Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Baserri-eskolako arrisku ezkutua

Escherichia colik eragindako infekzioa, eskuarki, kutsatutako haragi gordinaren edo behar bezala kozinatutako haragiaren kontsumoagatik gertatzen da, baina, batez ere, animalia eramaileen gorozkiekin edo horiekin kontaktuan egon diren objektu eta gainazalekin kontaktu fisikoa izateagatik gertatzen da. Hala erakusten du Atlantako CDC ospetsuak egindako azterlan batek, noizbehinkako bisitarien artean infekzioak eragin handiagoa duela erakusten baitu. Baserri-eskolak, beren ezaugarriengatik, kutsadura-gune nagusietako bat dira.

Landa-munduaren ezagutza, batez ere herrialde garatuetan, non gero eta hiri-populazio handiagoa baitago, galdu egin da denborarekin. Hain zuzen ere, nekazaritzako edo abeltzaintzako jarduerak eta ohiko landetxe baten funtzionamendua ezezagunak dira, ez bakarrik helduentzat, baita txikienentzat ere. Ezagutza hutsunea, hezkuntza arloko benetako arazo gisa ikusita, azken urteotan haurrak landa ingurunera hurbilduko dituzten ekimenak abian jarriz konpontzen saiatu da. Baserri-eskolako etxaldeen eta antzeko beste ekimen batzuen erakargarri nagusi bihurtu dira mendiko bizitzaren alderdi zehatzak erakustea eta inguru horretako animalia bereizgarrienekin nolabaiteko harremana izatea.

Hezkuntza-jarduera hori ezin hobea da haurrek gero hirian kontsumituko diren elikagai batzuk nola sortzen diren jakin dezaten. Hala ere, osasun-arazoen jatorria izan daiteke. Horien artean, arreta berezia merezi du Escherichia coli O157:H7 mikroorganismoak, elikagaien toxinfekzio-prozesu ugaritan parte hartzen baitu.

Kutsatzeko eta kutsatzeko bideak

Atlantako (Estatu Batuak) Gaixotasunak Kontrolatzeko Zentroak (CDC sigla ingelesetan) zabaldu berri dituen ikerketek erakutsi dutenez, mikroorganismo horren barreiatze-guneak animalia eramaileen produktuak kontsumitzetik haratago doaz. Ikusten ari garen moduan, materia fekala barreiadura-gune garrantzitsua da, eta horri gehitu behar zaizkio tresna, gainazal eta, oro har, kutsatutako gorozkiekin kontaktuan jarri den edozein objektu. Ebidentzia hori egiaztatzeak prebentziorako funtsezko tresna gisa ezartzen du granjetako kutsadura-mailak zorrotz kontrolatzea eta inguruetako higiene-neurriak muturreraino eramatea. Beraz, kontaktu fisiko hutsa nahikoa izan daiteke infekzio larri bat zabaltzeko.

Hala ere, oro har, animalien gorotz-materiarekin harremana saihestezina da. Ohiko landetxe batean, gorozkiak erraz sakabanatzen dira lan-tresnekin edo gainazalekin kontaktuan, batez ere, zerriekin edo behiekin.

Hesteetako edukia, bestalde, animalientzat eta/edo pertsonentzat ahalmen patogenikoa duten bakterioek kutsatzen dute maiz. Beraz, ahalik eta gehien mugatu beharko litzateke materia fekalarekiko kontaktu oro, batez ere simaurrarekin, ustekabeko kutsadura saihesteko. Berriro ere, oinarrizko neurri higieniko prebentiboak dira.

CDCk lortutako emaitzek, barreiadura-bide berri eta garrantzitsu bat dagoela egiaztatzeaz gain, patogeno baten ikuspegi zabalagoa ematen dute. Patogeno hori, normalean, elikadura-transmisioak eragindako infekzioekin soilik erlazionatu da. Escherichia coli O157:H7 arrisku handiko patogenotzat hartu izan da beti, sindrome uremikoa eragiteko arriskuagatik (prozesu horren bidez, mikroorganismoak eragindako toxinen ekintza espezifiko batek kaltetutako pertsonen giltzurrunak suntsitzen dira). Bakterio hori bereziki arriskutsutzat jotzen zen hanburgesak edo behar bezala prestatu gabeko haragi xehatua kontsumitzen bazen. CDCko datuek, aldiz, transmisio-bide nagusia animalia eramaileekiko kontaktua dela adierazten dute.

Iritzi hori ez da AEBen kasura mugatzen. Eskozian (Erresuma Batua) ikusi da bakterio horri lotutako kasuen %20, noizbehinka, abeltegi batera joan diren pertsonei dagokiela; %17, animali simaurra zuzenean edo zeharka ukitzeagatik, eta %12, gutxienez, tratatu gabeko ura kontsumitzeagatik. Ikus daitekeenez, ehunekoak deskribatutako kasuen erdiak dira gutxi gorabehera.

Gainera, Suedian eta beste herrialde batzuetan, ohar horiek direla eta, zenbait muga ezarri dituzte agintariek, ekainaren hasieratik urriaren 31ra bitartean gaixotasunaren barreiadura kontrolatzeko. Horrela, behi, ardi edo ahuntzak dituzten baserritarrek arreta berezia jarri beharko dute baimenik gabeko langileek beren baserrietara egiten dituzten bisitetan, bereziki 5 urtetik beherako haurrek, ezin izango baitute behi aziendarekin kontaktuan egon. Era berean, ezin dute pasteurizatu gabeko esne gordina kontsumitu. Horrekin batera, pertsona eta animalia jaioberrien arteko harremana mugatu behar dute.

Ezarritako mugen arrazoiak Kanadan egindako azterketek berresten dituzte. Azterketa horietan, 3.000 kasu baino gehiago ebaluatu ondoren, etxaldeak edo antzeko instalazioak bisitatzea ezarri zen arrazoi segurutzat. Estatistikoki, erlazio argia dago aztertutako eskualdeetako animalia-kontzentrazioen kasu eta zonen artean, eta landa-eremuetan kasuak ugaritu egin dira udaberriaren eta udazkenaren artean.

Elikaduraren eragina

Urtarokotasunaz gain, bistakoa dirudi erlazio zuzena dagoela animalien elikadura-motarekin. Elikadura pikorretan (zerealetan) oinarritzen denean, mikroorganismoa gorozkietan bizi daiteke astebete baino gutxiagoz. Hala ere, animalien dieta alpapan oinarritzen denean, mikroorganismoen bideragarritasuna 40 egunera hurbiltzen da, eta hilabete eta erdi igaro daiteke dietan hirusta edo belar kopuru handia dagoenean.

Azken datu horiek iradokitzen dutenez, bakterio-koloniek askoz hobeto irauten dute materia fekalaren artean, eta biziraupen-maila, neurri handi batean, animaliaren elikaduraren mende dago. Digestio-hodian, ordea, toxinak sortzeko gaitasuna du, baina argi dago, emaitzen argitan, ez dela biderik egokiena bakterioei bizipen luzeak grantizatzeko.

Noizbehinkako bisitak

CDCaren emaitzen arabera, infekzio-arriskua handiagoa da noizbehinka granjetara sartzen diren pertsonen artean; aldiz, ez da gauza bera gertatzen instalazioan lan egiten duten langileen artean.

Bestalde, animalien kontzentrazioa da kutsadura eragin dezakeen faktoreetako bat. Landetxe bateko kutsadura-maila %5 eta %15 bitartekoa bada, zenbat eta animalia gehiago egon, orduan eta handiagoa izango da patogenoa pertsona baten eskuan aurkitzeko probabilitatea.

Denbora gutxian, granjetan lan egiten duten pertsonek patogenoarekiko egokitzapen edo immunizazio motaren bat izaten dute, eta horrek toxinfekzioa hartzea galarazten die. Horrek ez du esan nahi patogenoa eskuetan ez dutenik: aztertutako pertsonen %13tan andui patogenoak eskuetan daude.

Ikusten dugunez, arazoa noizbehinkako bisitan oinarritzen bada, prebentzio-sistemarik onena bisiten higiene-baldintzak muturreraino eramatea da. Hain zuzen, AEBetan adierazi dute abeltzaintzako instalazio bat bisitatu ondoren izaten diren behi kopuru zehaztugabe bat Escherichia coliren prozesu arinekin lotuta egongo litzatekeela, forma patologiko desberdinetan.

EGUZKIA ETA XABOIA DIRA PREBENTZIO-NEURRIRIK ONENAK. Escherichia coli-k lehortzearekiko eta ohiko detergente eta desinfektatzaileekiko oso sentikorrak diren mikroorganismo-multzoa biltzen du. Izan ere, eskuak ur epeletik berora garbituz, xaboi batekin batera, garbigarriak eskuetako zikinkeria disolbatzen du, eta horrek esan nahi du mikroorganismoak uretara pasatzen direla. Ekintza sinple horrekin, eskuak patogenotik aske geratzen dira, eta horrek osasun arloko arazoak agertzea mugatzen du.

Begi-bistakoa den arren, prebentzio-neurririk onena animalia bat ukitu ondoren eskuak garbitzea da, batez ere ur eta xaboi ugariz, batez ere baserrikoa bada eta, bereziki, behi-azienda bada. Merezi du gogoratzea, halaber, urtaroko arazoa dela, eta, beraz, jarrera hori funtsezkoa da udaberriaren eta udazkenaren artean.

Aldi berean, lehortzearekiko eta eguzki-argiarekiko oso sentikorrak diren mikroorganismoak dira, eta, beraz, simaurra eguzkitan lehortzea desaktibazio-neurri eraginkorra izan daiteke. Hori bereziki garrantzitsua da simaurra laborantzako lurrak ongarritzeko erabiliko dela uste badugu, eta horrek, lurra ez ezik, lurpeko urak ere kutsa ditzake. Hala gertatuz gero, garrantzi handiko arazoa izango litzateke tratatu gabeko putzuko urak erabiliz gero.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak