Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Elkarrizketa

Begoña García Asensi, Ipromako Kalitate arduraduna

Elikagaien kutsadura gehienak manipulatzailearenak dira.
Egilea: Emilio de Benito 2003-ko abenduak 10

Elikagaien instalazio, establezimendu edo industrietako kalitatearen kontrolak mikroorganismo patogenoak edo substantzia toxikoak hautematetik haratago doazen parametroak biltzen ditu. Ekoizpen, elaborazio edo garraio sistemak berak eta lehengaiak ebaluatu behar dira. Iproma enpresak elikagaien ziurtapena egiten du, eta jarduera horiek guztiak prebentzioan eta, bereziki, manipulatzailearen lan-baldintzetan egiten ditu. Begoña García Asensi ingeniari kimikoa Ipromako Kalitate, Ingurumen eta Prebentzio Sailaren (Ingurumen Ikerketa eta Proiektuak) arduraduna da. 12 urte daramatza elikagai-industriako produktuen, establezimenduen, langileen eta prozesuen baldintzak ziurtatzen.

KALITATE-ZIURTAGIRI IKUSEZINAK

Begoña García Asensi Kalitate, Ingurumen eta Ipromako Sustapen Saileko arduradunak azaldu duenez, "elikagai baten kalitatearen, egin den prozesuaren edo ISO9001 ziurtagiria manipulatu eta saltzen den instalazioen berme gorena". "Baina beste batek puntuak ematen ditu osasun-agintarien baimena lortzeko", erantsi du. APPCC sistema da (Arriskuen Analisia eta Kontrol Puntu Kritikoak). "ISO ziurtagiria nahitaezkoa da enpresa ertain eta handientzat, baina APPCC betetzen duzula egiaztatzen duen ziurtagiririk ez baduzu, ez zaude ondo ikusita", argitu du Castellóko Jaime I Unibertsitatean trebatutako espezialista honek.

Sistema hori duela hamar urte hasi zen ezartzen, eta haren helburua da elikakatearen fase bakoitzari eta multzoari lotutako osasun- eta higiene-arriskuak identifikatzea, baloratzea eta kontrolatzea. Urrats guztiak barne hartzen ditu, hasi produkziotik eta produktua erabili arte, baita prozesatu, biltegiratu, garraiatu eta merkaturatu ere.

Azterketa guztiaren helburua da elikagai baten kaltegabetasun mikrobiologikoan eta kalitatean zuzenean eragiten duten faktoreak identifikatzea: tenperatura, eguzkitan egotea, biltzeko erabiltzen diren materialak, manipulatzeko guneak edo langileen higiene-baldintzak. Prozesuaren «puntu kritikoak» adierazten dituzten fase arriskutsuenak identifikatzea da helburua (adibidez, hotz-katea haustea edo garraiatzean bero-iturrien eraginpean egotea, edo tresna eta makina prozesatzaileak garbitzea).

Iproma ezartzea errazten duen enpresa espainiarretako bat da, baina beste asko daude, hala nola AINIA edo Kontrol Mikrobiologikoko Laborategia. Baina APPCCren hedapenak badu eragozpen bat, García Asensik dioenez: "Ez dago etiketarik; beraz, ez du balio kontsumitzailea orientatzeko, eta ez du abantaila komertzialik ematen". Prozesuaren mende jartzen direnek, batez ere, "kalitatea bermatzeko" egiten dute.