Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Bi metodo berri erabiliz, oliba-olio birjina estraren aizunketa kalitate apalagoko beste landare-olio batzuekin hauteman daiteke.

Teknika horiek olioan dagoen agente aizuntzailearen kontzentrazioa kuantifikatzen dute, %14tik beherakoa denean.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2011ko martxoaren 15a

Madrilgo Unibertsitate Konplutentseko Kimika Zientzien Fakultateko Ingeniaritza Kimikoko Saileko ikertzaileek bi metodo garatu dituzte oliba-olio birjina estraren eta kalitate apalagoko beste landare-olio batzuen (ekilore-olioa, artoa, oliba-finketa eta uxua) aizunketa detektatzeko. Teknika horiek aukera ematen dute, halaber, olioan dagoen agente aizuntzailearen kontzentrazioa kuantifikatzeko, olioa %14tik beherakoa denean.

Lehenengo metodoa olioen dentsitatea eta errefrakzio-indizea zehaztasunez zehaztea da. Sistema hori sinplea eta azkarra da, baina konposizio kimikoan aizundutako oliotik oso desberdinak diren olioetarako bakarrik balio du, hala nola ekilore-olioa eta arto-olioa. Bigarren metodoa, “Journal of Food Engineering” aldizkarian argitaratutako artikulu batean ikerketa-taldeak azaltzen duenez, lehen aipatutako adulterazioak detektatzeko sistemarik zehatzena da, eta olioak berotzean sortzen duen berotik kalkulatutako parametro kaotikoak erabiltzean datza.

Prozesu fisiko jakin bati dagokion kaosa oso sentikorra da hasierako kondizioetan gertatzen diren aldaketa txikiekiko. Hain zuzen, horixe izan da lan honen oinarria. Adulterazioa substantzia puruari osagairen bat ordeztea eta/edo gehitzea dela kontuan hartuz gero, lagin aizunduei eta puruei prozesu fisiko bera aplikatzen bazaie, oso litekeena da prozesuari datxekion kaosa desberdina izatea, zeren eta, azken batean, adulteratzaile bat izateak berak hasierako baldintzak aldatzea baitakar, autoreek azaltzen dute. Agente aizuntzaile bat gehituz eta ondoren 30-600 gradu zentigradu berotuz olio-osagaien desordena-maila aldatu ondoren, erlazio matematiko bat ezarri behar da kaosaren aldaketaren eta hura eragiten duen agente aizuntzailearen kontzentrazioaren artean.

Ikerketa-taldeak eredu lineal oso sinpleak diseinatu zituen, laginen kaosaren mailetan oinarrituta. Eredua matematikoki sinplea denez, ereduaren aldakortasuna ereduaren izaera kaotikoari dagokio. Emaitza estatistiko nabarmenenen artean, nabarmentzekoa da diseinatutako eredua gai dela masako %0,8tik beherako adulterante-kontzentrazioa zehazteko, %5etik beherako errorearekin.

Zientzialariek onartzen dute detekzio-metodo hori, berria bada ere, ez dela %100 eraginkorra aizunketa mota guztiak detektatzeko. Hala ere, eredu matematiko berriak garatzeko balizko ikerketa-ildo bati atea irekitzen dio, osasunari modu serio eta zuzenean eragin diezaioketen iruzurrezko jarduera horiek desagerrarazteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak