Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Benzopirenoak elikagaietan: zure osasuna arriskuan jartzen duen barbakoen 'osagaia'

Elikagai motatik egosketa-teknikara arte: barbakoek bost arrisku-elementu dituzte, eta konposatu horien presentzia areagotzen dute, kaltegarriak baitira osasunerako.

alimentos hidrocarburos aromaticos Irudia: Pixabay

Eguraldi onak beti gonbidatzen du kanpora bazkaltzera. Eta barbakoak izaten dira askotan bilerako izarra. Kozinatzeko oso teknika sinplea da, esfortzu handirik eskatzen ez duena eta elikagaiak erretzen diren bitartean lagun egiteko aukera ematen duena. Hala ere, kasu horietan osagai ikusezin bat dago, gure osasuna arriskuan jartzeko gai dena. Barbakoek hainbat baldintza dituzte, gure janarian bentzopirenoen kontzentrazioa handitzeko. Hurrengo artikuluan, Elikagaien Segurtasunerako Euskal Fundazioaren laguntzarekin, bentzopirenoak zer diren, non dauden eta erakusketa nola murriztu azalduko dizugu.

Zer dira bentzopirenoak?

Bentzopirenoak konposatu kimiko mota bat dira, materia organikoaren errekuntza osatugabearen ondorioz sortzen dena: petrolioa eta zura, tabakoa eta zenbait elikagai. Era horretako konposatuak hidrokarburo aromatiko polizikliko (HAP) izenekoak dira, eta ingurumen-kutsaduratik etor daitezke, bai eta elikagaiei aplikatzen zaizkien kozinatzeko edo tratamendu teknologikoetatik ere, hala nola ketutik, erretzetik edo barbakoetatik.

HAP guztiek pertsonen osasunean eragin bera ez duten arren, hamar bat lagunek baino gehiagok jarduera kartzinogenikoa dute esperimentazio-animaliekin egindako saiakuntzetan, eta toxikoak izan daitezke. Konposatu horiek narritadura eragin dezakete azala eta begiak ukituz gero, baita arnas akatsak ere arnastu ondoren, eta nerbio-sistema kaltetu. Epe luzera, gainera, HAPek ondorio toxikoak izan ditzakete sistema hematologikoan, ugalketa-sisteman, immunologia-sisteman eta garapen-sisteman. Benzopirenoak, zehazki, kartzinogenesia eragin dezake, HAP toxikoena baita.

Non daude bentzopirenoak?

Bentzopireno-kontzentrazio handiak aurkitzen ditugu tabakoan; beraz, tabakoa erretzaileentzako esposizio-bide garrantzitsua da. Hala ere, Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziak (AESAN) adierazi duenez, “elikagaien kontsumoa da ez-erretzaileen HAPen eraginpean egoteko bide nagusia”. Bestela esanda, arreta jarri behar diogu janariari.

Zein elikagaitan daude bentzopirenoak? Batez ere, zerealetan eta deribatuetan, arrain eta itsaski ketuetan, eta haragia eta arraina parrillan. Kopuru txikiagoan bada ere, beste elikagai batzuek izan ditzakete konposatu toxiko horiek, hala nola olioak eta koipeak, tuberkuluak, lekaleak, esnea eta kafea. Baina… nola iristen dira hara? Nola egiten ditu kafe batek, xerra batek edo ogi zati batek hidrokarburo aromatiko poliziklikoak? Elikaren Segurtasunerako Euskal Fundazioaren arabera, HAPak, bentzopirenoak bezala, elikagaietan sartzeko hiru modu daude:

1. Ingurumena. Batez ere, industria-jarduera handiko lekuetan. Olioak, hondakinak, zura, ikatza edo petrolioa erretzeak HAPak askatzen ditu ingurumenerako, eta, azkenean, lurrean eta itsasoan metatzen dira. Hortik igarotzen dira arrainetara eta laboreetara (batez ere, zerealetara).

2. Elikagaien industriako prozesatua. Kasu horretan, HAPak industrian sortzen dira zerealak eta olioak lehortzean, baita keztatzean ere, arrainarekin eta haragiarekin egiten den bezala.

3. Sukaldaritzako prestaketa. Kasu honetan —eta industriatik urrun—, guk sortzen ditugu substantzia horiek etxean. Elikagai koipetsuak (haragia, arraina eta horien eratorriak) kozinatzeko teknika jakin batzuk erabiltzen ditugunean gertatzen da (keztatzea, txigortzea, plantxatzea eta parrillan erretzea).

Elikagaiak: nola murriztu bentzopirenoekiko esposizioa

Benzopireno barbakoa-HAk
Irudia: Skitterphotoa

Bentzopirenoak elikagaietan daudenean, ez dago horiek kentzeko tratamendurik. Horregatik, prebentzioa da har dezakegun neurririk onena, bai industrian (emisioak murriztuz), bai etxean. Kasu honetan, janaria prestatzean. Kontuan izan behar dugu konposatu horien eraketa tenperaturarekiko eta sukalde-denborarekiko zuzenki proportzionala dela: 300 °C-tik gora, bentzopirenoak eta gainerako HAPak sortzen hasten dira.

Nola murriztu dezakegu elikagaietako HAPen kontzentrazioa? Bost aholku hauek eskaintzen dizkigu Elikak:

  • 1. Sukaldean erabiltzen dugun energia-iturriari arreta jarri. HAP gehiago sortzen dira ikatzarekin energia elektrikoko iturri batekin baino.
  • 2. Zaindu elikagaiak bero-iturritik hurbil daudela. Elikagaia sugarrekin zuzenean ukitzeak eta elikagaiaren koipeak bero-iturrian tantaka jartzeak HAPak sortzea eragiten dute.
  • 3. Kontuz ibili errekuntza-tenperaturekin. 300 °C eta 400 °C artean dago HAPak sortzen hasten diren muga kritikoa. Erreferentziak? Hau: suaren tenperatura 500 ºC-tik 1.200 ºC-ra bitartekoa da gutxi gorabehera.
  • 4. Prestatu nahi dugun elikagaiaren nutrizio-osaera ezagutzea. Zenbat eta koipe- eta proteina-eduki handiagoa izan, orduan eta HAP gehiago sortzen da (eta elikagaiak karbohidratotan aberatsak badira, akrilamida sortzen da, beste substantzia toxiko bat).
  • 5. Substantzia batzuen erabilerak elikagaietako HAPen edukia handitzen duela jakitea. Adibidez? Xaflak eta parrillak lubrifikatzeko erabiltzen ditugun petrolioaren ondoriozko parafinak eta olio mineralak, barbakoen kasuan.

Bost arrisku-elementu horiek gehiago agertzen dira barbakoan labe elektriko batean baino. Elikagaiak parrillan egiteari utzi behar diogula esan nahi du? Ez. Faktore horiek ezagutzea da garrantzitsuena, haiek leuntzen saiatzeko, bai sukaldean bai kontsumo-maiztasunean.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak