horren «abeltzain» gutxi batzuei zaldi-ekoizle edo -hazle baten legezko baldintza berberak ezartzen zaizkiela, administrazio eskudunak berak esan digunez. Eta gaiaren paradoxikoa da barraskiloari buruzko araudi bakarra «naturaguneak eta basaflora eta basafauna kontserbatzea» dela, erabat debekatzen baitu haiek biltzea merkaturatzeko.

Barraskiloen hazkuntzak ez du araudi espezifikorik Espainian, eta, beraz, ustiapenak hausnarkarien baliokideen edo kontsumorako beste animalia batzuen parekoak izatera behartzen ditu.

Hala ere, beste herrialde batzuetatik barraskiloak inportatu behar direnean, EBko araudiak berariazko baldintza batzuk eskatzen ditu animalien osasunerako gutxieneko baldintzak betetzeko. Ezin da produktua inportatu nahitaezko osasun ziurtagiria gabe. Alde horretatik, hobeto erregularizatuta dago kanpo-merkatua barrualdea baino.

Sektoreak, behingoz, eta horretan ari dira lanean, berariazko araudi bat eskatzen du, baserriko barraskiloa arautzeko, eta lurreko barraskilo basatiak ez kontsumitzeko, bai espezie jakin batzuk bildu dituelako edo akabatu ditzakeelako, bai espezie horiek nekazaritzan eta abeltzaintzan produktu toxikoak modu masiboan erabiltzeko arriskua dutelako azken kontsumitzailearen osasunari kalte larriak eragiteko. Sektorearen arazoetako bat «urpeko ustiategiak» dira.

Helize-kulturaren erregulazioa
Helize-kultura da lehorreko barraskilo jangarriak ziklo biologiko osoan hazten dituen jarduera. Animalia ireki natural edo itxietan hazten da. Adituek diotenez, helixetik (maskor helikoidala duten barraskiloen generoari dagokionez) eta kulturatik (latinez, landatzea esan nahi du) eratorritako helizez osatutako hitza da.

Baserriko barraskiloa ustiatzen duten enpresek arazo bat dute: ez dute berariazko erregulaziorik sektorearentzat, eta animalien osasuna eta abeltzaintzako ustiategiak, animalia den aldetik, arautzen dituzten arau orokorrek arautzen dute jarduera, eta, gainera, «bizirik» komertzializatzen dira.

Gaur egun ustiategiak autonomia erkidegoen eskumenekoak dira. Eta abeltzaintzako ustiategiak arautzea aurreikusita duten arren, ez dute berariazko araurik barraskilorako, eta, beraz, haien ekoizpena eta hazkuntza haien arauen mende daude ezinbestean. Hala, sektorearen erregulazioa animalien osasunari buruzko Estatuko arauari (2003ko apirilean onartua) eta dagokion Autonomia Erkidegoko abeltzaintzako ustiategiak arautzen dituen arauari lotzen zaio.

Katalunian, adibidez, abeltzaintzako ustiategiak arautzen dituen arau autonomikoa dekretu bidez onartu zen 1994. urtean, eta gutxieneko higiene- eta osasun-baldintza batzuk bete behar dira, hala nola, erraz garbitu eta desinfektatzeko instalazioak izatea, abereen beharrei egokitutako elikadura-, edari-, ostatu- eta giro-baldintzak izatea, besteak beste. Izan ere, baliteke behar bezala pentsatuta ez egotea barraskiloak bezain bereziak diren animalientzat, hau da, beste, beste, zaldi eta beste, zaldi horiei ere, legea aplikatzen zaie.

Inportazioaren osasun-erregulazioaBarraskiloak EBra
inportatzea 1996ko maiatzean onartutako erabaki batek arautzen du. Erabaki horren bidez, Europar Batasuneko berariazko araudipean ez zeuden produktuen truke eta inportazioei aplikatu beharreko osasun-poliziaren baldintzak ezartzen dira. Arauaren helburua barraskiloei aplikagarri zaizkien osasun publikoko berariazko baldintzak zehaztea zen, produktu horiek giza kontsumorako arriskutsuak izan ez zitezen.

Horri dagokionez, arrantza-produktuek beren ekoizpenari, merkaturatzeari eta autokontrolari aplika dakizkiekeen osasun-arauei buruz finkatutakoa baliatu zen, zuzenean kontsumitzeko diren lehorreko barraskiloetan aplikatzeko. Eta barraskilo kozinatuei dagokienez, haragikiak ekoitzi eta merkaturatzeko osasun arazoak arautzen zituen araudia erabili zen, plater kozinatutzat jotzen baitzen.

EBra barraskilo fresko eta izoztuen inportazioek osasun ziurtagiria behar dute, Europar Batasuneko araudiaren arabera ziurtatutako erakunde edo agintariek emana. Erabakiak giza kontsumorako diren barraskiloen merkataritzari eta inportazioei aplika dakizkiekeen osasun-baldintza espezifikoak arautzen ditu; eta estatu kideak behartzen ditu maskorrik gabeko, kozinatutako edo kontserbako barraskiloen merkataritza-trukeak baldintza jakin batzuk betetzera. Hala, Europar Batasuneko arauen arabera autokontrolerako baldintzak betetzen dituzten establezimenduetatik etorri behar dute, eta erakunde eskudunak aldez aurretik baimendu behar ditu; gainera, erakunde horrek ekoizpen baldintzak kontrolatu beharko ditu aldizka.

Halaber, barraskiloek laginketa bidez egindako ebaluazio organoleptikoa izan beharko dute. Maskorrik gabeko barraskiloen haragia prestatuz gero, horiek hilda ez daudela ikusi beharko da, giza kontsumorako baztertu egin beharko liratekeelako; eta, betiere, hepatopankrea kenduko da. Jarduera horretan diharduten establezimenduek, jardueraren garrantziaren arabera, honako hauek erreserbatu behar dituzte: kutxak eta ontziak biltegiratzeko lokal edo leku espezifikoak; barraskilo biziak hartu eta biltegiratzea; garbitu, galdarraztatu, maskorrak kendu eta prestatzea; maskorrak biltegiratu eta, hala badagokio, garbitu eta tratatzea; haragia termikoki tratatzea; haragia ontziratzea edo egokitzea; eta hozkailuetan bukatutako produktuak biltegiratzea. Beste betebehar osagarri batzuk ere ezartzen dira barraskiloen kontserbetarako eta prestakinetarako.

Barraskiloa hainbat egoeratan inportatzen da: biziak, izoztuak, erdilanduak edo landuak. Europari dagokionez, esportatzaileek badakite bezero gehienek produktu bizia eskatzen dutela, batez ere azarotik martxora. Argentinaren kasuan, Espainia baita erosle handiena, aire-garraioa egiten da.

Belgikako markaren erregulazioaBelgikako 1998ko dekretu
batek «Escargot Fermier» edo «Caracol de Granja» markak helize-granjetan hazi eta egindako barraskiloei eman beharreko ekoizpen- eta kalitate-baldintzak arautzen ditu, baita horiek merkaturatzeko baldintza orokorrak ere. Horretarako, barraskilo ugaltzaileak ekoizle esperimentatuengandik eskuratu behar dira, eta, gero, ustiatze-parkeetan hautatu. Ugaltzaileen erosketa gehigarriak arrazoi ezagunek edo populazioen ahalmenak modu frogatuan murrizteak eragindako heriotzen kasuan bakarrik baimenduko dira.

Bestalde, helizio-kultoreak hazkuntza-koaderno bat eraman behar du egunean, eta, besteak beste, datu hauek erregistratu behar ditu: parke-zenbakia, aleen sarrera-data, parkearen metro karratuko erreproduktoreen kilo-karga edo barraskilo-kopuru estimatua, tratamendu profilaktikoak eta tratamendu sanitarioa, datak, izaera eta dosia.

Barraskiloak arauan finkatutako lehengai, gehigarri eta osagarriekin bakarrik elikatuko dira. Osasun tratamenduen kasuan, baimendutako substantzia aktiboak bakarrik erabiliko dira.

«Baserriko barraskiloak» galdarraztatuta merkaturatzen dira, edo saldatan kozinatuta, edo Bourguignonne erara prestatuta (barraskilo-haragia izen hori duen gurin espezifikoarekin kapsularatu, beste osagai batzuekin eta araudiak mugatzen dituen proportzioekin). Zigilu batek produktuaren kalitatea ziurtatzen du, eta hausten bada, ontzia ireki egiten da.

Aurrez ontziratuta prestatu eta aurkeztutako barraskiloen etiketan, salmenta-izena, prestaketa-mota eta egindako tratamendua, barraskiloaren egoera fisikoa, kontsumitzen ahal den masa garbi osoa, neurria, ontzi bakoitzeko pieza edo unitate kopurua, barraskiloaren izen zientifikoa, osagaien zerrenda eta iraungitze-data aipatzen dira.

BARRASKILORAKO GRINA

Gaur egun, barraskiloak kontsumitzeko ohitura bizirik mantendu da, Frantzian edo Irud.
Espainian ez ezik, Belgikan edo Italian ere, non lurreko molusku berezi horren kontsumoak beste herrialde ekoizle batzuetatik inportatu behar izan baitu, hala nola Argentinatik, Txiletik eta Perutik, bereziki luxuzko hotel eta jatetxeetan noizbehinka kontsumitzen bada ere.

Gure herrialdean barraskiloen kontsumoari buruzko datu ofizial errealik ez dagoen arren, ez baita legeriak araututako eta jasotako produktua, hainbat sektore espezializatuk 14.000 tona inguruko kontsumoa ezarri dute Espainian, gutxi gorabehera, eta inportatutako 5.000 tona produktu behar ditu azken urteetan sortutako behar gastronomikoak asetzeko.

Datuen arabera, munduko bigarren barraskilo-inportatzailea da gure herrialdea, Frantziaren atzetik. Izan ere, munduko lehen kontsumitzaile gisa (65.000 tona urtean), kontsumitzen duenaren erdia inportatu behar du gutxi gorabehera. Buenos Aireseko Unibertsitateko Albaitaritza Zientzien Fakultateak ematen dituen datuen arabera, AEBn eta Japonian eskaria bikoiztu egin da azken urteotan.

Argentina bezalako herrialde baten berezitasuna, bere kontsumoa oso estimatua ez izateak eta herrialdeko nekazaritzarako eta abeltzaintzarako alternatiba bideragarriak aurkitzeko beharrak eragin dute helize-kultura edo lehorreko barraskiloa landetxeetan produzitzea. Beste herrialde batzuk ere (Txile, Peru, Maroko, Tunisia, Hungaria, Txekiar Errepublika eta Polonia, besteak beste) baliatzen ari dira, eta badakite barraskiloaren gatibutzako kumeak hazkunde handia izan duela kontsumo-herrialdeetan, baina ez dutela barne-eskariari erantzuteko asetzen.

Gehien kontsumitzen den barraskiloa Helix aspersa da (%80), eta Frantzian produktu gastronomiko bikaina da, oso preziatua eta nazioarteko merkatuetan oso preziatua, haragiaren kalitatea dela eta.

Mantentzen den pasioa
Dirudienez, lurreko barraskiloen kontsumoa haitzuloen garaikoa da, eta hala ageri da Mediterraneoko arroan eta penintsulako historiaurreko haitzuloetan aurkitutako aztarnekin. Dokumentatuago dago Grezia Zaharrean eta Erroman, non jauregiari erantsitako baratzeak ere bazeuden, animalia hori hazteko eta ondoren bankete handietan kontsumitzeko. Tiberiok berak eskuliburu gastronomiko batean barraskiloari eta haren prestakuntzari buruzko berezitasunak jaso zituen. Hori zen, hain zuzen ere, erromatarrek berek beren gerra-ibileretan prestaturik eramaten zituzten moluskuak, halako moldez non kontsumoa eta haiek prestatzeko modua Inperio osoan zehar zabaldu ahal izan baitziren.

Garai hurbilagoetan, barraskiloak jateko ohitura hain zen ezaguna XIX. mendeko lehen hamarkada post-iraultzaileen Frantzian, goseak gogor jotzen zuenean. Gaur egun, munduko barraskiloen lehen kontsumitzailea da, batez beste 1 kg eta 1,5 kg artean pertsonako eta urteko.

Eta ez zeuden erreta, dirudienez, barraskiloaren haragiak nutrizio-kalitate nabarmena du. Adituen arabera, mineral-eduki handia du, gantza (%0,5etik %0,8ra) eta kolesterola, gizakiak behar dituen 10 aminoazidoetatik 9 ditu, eta hipertriglizeridemia eta hiperkolesterolemia kasuetan dieta berezietarako gomendatuta dagoela dirudi.

Izan ere, barraskiloak, molusku belarjale den aldetik, landare proteina animalia bihurtzen du, eta kalitate biologiko eta gastronomiko handikoa dirudi. Gaur egun, bere haragia patea ere egiten da, eta arrautzak kabiar gisa merkaturatzen dira. Esentziak eta estraktuak kosmetikaren munduan erabiltzen dira Brasil, Frantzia, Alemania, Belgika eta Txilen; izan ere, bere oskolak era naturalean, alantoina, kolagenoa, elastina eta azido glikolikoa ditu.

Bibliografía

  • 96/340/EE Erabakia: Batzordearen Erabakia, 1996ko maiatzaren 10ekoa, Kontseiluaren 92/118/EEE Zuzentarauaren II. eranskina aldatzen duena. Zuzentarau horren bidez, Patogenoei buruzko 89/6129/EEE Zuzentarauaren A eranskinaren 1. kapituluak aipatzen dituen Erkidegoko berariazko araudien mende ez dauden produktuen trukeei eta inportazioei aplikatu beharreko osasun- eta osasun-poliziaren baldintzak ezartzen dira.
  • 8/2003 Legea, apirilaren 24koa, Animalien Osasunari buruzkoa (99. EAO, 2003ko apirilaren 25ekoa)
  • KATALUNIA: 61/1994 Dekretua, 1994ko otsailaren 22koa, abeltzaintzako ustiategiak arautzen dituena (Diario Oficial de la Generalitat de Catalunya, 1878 zenbakia, 1994ko martxoaren 28koa).
  • 1998ko uztailaren 9ko Dekretua, Walloongo Gobernuarena -Belgika- (M.B. 1998ko urriaren 17koa).

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak