Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Berotze globala eta ostra-metalen bidezko kutsadura

Moluskuak kadmio-metagailu nagusiak dira

img_ostrap

Tenperatura igotzeak eragina du ostrek metalen kutsadurarekiko duten tolerantzian eta bakailaoaren errendimendu kardiobaskularrean. Itsaso eta ozeanoetako tenperatura igotzeak espezie batzuen desplazamendua eragiten du. Berotze globalak arrantza-baliabideetan izan dezakeen eragina ebaluatzen saiatzen dira zenbait ikerketa.

Moluskuen irud.

Berotze globalak eragina du ostrek metalen kutsadurarekiko duten tolerantzian, Itsas Ikerketarako Institutuko Gisela Lannig ikertzaileak eta Alfred Wegener Polarrak (Alemania) Biologia Esperimentaleko Elkarteak Bartzelonan uda honetan egin duen urteroko topaketan egindako lanaren arabera.

Zehazki, eta ikertzaileak aurkeztutako emaitzen arabera, tenperatura igotzearen ondorioz, ostrak sentikorragoak dira kadmioak eragindako kutsadurarekiko. Ostrak odol hotzeko organismoak dira, eta inguruko tenperaturaren aldaketek eragina dute haien metabolismoan. Lannigek ikusi zuen ostrak 20 eta 24 Celsius gradu bitarteko tenperaturan zeudenean, kadmioak haiengan zuen eragina tasa metabolikoa igotzean nabaritzen zela. Hala ere, tenperatura 28 gradutaraino igotzen zenean, kadmioak ez zuen ematen tasa metabolikoa areagotzen zenik, baina nabarmen murrizten zituen ostrek bizirik irauteko aukerak.

Kadmio bidezko kutsadura
Tenperatura 28 graduraino igotzen denean, kadmioak nabarmen murrizten ditu ostrek bizirik irauteko aukerak.

Hori azaltzen duen mekanismoren bat izan daiteke tenperatura-igoerak kadmioak ostra-zeluletako mitokondrioetan eragindako kaltea handitzea. Ikertzaileak azaltzen duenez, korpuskulu horiek «kadmioarekiko sentikorragoak eta sentikorragoak dira tenperatura igo ahala, eta, beraz, tenperatura baxuagoetan mitokondrioentzat kaltegarriak ez diren kadmio-mailak oso toxiko bihurtzen dira tenperatura-igoerekin».

Kadmioa nonahiko metala da naturan, eta erraz mugitzen da elikadura-katean zehar, eta oso toxikoa izan daiteke dosi handitan. Kadmioak eragindako kutsadura ez da arraroa, eta erraza da azaleko ur guztietan eta ia elikagai guztietan egotea, nahiz eta ez izan toxikoa, ez gizakiarentzat, ez ostrentzat.

Lennigek aurkeztu zituen emaitzen arabera, ordea, hilgarria ez den kutsadura hori kaltegarria izan daiteke berotze globalarekin. Adituek diotenez, itsaso eta ozeanoen azaleko tenperatura gradu bateraino igo da azken urteotan. Ostrak, berriz, interes komertzial handiko produktua dira, eta azken urteetan hazi egin dira.

Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) akuikultura-txosten baten arabera, aurrez prestatutako jakien eskari handiagoak ostrak gehiago erabiltzea ekarri du plater izoztu askotan, hala nola ostra tradizionalak ketuetan, ostra-saltsadun haragia edo molusku hori duten beste produktu batzuk.

Egia esan, aspalditik dakigu horretaz. 2004ko uztailean, Estatu Batuetako Ipar Carolinako Unibertsitateko ikertzaile I.M Sokolovak Journal of ExperimentBiology aldizkarian erakutsi zuen uretako tenperatura igotzeak kadmioak Crassostrea virginicaren funtzio mitokondrialean zuen eragina areagotzen zuela; ostra limatatua da 15 gradu inguruko tenperaturetan eta, eskuarki, Estatu Batuetan kultibatzen da.

Bazekiten, halaber, aspalditik kadmioak heriotza eragiten duela ornodunen sistema immunitarioko zelulen apoptosiagatik. Azkar jakin daiteke berotze globalak zer ondorio izan ditzakeen akuikulturan, eta, beraz, horrelako azterketak oso interesgarriak dira, balizko egoerak marrazten laguntzen baitute.

Bakailaoaren gaineko eraginak

Era berean, Alfred Wegener Institutuaren beste ikerketa batek erakusten du puntu kritiko batzuen gainetik ura berotzeak eta hozteak eragin negatiboa duela bakailaoaren errendimendu kardiobaskularrean. Taldeak 2004ko urrian azaldu zuenez, «horrek bakailaoaren banaketa geografikoa aldatzea eragin lezake, berotze globalarekin batera».

Bidaia hori egiten ari dira, East Angliako (Erresuma Batua) Unibertsitateko talde batek Science aldizkarian berriki jakinarazi duenez. Lanaren arabera, azken 25 urteetan 18 espezie inguruk utzi dituzte beren habitatak Ipar Itsasoan, eta 100 kilometro baino gehiagotara joan dira Artikora. Besteak beste, bakailaoa, bakailaoa eta altzairua. Azterketa britainiarraren kalkuluen arabera, 2050erako espezie horietako batzuek ez dute Ipar Itsasoa biziko, eta, trukean, ur beroko espezie gehiago egongo dira ur horretan.

Hemen, CSICeko Itsas Zientzien Institutuko ikertzaileek adierazi dute Mediterraneoa ere beroketa horren ondorioak jasaten ari dela, nahiz eta ondorio horiek batzuetan zaila den gehiegizko arrantzatik bereiztea. Horren erakusgarri dira, besteak beste, alacha Mediterraneoaren iparralderantz mugitzea, sardinaren antzeko itxura duen espezie subtropikala baita, baina balio gastronomiko txikiagoa duena.

Anna Sabatés CSICeko ikertzaileak azaldu duenez, «duela 20 urte, Ebroko delta zen espezie hori aurki zitekeen punturik iparraldekoena. Orain Blanesen dago», hau da, 200 kilometro inguru iparralderago. Mediterraneoan ere desagertu da ezpata, Mediterraneoaren iparraldean ugaria den espezie boreala, FAOren datuen arabera, eta berdelaren presentzia ere gutxitzen ari da, gastronomiaren aldetik oso baloratua.

Trukean, handitu egin da ur beroagoetako arrainen presentzia, hala nola, anjova (kirol-arrantzan oso balioetsia) edo fadrí (arrain txikiaren banaketa Balear uharteetako eta Ekialdeko Mediterraneoko ur beroenetara mugatzen zen 80ko hamarkadan).

MUNDUKO EKOIZPENA, 4 MILIOI TONA BAINO GEHIAGO

2. irteerako irud.
Kadmioa ohikoa da elikagaietan eta, bereziki, moluskuetan, horiek baitira kadmio-metagailu nagusiak. Normalean, itsas ur garbietan, bilioi bakoitzeko 0,01 eta 0,1 arteko kadmio-kantitatea dago; ur poluituetan, berriz, bilioi bakoitzeko 10 parteko balioak daude. Kadmioa bermatuta badago, kontua da gertaera horrek zenbateraino eragin dezakeen berotze globalaren egungo baldintzetan. Oro har, kalte egin diezaioke ostra-hazkuntzaren sektoreari?

FAOk 2004. urtean arrantzaren eta akuikulturaren mundu-egoerari buruz argitaratu zuen txostenaren arabera (SOFIA txostena), akuikulturak 11,7 milioi tona molusku ekoitzi zituen mundu osoan 2002. urtean, eta horietatik 4 milioi tona ostrak ziren (Espainian ugariagoak ziren muskuiluak), 1,4 milioi tonatan.

Txina da munduko ostra-ekoizle nagusia; FAOren arabera, 2000. urtean munduko ostra-ekoizpenaren %77 egiten zuen. Zifra, ordea, «zalantzazkoa» da: FAOk ohartarazi du 90eko hamarkadaren hasieratik Txinako harrapaketei eta akuikulturari buruzko estatistikak «altuegiak» izan zitezkeela -aditu batzuek ohartarazi dute arazo hori arrantza-baliabideen krisia mozorrotzen ari dela.

Txosten beraren arabera, 2002. urtean munduko arrantza-ekoizpena 101 milioi tonakoa izan zen gutxi gorabehera, nahiz eta «barruko» arrantza eta ekoizpena (lakuak, ibaiak…) barne, 130 milioi tonakoa izatera iritsi zen. Horietatik ia 40 milioi tona akuikulturari dagozkio (horietatik 27,7 milioi Txinatik etorriko lirateke), eta 93 milioi tona baino gehiago harrapaketei.

2003rako estimazioak nahiko antzekoak ziren: 132 milioi tona inguru ekoizten ziren mundu osoan; horietatik 42 akuikulturakoak dira, eta 90 milioi baino zertxobait gehiago harrapatzen ziren. Joera orokorra, beraz, akuikultura gehitzea eta harrapaketak gutxitzea da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak