Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bero bidezko pasteurizazio-metodo tradizionala aztertzen du azterlan batek

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2004ko otsailaren 04a

Hutsean ontziratu ondoren, bero bidezko pasteurizazioa da mikrobiota hori inaktibatzeko eta, hartara, produktuaren kalitate mikrobiologiko egokia bermatzeko erabiltzen den tratamendu ohikoena. Lanean, adituek hutsean ontziratutako saltxitxa egosiak tratatu dituzte, eta kolorea, testura eta errendimendua ebaluatuko dira, eta bero bidezko ohiko pasteurizazio baten efektuarekin konparatuko da (80-85º C-tan 40 minutuz). Adituek, gainera, produktuen analisi sentsoriala egin zuten.

Tratamenduek ez zituzten kolore-parametroak aldatu (argitasuna, hori-maila eta kolore-diferentzia osoa). Presio bidez tratatutako saltxitxak beroaren bidez tratatutakoak baino kohesiboagoak eta ez hain sendoak izan ziren. Presio handiko tratamenduak bero bidezko tratamenduak baino errendimendu handiagoak ekarri zituen. Batzuetan, dastatzaileek ez zuten alderik hauteman bi saltxitxa-moten artean. Desberdintasunak aurkitu zituztenean, itxura, gustu eta, batez ere, testura hobeagatik presio bidez tratatutakoak nahiago izan zituzten.

Ondorio gisa, adituek diote presio isostatiko handiak beroaren bidez ordezka dezakeela bigarren tratamendua, batzuetan saltxitxa egosietan aplikatzen dena. Aldez aurreko lan batean, Joseph Yuste eta Monserrat Mor-Mur autoreek, UABko Animalien eta Elikagaien Zientzia Sailekoek, alderdi mikrobiologikoak aztertu zituzten, eta ikusi zuten presio handiak antzeko emaitzak ematen dituela. Kasu batzuetan, emaitzak beroak lortutakoak baino hobeak dira, horrela saltxitxa egosien segurtasuna eta kontserbazioa bermatuz.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak